Momofuku de David Chang es dirigeix cap a l’oest
El 10 de gener, després de molta expectació, l’aclamat punt calent de David Chang, Momofuku, va obrir les portes del seu nou establiment a Las Vegas. Ubicat al Cosmopolitan de Las Vegas, el restaurant comparteix complex amb els guanyadors del premi Restaurant é by José Andrés i Jaleo . Momofuku, al segon pis de la torre Eastside de Cosmopolitan, està obert per sopar set dies a la setmana.
Amb ubicacions a la ciutat de Nova York, Sydney, Toronto i Washington, D.C., Momofuku abasta ara 13 restaurants, inclosos els íntims Momofuku Ko a Manhattan, que va obtenir el seu primer premi d’excel·lència al 2016. El restaurant de Las Vegas ofereix un menú en constant canvi, amb influències culinàries dels Estats Units, Corea i el Japó, inclosos plats de carn i marisc compartibles i panets al vapor, fideus i girs creatius en plats clàssics, com el pollastre fregit amb caviar. La seva carta de vins mundial està supervisada pel director de vins Richard Hargreave i ofereix més de 80 seleccions, més d’una dotzena de les quals estan disponibles per copes, destacant França, Califòrnia i altres regions vitivinícoles del món. Aquells que busquen alternatives al vi poden triar entre diversos sakes, així com whiskys del Japó, Escòcia i els Estats Units. S.H.
Aquesta primavera a Minneapolis: Bellecour del xef Gavin Kaysen
S'espera que Bellecour de Gavin Kaysen obri aquesta primavera a Wayzata, un suburbi de les Ciutats Bessones.Gavin Kaysen va causar un gran enrenou el 2014 quan va deixar el seu càrrec de xef executiu del guanyador del Millor Premi d’Excel·lència cafè Boulud a Manhattan per obrir el seu propi restaurant, Spoon and Stable, a la seva ciutat natal, Minneapolis. Però el risc es va amortitzar tres anys després, ja es prepara per obrir el seu segon restaurant, anomenat Bellecour, al 739 Lake St., a Wayzata, un suburbi de les Ciutats Bessones. Amb el nom de la Place Bellecour, al centre de Lió, França, on Kaysen passa molt de temps, el restaurant és un gest de salut a les relacions de Kaysen amb amics propers, mentors i elogiats xefs Daniel Boulud i Paul Bocuse, que també tenen vincles amb la ciutat. .
el que té menys calories cervesa o vi
Nico Giraud, sommelier de llarga data a Meritage a St. Paul, Minnesota, supervisarà la carta de vins, que serà principalment francesa d'altres països europeus i els Estats Units també hi estaran representats. De la mateixa manera, el menú de Kaysen inclourà una barreja de plats francesos clàssics juntament amb ingredients i sabors de temporada del centre-oest. També hi haurà una fleca de la pastissera Diane Yang.
Kaysen va passar mesos cercant el lloc adequat per a Bellecour, escollint finalment l'antiga llar del restaurant Blue Point. 'Un cop vaig passar per aquestes portes, vaig sentir una connexió immediata amb l'encant i el caràcter natural de l'edifici, la ciutat i l'olor del llac proper', va dir Kaysen en un comunicat de premsa. Es preveu que Bellecour obri a la primavera. L.W.
el vi ajuda un refredat?
Ben aviat a Denver: la carta de vins italiana de Tavernetta
Frasca Food & Wine Bobby Stuckey de Frasca (esquerra) i Lachlan MacKinnon-Patterson (dreta) dirigiran l'espectacle a Tavernetta.Del mestre sommelier Bobby Stuckey i del xef Lachlan Mackinnon-Patterson, copropietaris del guanyador del Millor Premi d’Excel·lència Frasca Food & Wine a Boulder, Colorado, ve Tavernetta, un restaurant italià de luxe amb una carta de vins impressionant i un ambient informal. La taverna de 125 places, que obrirà la primera setmana d’abril al barri LoDo de Denver, servirà clàssics regionals per dinar i sopar, oferint una alternativa una mica menys formal al seu homòleg de Boulder. El sommelier de Frasca, Carlin Karr, supervisarà la carta de vins italiana de Tavernetta, que inclourà entre 250 i 300 seleccions, inclosos clàssics del Piemont, la Toscana i el Vèneto, a més de vins de regions menys conegudes com la Vall d’Aosta, el Laci i Abruços.
