Per molt que la gent es burli de Millennials i Generation Z, se’ls ha concedit un acord bastant cru per diverses raons. Per una banda, tots dos grups d’edat entren al món durant la pitjor recessió (encunyada la Gran Recessió) des de la Segona Guerra Mundial i, en segon lloc, ara hi ha proves fiables que les condicions de la vida tal com la coneixem a la Terra continuaran. per empitjorar sobre el els propers 30 anys a causa del canvi climàtic. A mesura que aquestes pesades realitats pengen sobre els caps de les nostres generacions futures, ells (nosaltres) poden optar per fer una de les dues coses següents:
- Pastilla blava: Posa els nostres Beats by Dre, digues 'Ffff tu!' i ignorar el problema fins que no puguem ...
- Píndola vermella: Adoneu-vos que l’única manera de crear canvis marítims és votant (en massa) amb el nostre temps i diners ...
Els que ho hem acceptat (la píndola vermella), pensem de manera molt diferent en com gastem temps i diners. Quan les generacions més antigues gastessin gasolina per viatjar quilòmetres per comprar a la botiga de descomptes Costco i ogle amb descomptes esquitxats amb ressaltador groc, el nou comprador qüestiona la font i es preocupa molt més per on van els seus diners (si els gasten) ). Fins i tot si amb prou feines ens ho podem permetre, comprem als mercats locals, busquem aliments orgànics i parem atenció a l’excés de residus de la nostra vida. Això ens porta al tema del vi ...
Com es pot donar suport a la sostenibilitat del vi?
Hi ha una infinitat de certificacions (llegiu: embolic calent) en matèria de vi. En un intent de donar sentit a la sostenibilitat del vi, aquí teniu una guia d’algunes de les certificacions de vi més utilitzades i el que signifiquen.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araVi ecològic vs biodinàmic vs sostenible
Cada categoria de certificació té principis fundacionals diferents (fins i tot si hi ha molta superposició). Podeu pensar que cada categoria té un principi fundacional:
- Orgànica: Puresa del producte amb ingredients no sintetitzats.
- Biodinàmica Salut agrícola holística.
- Sostenible Mitigació i reducció del malbaratament en vinificació.
El bàsic: orgànic
USDA Organic
Els vins s’elaboren amb raïm de cultiu orgànic, tots els additius (aletes, llevats, etc.) són orgànics, no s’admeten transgènics (ni altres ingredients prohibits), incloses les addicions de sofre (sulfits). Malgrat el bo que soni tot això, no hi ha tants vins ecològics certificats als Estats Units a causa del fet que el sofre és, en aquests moments, el millor conservant natural disponible per al vi. Per això, trobareu que la majoria de vins orgànics de l’USDA tenen una vida útil molt més curta i no estan destinats a envellir. Per tant, si compreu vi ecològic USDA, guardeu-los a la nevera / refrigerador (negres i blancs) i no us sorprengueu si no fan celler bé.
LLEGIR: El veritable negoci sobre els sulfits del vi (no són tan dolents com la majoria de la gent pensa)
'Elaborat amb raïm orgànic'
El següent pas de USDA Organic és molt més proper a la certificació orgànica europea. Els vins elaborats amb raïm orgànic també tenen additius orgànics (aletes, llevats, etc.) i també no són transgènics. L'única advertència d'aquesta certificació és que els vins poden tenir sulfits de fins a 100 ppm. Gràcies a aquesta advertència, trobareu 'fet amb raïm orgànic' per ser més popular entre les marques de vins de qualitat de futur. Per saber-ho, a aquest nivell de vi orgànic dels EUA no se li permet el segell USDA Organic, de manera que haureu de buscar les paraules 'Fet amb raïm orgànic' o 'Fet amb raïm de cultiu orgànic' a l'etiqueta.
Orgànica de la UE
Des de la verema del 2012, la UE ha implementat una normativa que defineix el vi ecològic (abans del 2012, els vins només s’etiquetaven amb “vi elaborat amb raïm ecològic”). La nova certificació ecològica de la UE significa que els vins s’elaboren amb raïm de cultiu ecològic, tots els additius (agents de clarificació, llevats, etc.) són ecològics i no s’admeten transgènics (ni altres ingredients prohibits). Les addicions de sofre es limiten a 100 ppm en vins negres i 150 ppm en vins blancs / rosats (amb un diferencial de 30 mg / l on el contingut de sucre residual és superior a 2 g / L).
Més enllà dels orgànics: vi sostenible
Més enllà de l’orgànic és on entra en joc la sostenibilitat amb la gestió de recursos en termes d’eficiència hídrica i energètica a la vinya i el celler. La sostenibilitat creixerà en importància en la ment de les persones a mesura que el canvi climàtic continuï esdevenint una realitat. Per descomptat, definir la sostenibilitat és una mica complicat a causa de les tensions ambientals úniques de les diferents regions vitivinícoles. Per això, veureu una infinitat de diferents programes de certificació de sostenibilitat. A continuació, es mostren algunes de les certificacions de sostenibilitat més habituals i què signifiquen (així com on les veureu utilitzades).
