Benvolgut Dr. Vinny,
El fet de beure un vi vell com el Port pot, literalment, emmalaltir?
—M., Bridgewater, Mass.
Benvolgut M.,
Bé, segur que es pot emmalaltir si es beu massa Port, o massa, per tant. Un excés de consum gairebé sempre comporta símptomes desagradables.
Però sembla que us pregunteu si un vi s’espatlla a mesura que envelleix i la resposta és que no. L’alcohol actua com a conservant. De fet, alguns dels millors vins que he tingut mai han estat més antics que jo, inclòs un port que era més antic del que probablement no seré mai.
Per descomptat, aquest és el millor dels casos, quan un vi es construeix per a la criança (els millors ports vintage tenen una vida molt llarga per davant) i s’emmagatzemen en condicions òptimes. El pitjor dels casos seria un vi que no ha envellit bé i que és vell. En aquest cas, el vi haurà perdut els seus sabors de fruita i haurà agafat notes de nous, i el color haurà començat a fer-se marró. No és perjudicial, però no tindrà un bon gust. Fins i tot amb la rara possibilitat que un vi s’hagi convertit en vinagre, seria desagradable beure, però no perillós.
—Dr. Vinny