'Per ser sincer, una carta de vins italiana és alhora reconfortant i aterradora', va dir Karr Wine Spectator en un correu electrònic. 'M'ha obligat a trobar la resposta d'Itàlia a Califòrnia Chardonnay, Zinfandel, Rioja, Shiraz, Riesling fora de seca ...' L'única excepció a la regla només a Itàlia serà Champagne, que, segons Carr, ocuparà un paper important a Tavernetta perquè té un paper important en la cultura del vi italià.
Justin Williams, alumne del Thomas Keller Restaurant Group, serà el director general de Tavernetta. Williams va exercir anteriorment com a director general al guanyador del premi al millor premi d'excel·lència Bouchon a Beverly Hills , Califòrnia, i abans, guanyador del Gran Premi la bugaderia francesa , on va treballar al costat de Stuckey i Mackinnon-Patterson. L.W.
Nou Director de Vins de République
Aquest bistrot de Los Angeles amb una reputació pel seu distintiu programa de vins compta amb un nou director de vins. Maria Garcia, de 33 anys, treballa amb République des del 2014 i succeeix a Taylor Parsons, que va deixar el càrrec per seguir un nou projecte de restauració. El 2010, Garcia va començar a treballar a Spago Beverly Hills , on la seva diligència al celler va ajudar a l'equip de vins a elevar el restaurant a la condició de Gran Premi aquell any. Ara, Garcia té la tasca de gestionar un programa de vins que es va construir per complementar els capricis canviants del xef de République, Walter Manzke.
'République ... és com un nombre de restaurants en un', va dir Garcia Wine Spectator en un correu electrònic. 'Com a convidat, podeu tenir diverses experiències, des de prendre una dotzena d'ostres al bar amb una copa de Muscadet fins a un menú degustació personalitzat amb maridatges de vins.' La llista física, una sola pàgina de 75 vins, és només la punta de l’iceberg de les 2.000 seleccions de vins del celler de République. Depenent del menú i dels convidats que serveixin, el personal es submergirà al celler per obtenir un vi fora de la llista per fer l'experiència 'perfecta'. L.W.
Mafiaoza's obre la nova ubicació de Tennessee
Guanyador del premi d’excel·lència de Nashville De Mafiaoza ha obert un altre lloc, al número 230 de la carretera Franklin, a la propera ciutat de Franklin, Tennessee. A més de les 120 seleccions del Nou i Vell Món de la carta de vins, a més de 27 vins a la copa, Mafiaoza's ofereix cuina italiana clàssica, còctels artesans i 34 cerveses a l’aixeta. La nova ubicació compta amb quatre patis exteriors, una sala de banquets i una caixa forta per a vins de la dècada de 1920 amb temperatura controlada.
Inauguració aviat a Cincinnati: The Hamilton
La restauradora Suzanne McGarry obre l’Hamilton, un nou restaurant i botiga de vins, al davant del seu premi d’excel·lència Bistro Grace a Cincinnati. Inaugurat l’1 de febrer, l’Hamilton comptarà amb petites picades i plats compartibles creats pel xef del Bistro Grace, David Bever. El principal atractiu serà l’extensa selecció de vins i cerveses artesanes disponibles per a la compra o per al consum in situ amb una taxa de suro. L’Hamilton també comptarà amb una barra completa i una petita selecció de vins negres i blancs a la copa. L.W.
marques de vi negre dolç