Partits directes
Fermentació alcohòlica : També anomenada fermentació primària, aquest és el procés en què els llevats metabolitzen els sucres del raïm i produeixen alcohol, diòxid de carboni i calor. El producte final és el vi.
Fermentació : icona d'àudio El procés pel qual el llevat converteix el sucre en alcohol i el diòxid de carboni converteix el suc de raïm en vi.
Fermentació malolàctica (ML) : icona d'àudio Es coneix amb més precisió com a 'conversió malolàctica'. Una conversió bacteriana que es produeix a la majoria de vins, aquest procés natural converteix l’àcid màlic més agut (el mateix àcid que es troba a les pomes verdes) en àcid làctic més suau (el mateix àcid que es troba a la llet). Es redueix l’acidesa total, els vins es tornen més suaus, rodons i complexos. A més, la conversió malolàctica estabilitza els vins evitant una fermentació indesitjable a l'ampolla. La majoria dels vins negres se sotmeten a una conversió malolàctica, però la pràctica es discuteix amb més freqüència en associació amb Chardonnay: quan s’utilitza, els ML donen lloc a blancs rics i mantegosos que s’eviten quan es desitgen estils més frescos i nítids.
Fermentació secundària : El procés que crea les bombolles del vi escumós. A mesura que s’embotella el vi, s’afegeix una petita quantitat de llevat i sucre abans de segellar l’ampolla amb un tap fort. Els llevats comencen a fermentar ràpidament els sucres, produint alcohol i diòxid de carboni. Com que el gas no pot escapar, es dissol en el vi.
Temperatura de fermentació : Com que els llevats converteixen els sucres del raïm en alcohol, també produeixen calor. Les temperatures excessivament altes poden matar els llevats i fer que els sabors de la fruita semblin guisats o apagats, mentre que les temperatures més fredes mantenen la frescor de la fruita. La quantitat adequada de calor pot aportar una sensació bucal més rica i rodona.
Els sulfits del vi són dolents per a vosaltres
Partits relacionats
Àcid màlic: icona d'àudio Un àcid picant i agut que es troba en el raïm i en les pomes verdes. El raïm menys madur o el raïm cultivat en climes més freds pot contenir alts nivells d’àcid màlic. Els vins resultants solen contenir aromes i sabors que recorden les pomes verdes. Es converteix en àcid làctic més suau durant la fermentació malolàctica.
Àcid làctic: Un àcid suau (no agut) creat durant la fermentació malolàctica. Aquest àcid també es troba a la llet.
Mètode Champenoise: icona d'àudio Vegeu Mètode tradicional.