Sempre us pregunteu per què us trobeu balancejant només un got de vi? Resulta que el vi és més fort que abans. I, tot i que la ciència és la culpable de fer possibles vins amb alt contingut d’alcohol, en aquesta història hi ha més coses del que sembla.
Per què el vi és més fort del que solia ser?
Zinfandel és un dels pocs raïms de vi que pot produir vins amb un 16% + ABV de forma natural ... sense batre ni un ull.
Ciència
La ciència ha creat un llevat que pot sobreviure en vins amb més alcohol.
El llevat engoleix sucres de raïm i frega alcohol, de manera que són una part força important del procés d’elaboració del vi. Anteriorment, quan els nivells d’alcohol augmentaven fins a un 13% d’ABV, aquests llevats, anomenats Sacchromyces Cerevisae, no sobreviurien i, per tant, deixarien de fabricar alcohol. El que era dolent en aquesta situació és que sovint els lots sencers de vi es malgasten durant una d’aquestes ‘fermentacions enganxades’.
Investigadors de llevats de tot el món en llocs com la Universitat Stellenbosch Sud-Àfrica i UC Davis a Califòrnia han creat diverses soques de llevat noves que no només són resistents a la vida en entorns amb alcohol superior, sinó també augmentar l’extracció del sabor . Tot i que sembla que la gent ha parlat de vins rics en alcohol per sempre , aquests nous llevats de vi només porten uns deu anys al mercat.
FET: Les soques de llevat amb alt contingut d’alcohol solien ser els secrets guardats dels grans cellers comercials.Classificacions de vins
Paraules com exuberant, madur, cap endavant, ric, opulent, amb cos i expansiu són alguns dels adjectius que s’utilitzen amb freqüència per descriure alguns dels llançaments de vi més ben valorats .
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araEls vins negres amb altes qualificacions tenen sempre un 14% + ABV.
La raó per la qual els vins amb més alcohol són més populars és que l’alcohol fa que els vins tinguin més cos, tinguin aromes més atrevits i ofereixen una complexitat addicional per la forma l’alcohol afecta els nostres paladars . Tot i que les tendències poden canviar aquest estil amb el pas del temps, de moment, a vi atrevit i amb cos is en-vogue.
Ens encanten els vins secs
Els vins secs solen tenir més alcohol.
Aquests nois petits caguen alcohol ...
Recordeu els llevats de què parlàvem que s’engolien sucre de raïm? Bé, podeu impedir que fermentin un vi súper fred i us quedarà un vi amb menys alcohol i també més dolç. Podem degustar aquesta dolçor al vi a partir d’un mig cub de sucre per got.
No obstant això, els vins dolços són impopulars i fins i tot es considera deixar un toc de sucre per augmentar el cos 'Enganyar' segons els estàndards de molts enòlegs . Així, els nivells d’alcohol continuen augmentant.
FET: Molts vins comercials de 10 dòlars usen sucre residual per crear cos sense alcohol.És dolent o bo?
Depèn completament de vosaltres de decidir si els vins amb alt contingut d’alcohol estan bé o no. Tècnicament no hi ha res dolent en com es fabriquen.
LA HISTORYRIA ES REPETEIX: Si mireu la història del vi al llarg del temps, des de la popular varietat de raïm, l’estil, la regió i el nivell d’alcohol varien segons les tendències. Del segle XVIII al XIX, Port i altres vins fortificats com Madeira, Sherry i Marsala van estar de moda. Els vins enriquits són molt més alcohòlics amb un 20% d’ABV que el negre mitjà sec. Altres tendències que han passat pel camí són:
- El favorit original vermell Bordeus era més aviat un vi rosat.
- Quan Barolo es va popularitzar per primera vegada a la dècada de 1800, era el vi negre dolç.
CONCLUSIÓ: Ara que tenim la capacitat tècnica per elaborar exemples d’alta qualitat de cada tipus de vi, potser ja no hem de seguir les tendències, sinó simplement triar el vi adequat per a l’ocasió, encara que només sigui esmorzar.
és el vi blanc més dolç que el negre