Sistema de gestió ambiental EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Internacional
L’Organització Internacional per a la Normalització té una família d’estàndards (el grup 14000) que proporciona eines pràctiques per a empreses i organitzacions que volen gestionar la responsabilitat ambiental. L’objectiu d’aquest programa és identificar i reduir els residus ambientals, així com planificar una millora contínua en la reducció de residus. Com que la ISO actualitza i revisa contínuament les directrius i compliments de sostenibilitat (per això, la ISO canvia les hores extres –14000, 14001, 14004, etc.) és una bona base internacional per a la sostenibilitat. Diverses regions vitivinícoles, incloent Bordeus (a França), Xile i Austràlia, utilitzen la norma ISO.
els 10 millors vins del món
Celler i celler sostenibles de Califòrnia (CCSW)
Califòrnia
El 2002, membres de l’Institut del Vi i de l’Associació de Viticultors de Califòrnia (CAWG) van introduir un llibre de treball pràctic d’autoavaluació per a viticultors i viticultors que engloba tres àrees de sostenibilitat: la solidesa ambiental, la viabilitat econòmica i la igualtat social. Les mètriques de CCSW inclouen més d'un centenar de criteris que es classifiquen entre 1-4 en l'ús de l'aigua, l'ús d'energia, les emissions de gasos d'efecte hivernacle i l'ús de nitrogen. Això significa que un celler pot obtenir la certificació CCSW amb un rang inferior (amb plans per millorar). Avui, per obtenir la certificació completa amb CCSW, cal que un tercer auditi les avaluacions.
Certificat SIP (Sostenibilitat a la pràctica)
Califòrnia
La certificació SIP també adopta les tres 'E' de sostenibilitat: viabilitat econòmica, custòdia ambiental i equitat social amb un sistema de punts. Un celler o vinya necessita el 75% del total de punts de sostenibilitat possibles, que també inclouen una llista de materials prohibits (diversos pesticides). Més enllà de guanyar punts, les vinyes i els cellers també han de crear un pla de sostenibilitat que inclogui documentació, informes i exemples de com aquesta vinya / celler compleix la certificació SIP. La certificació SIP també es verifica anualment a través d’un tercer. Un llenguatge estrany de la documentació de SIP és que els vins etiquetats amb certificació SIP només han de contenir un 85% de vi certificat SIP per ser etiquetats com a tals.
Verd certificat (Les regles de Lodi)
Sobretot Lodi, Califòrnia
Les regles de Lodi inclouen sis àrees d’atenció: 1) gestió empresarial, 2) gestió de recursos humans, 3) gestió d’ecosistemes, 4) gestió de sòls, 5) gestió d’aigües i 6) gestió de plagues. A partir de 2013, les sis àrees d’enfocament tenen 101 criteris que es poden mesurar científicament. Una de les característiques úniques de Certified Green with Lodi Rules és un sistema d’avaluació de plaguicides que valora l’ús de plaguicides d’una vinya en tot, des de la salut dels treballadors agrícoles fins al risc de vida salvatge. Els cellers i les vinyes també han de complir una de les tres àrees de sostenibilitat establertes al CCSW: solidesa ambiental, viabilitat econòmica i igualtat social. Finalment, les vinyes certificades han de passar una auditoria independent anual per verificar la certificació.
FET: El 2019, tota la regió vitivinícola de Sonoma serà sostenible.
Certificat LIVE (viticultura i enologia de baix consum)
Oregon, Washington i Idaho
Els cellers i les vinyes han de realitzar una llista anual de pràctiques juntament amb la presentació d’informes per verificar que les pràctiques de sostenibilitat s’han complert en DIRECTE. La llista de comprovació inclou un gran nombre d’oportunitats per millorar la sostenibilitat, inclosa la planificació i plantació de vinyes, fertilització, biodiversitat de cultius necessària, normes de reg i normes de vinificació. LIVE s’adapta específicament als climes del nord-oest, incloses les zones de clima fresc a Oregon i les zones de clima sec i assolellat-sec de l’est de Washington i Idaho.
Salmó segur
Oregon, Washington, Columbia Britànica, Califòrnia i Idaho
Les regions amb zones fràgils de ribera que donen suport a les poblacions de salmons a Oregon, Washington, Colúmbia Britànica, Califòrnia i Idaho tenen l'oportunitat de convertir-se en salmó segur. Aquesta certificació se centra en la gestió de l'aigua amb una atenció especial dedicada a la gestió de les escorrenties als rius i rius. Amb una mirada holística a les escorrenties, els cellers desenvolupen tècniques de conservació del sòl a llarg termini que poden incloure la creació de tampons de vegetació natural entre terres de cultiu i rierols i prestar molta atenció a les vies d’aigua de les propietats de les explotacions.
