Realment no podem parlar seriosament del vi sense xocar amb la noció de terrer , aquell concepte francès de lloc reflectit al got. Em preocupa més assegurar-nos que tots parlem del mateix quan fem servir la paraula.
Realment tastant els efectes de terrer en un vi pot ser problemàtic. Aquesta fugidesa fa que els cínics desapareguin la idea ja que no són més que una estratagema de màrqueting dels viticultors francesos que busquen un avantatge. Tot i que això passa, crec terrer no només s’aplica a França, sinó que a qualsevol part del món s’esforcen seriosament en el vi.
Tot i això, sovint no podem estar d’acord sobre el que significa la paraula. Per a alguns, inclòs jo mateix, comprèn tots els elements físics d’un lloc que poden afectar el caràcter del vi que se’n fa. Per a altres, és un caràcter específic, o un conjunt de característiques, que esperen trobar en el vi que ens ocupa, encara que sigui introduït per l’enòleg.
calories en una ampolla de vi
En altres paraules, és terrer sobre el material bàsic o com s’expressa en el vi?
Per a mi, terrer cobreix la suma total de constants d'un lloc, inclosa la composició del sòl, latitud, elevació, contorn, exposició al sol i clima (però no vintage, ja que canvia cada any). No inclou la formació de la vinya, el reg, l'extracció de fulles ni cap altra cosa que puguin fer els humans, especialment qualsevol cosa que passi després de la verema del raïm. És important separar el que ens dóna la Mare Natura de com el transformem en vi.
Forma part de la varietat de raïm terrer ? Jo dic que no, però certs tipus de raïm sens dubte expressaran un determinat terrer millor que altres. A Borgonya, Pinot Noir ho fa molt millor que Gamay i millor a Borgonya que a la càlida immensitat provençal. Sí, terrer es pot aplicar a un poble o una regió, no només a una vinya. Sens dubte, la majoria de nosaltres podem citar les diferents característiques que esperem d’una comparació, per exemple, de Chambolle-Musigny amb Nuits-St-Georges o de Borgonya amb la vall del riu rus.
Vinificació? No forma part de terrer , tot i que totes les eleccions d'un viticultor afecten la seva expressió en el vi acabat. Com i quan aixafar i premsar el raïm. Quant pressionar. Ferment en acer inoxidable, formigó, fusta o alguna cosa més? Temperatura i temps de contacte amb les pells. Punch-downs o bé bombes ? Barrils o envasos més grans per envellir? Barrils nous o vells? Quant de temps envellir abans d’embotellar? Aquestes són només algunes opcions que afectaran significativament el caràcter del vi acabat. Dins d’una regió, la majoria dels viticultors podrien afavorir algunes d’aquestes opcions per sobre d’altres opcions. En algunes denominacions europees, aquestes qüestions estan definides amb precisió per llei.
vi per maridar amb menjar picant
Si és habitual que les persones facin les coses d’una manera determinada en un poble o una regió, això pot convertir-se en el que sembla ser una característica constant dels vins d’allà. Alguns volen incloure 'l'obra de l'home' en la seva definició de terrer . Però això és un estil regional, no una expressió de terrer .
Fem servir terrer massa fluix. Ens referim a una vinya específica com a terrer , 'tot i que els francesos utilitzen correctament una paraula diferent, temps . Diem que un vi té gust de terrer , un terme francès per a gustos que esperem trobar en un vi elaborat amb un lloc concret. Massa sovint s’utilitza malament com a sinònim de notes terrenals. Però pot ser qualsevol cosa: afruitat, espècies, notes salades, qualitats de taní, per citar-ne algunes.
unces per got de vi
Cada vi reflecteix terrer . Alguns ho fan amplificant les característiques específiques possibles d'una sola vinya. Altres elaboren vins interessants barrejant diverses vinyes dins d’una àrea més gran, jugant els punts forts d’un contra les debilitats dels altres, amb l’esperança d’un vi més atractiu que encara reflecteixi la regió. És possible que a alguns vins els falti alguna cosa pel seu compte, però combinats amb altres poden fer un vi encantador quan els seus actius i dèficits es combinen amb el màxim avantatge. Aquest és un exemple d’utilització d’un enòleg terrer subtilment.
Llibres que s’adrecen terrer poques vegades fa la connexió entre el lloc i quines característiques produeix al vi. Segueixen el terra i el pendent i l’exposició, però no sempre ho relacionen amb el que hi ha al got. Probablement és perquè és tan difícil eliminar aquests elements de la resta, ja que lluitem per descriure un vi.
Terrer és una idea útil i significativa. Intentem tenir clar què pretenem dir quan ho exercim.