Com a aficionats al vi i el menjar, sovint ens interpel·lem amb les nostres opcions de vida: la nostra dieta, l’alcoholisme i fins i tot els diners que gastem en delícies epicúries. I és cert, alguns de nosaltres som culpables d’una indulgència excessiva. Però, i si us pogués dir que, amb hàbits intel·ligents, podeu tastar els vins més sorprenents (i menjar) i estar increïblement en forma? Millor encara, i si poguessis viure més temps i més memorables amb una dieta rica en vi?
Millor encara, i si poguéssim viure més temps amb una dieta rica en vi?
No pretenc ser un expert en salut, però conec algú que sí. El doctor Edward Miller és un metge certificat per la junta, clínic, autor i investigador. Ha revisat els nostres articles més populars sobre vi i salut i també és un sommelier certificat. Per a aquest article hem treballat junts per traçar els secrets de la dieta de la paradoxa francesa. A continuació, trobareu les respostes del doctor Miller a la contradicció de salut més fascinant.
Què significa 'paradoxa francesa'?
La paradoxa francesa és la contradicció entre la teoria científica i els fets del món real.
Eddie Barclay sabia què passava. crèdit
El 1991, en un segment de 60 minuts titulat 'La paradoxa francesa', l'investigador francès Serge Renaud, doctorat. va assolar el govern dels Estats Units afirmant els resultats de la seva investigació. És a dir, segons els estàndards nord-americans, els francesos ho fan tot malament en termes de salut: mengen una dieta rica en greixos, no fan trotar i fumen, però tenen la meitat de la malaltia cardíaca (143 vs. 315 per cada 100.000 persones homes d’edat avançada) i viuen 2,5 anys més. Va dir que es deu a nivells més alts de consum de vi negre a França, en aquell moment 16 galons per persona i any enfront de 2 gal / persona / any. El programa va catalitzar un augment del 40% en la demanda nord-americana de vins negres. No s’ha avançat cap teoria millor en els següents 22 anys.Si això recorda una mica la pel·lícula de Woody Allen, Sleeper, no és d’estranyar. És perfectament normal omplir-se d’incredulitat.
Oblida’t de la dieta ‘Paleo’ i del fruitarisme , la propera moda és aquí!
Per què funciona la paradoxa francesa?
No està convençut? Consulteu com, per què i en quin context funciona la dieta francesa per als francesos.
Tot i menjar regularment aliments rics com pastisseria, formatges i salses de crema, França té una taxa d’obesitat notablement baixa i això té sobretot a veure amb el seu estil de menjar. A diferència dels nord-americans que tendeixen a treure els aliments processats com si mengessin una raça, els francesos mengen tranquil·lament. I com que el vi i la conversa juguen papers essencials en el seu ritual social, aconseguir una mica de puny en una ampolla de Bordeus ajuda a la digestió alentint les coses.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara
Porta el teu vi
La millor manera de mostrar el vostre entusiasme pel vi és portar-lo.
Samarreta de copa de vi
Passen més temps durant el dia amb el menjar com a focus que els nord-americans (Kahneman et al., 2010). Aquests descobriments indiquen que hi ha certs valors i pràctiques culturals que permeten als francesos separar els aliments i que el plaer de menjar de la unitat sigui prim.
El vi negre també pot jugar un paper. Segons una investigació de la Universitat Purdue (Kim 2012), el vi negre pot ajudar a mantenir les lliures. Els científics van identificar una substància en el vi negre anomenada piceatannol que inhibeix la formació de noves cèl·lules grasses i impedeix que es desenvolupin en cèl·lules grasses madures. El compost bloqueja la capacitat de la insulina per emmagatzemar greixos. En altres estudis, els investigadors van trobar que els bevedors de vi moderats mostren la menor acumulació de greix abdominal entre tots els bevedors.
Els bevedors de vi més longeus es troben al sud-oest de França
Les persones amb més vida de França provenen de la zona sud-oest (The Gers), on la tarifa regional és molt alta en greixos saturats: greix d’ànec per cuinar, foie gras, salsitxa, cassoulet (embotit de porc, oca, ànec, pell de porc, mongetes) ) i formatge. Els cardiòlegs i dietistes considerarien que aquestes són les pitjors opcions dietètiques possibles per a la salut del cor. No obstant això, els vins locals (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) són excepcionalment ric en procianidines (penseu en les procianidines com a raspadors de greixos saturats). Els vins del Sud Ouest de França tenen entre 2 i 4 vegades la quantitat de procianidines que la majoria de cabernet sauvignon i merlot.