Viticultura sostenible Nova Zelanda (SWNZ)
Nova Zelanda
Els cellers i vinyes de Nova Zelanda poden esperar una auditoria cada 3 anys per a Sustainable Winegrowing NZ. Aquest programa se centra en una àmplia gamma de factors, com ara la biodiversitat de cultius, sòl, estàndards d'aigua i aire, ús d'energia, ús de productes químics, residus de vinya i celler, impacte social i pràctiques comercials sostenibles. El programa també reconeix altres programes de certificació basats en el medi ambient, inclosa la producció de vi ISO 14001, orgànica i biodinàmica. Els cellers i les vinyes han de tenir un pla i mètriques per a cadascuna de les 7 àrees enumerades amb l'objectiu de millorar contínuament i potser adoptar la certificació orgànica / biodinàmica. Unir-se a qualsevol programa SWNZ és voluntari, però el 2012 al voltant del 94% de totes les vinyes de Nova Zelanda tenien la certificació SWNZ.
FET: Gairebé el 100% de les vinyes de Nova Zelanda estan certificades com a sostenibles.
Vi sostenible certificat de Xile
Xile
Xile també adopta les tres 'E' de sostenibilitat: viabilitat econòmica, custòdia ambiental i equitat social. Els cellers i les vinyes es revisen cada dos anys i es donen puntuacions per als seus estàndards de compliment quan han de complir o superar els estàndards de referència donats aquell any. Xile té diversos organismes de certificació que s’utilitzen per verificar si un celler compleix els requisits, inclosos BioAudita, NSF, SGS (que utilitza la norma IMO 14001), IMO Chile i DQS Chile.
Integritat i sostenibilitat certificada
Sud-Àfrica
La sostenibilitat a Sud-àfrica significa que les vinyes i els cellers tenen requisits de seguretat i salut per als seus treballadors, l’ús reduït de productes químics i pesticides, l’ús de depredadors naturals per combatre les plagues i la reducció de l’ús d’aigua i la creació de sistemes d’aigües residuals. Les explotacions vitivinícoles i els cellers s’auditen cada 3 anys i, si superen els requisits mínims, se’ls permet utilitzar el segell Integrity Sustainability als seus vins. Vins de Sud-àfrica té la intenció de donar suport a aquesta mesura de sostenibilitat en el 100% dels seus vins i, el 2011, el 85% havia superat el compliment mínim.
FET: Gairebé el 100% dels vins sud-africans tenen la certificació d’integritat i sostenibilitat.
quant dura el vi de caixa sense obrir
Cultivació vitivinícola sostenible d'Austràlia (SAW)
Austràlia
Sustainable Australia Winegrowing és un dels 3 programes de certificació del programa EntWine d'Austràlia (l'objectiu del qual és fomentar la custòdia del medi ambient i la millora contínua). SAW és un conjunt de pràctiques que els viticultors utilitzen per esdevenir sostenibles. El programa és només per a vinyes (no instal·lacions de celler) i requereix que els productors proporcionin mètriques cada any.
Cellers d'Argentina Sustainability Protocol
Argentina (encara no hi ha etiquetatge certificat)
El 2013, Bodegas de Argentina va llançar un protocol de sostenibilitat que es va crear després d’un estudi de quatre anys a l’Institut Catena Wine. El protocol es va modelar segons el sistema Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) i es va modificar per adaptar-se al clima i a les condicions de creixement únics de l’Argentina. De moment, el protocol existeix però no hi ha certificacions per verificar-ne el compliment.
Vi biodinàmic
Hi ha un petit subconjunt de sostenibilitat anomenat biodinàmica que se centra a mantenir la salut del sòl i sincronitzar les accions de plantació amb cicles lunars. Els vins biodinàmics també han de practicar l’elaboració de vins poc intervencionistes per assegurar que els vins es converteixin en un reflex de les pràctiques biodinàmiques de la vinya. Algunes de les pràctiques en biodinàmica semblen estranyes, com ara l’ús d’estrambòtiques preparacions del sòl fetes amb herbes i ossos (per tant, no són exactament vegans). I, tot i que la biodinàmica no es basa necessàriament en ciències dures, els seguidors desafien que els processos produeixin resultats notablement constants de millora de la qualitat del sòl i de la salut general de la vinya. Fins ara, hi ha dos programes que certificen el vi biodinàmic a nivell internacional: Demeter i Biodyvin.
LLEGIR: Descobriu-ho exactament el que passa amb els vins biodinàmics.
Última paraula: cerqueu-les a les ampolles de vi
Una vegada que un celler fa el pas per fer que els seus vins siguin sostenibles, els esforços s’integren en el funcionament d’aquest negoci vitivinícola (i la seva comunitat circumdant). La sostenibilitat consumeix molt de temps i costa diners, de manera que és probable que vegeu que els vins sostenibles certificats costen un dòlar o dos més que les alternatives. L’avantatge és que sabeu que els vostres diners es destinaran directament a empreses que fan pràctiques agrícoles intel·ligents a tot el món. Sí, ho tenim.