T La regió del Gers al sud-oest de França té el doble de la mitjana francesa dels homes de 90 anys o més (401 vs. 200 per 100.000). L’ésser humà més longeu de la història registrada, Jeanne Calment, va viure al sud de França tota la vida i va beure vi negre diàriament durant més de 100 anys. Quan va morir el 1997, tenia 122 anys i 164 dies.
Les porcions franceses són més petites que les americanes.
Hi ha proves directes en el contrast d’abundància-moderació dels entorns alimentaris nord-americans i francesos. Les mides de les porcions franceses són notablement més petites que les mides de les porcions americanes (Rozin et al., 2003). Part de la 'paradoxa francesa' es pot explicar pel fet que els francesos mengen menys que els nord-americans. Les mides de les porcions franceses són menors en restaurants comparables, en les mides de porcions individuals d’aliments als supermercats, en les porcions especificades als llibres de cuina i en el protagonisme dels restaurants “tot el que es pot menjar” de les guies de menjador nord-americanes i la idea que s’ha de farcir-se la festa nacional, Acció de gràcies.
Els francesos triguen més a menjar que els nord-americans.
Irònicament, tot i que els francesos mengen menys que els nord-americans, mengen durant un període de temps més llarg i, per tant, tenen més experiència alimentària. Els francesos mengen tots els àpats junts a taula. No mengen davant de la televisió i, sens dubte, no ofereixen als nens un àpat separat. Tothom menja el mateix menjar junts.
Els francesos cuinen més que els americans.
La principal diferència a les botigues de queviures és que les seccions congelades de les botigues americanes són molt més grans que a França: el mercat dels aliments preparats no és tan gran a França. A més, els sopars de televisió són un concepte desconegut sobretot per a la cultura francesa. Els francesos, en general, solen dedicar més temps i reflexió als seus àpats. Els francesos compren diàriament i decideixen què menjar en funció del que es vegi bé al mercat.
Quan els francesos beuen, es prenen el temps i beuen vi.
A França, el vi i el menjar van junts com una baguette i un tros de brie. Dit d’una altra manera, els francesos beuen vi amb la majoria de menjars i en realitat ho pensen com a “menjar”.
Els francesos beuen molta aigua en lloc de refrescos.
Als francesos els agrada molt l’aigua mineral (no refrescos i batuts calòrics) i es poden trobar molts tipus diferents a les botigues.
Referències
Kahneman D., et al: L’estructura del benestar a dues ciutats: satisfacció de la vida i felicitat viscuda a Columbus, Ohio i Rennes, França ”, a International Differences in Well-Being, edits per Diener E., Helliwell J., Kahneman D., editors. (Oxford: Oxford University Press), 16-33, 2010.
Kee-Hong Kim, et al: El piceatannol, estilbè polifenòlic natural, inhibeix l’adipogènesi mitjançant la modulació de l’expansió clònica mitòtica i la senyalització d’insulina dependent del receptor d’insulina en la fase inicial de diferenciació. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, et al: L’ecologia de l’alimentació: mides de porcions més petites a França que als Estats Units ajuden a explicar la paradoxa francesa. Psychol Sci. 14 de setembre del 2003 (5): 450-4
Sobre el doctor Edward Miller
El doctor Edward Miller és un metge certificat per la junta, clínic, autor i investigador i ha estat un apassionat del vi des que va prendre un curs d’apreciació del vi fa 30 anys durant la facultat de medicina. És un assistent habitual a la cimera internacional Wine-Heart Health Summit i membre de la Renaud Society, una societat internacional de professionals mèdics que investiga el paper del vi en la salut. El Dr. Miller és un sommelier certificat de vins. És el president del St. Thomas Wine Club, on dirigeix tastos mensuals i xerrades didàctiques. Ell i la seva dona són metges de Red Hook Family Practice, St. Thomas, Illes Verges dels Estats Units.
Troba el seu grup de Facebook: No beveu massa, però no beveu massa poc