A partir del 20 de febrer, Andrea Morris és la nova directora de begudes de Cafè Union Square , un de cinc Wine Spectator Guanyadors del premi Restaurant a l’Union Hospitality Group de Nova York, amb seu a Danny Meyer. En substitució de Jason Wagner, Morris supervisa ara el programa de vins guanyador del Premi al Millor d'Excel·lència de 1.500 etiquetes a l'històric restaurant, que es va inaugurar el 1985.
'Definitivament, és una mica surrealista', va dir Wine Spectator . Morris té l’objectiu d’honorar els punts forts clàssics del programa, que inclouen Califòrnia, Itàlia i França, alhora que incorpora emocionants nouvinguts al món del vi. 'Trobar aquests valors fora de les vostres regions franceses típiques és una cosa que definitivament vull centrar-me, així com les etiquetes més petites dels productors més grans'.
És la primera vegada que pren el relleu d’un programa de vins consolidat, després de servir als primers equips de restaurants com el Nix de John Fraser i, més recentment, USHG's Intersect de Lexus . 'Estic molt emocionat de formar part de la història d'aquest restaurant', va dir Morris. 'És realment una icona a Nova York, i el fet que pugui deixar la meva pròpia empremta en ella és realment genial'.
Cortesia del grup d’hostaleria Union Square, Thomas Allan i Andrea Morris, ara són el xef del Modern i el director de vins de la Union Square Cafe, respectivament.En altres notícies de l’USHG, el guanyador del Gran Premi del grup al Museu d’Art Modern de Nova York, el Modern , nomenat nou xef. Thomas Allan substituirà oficialment a Abram Bissell la setmana que ve com a líder de la cuina americana contemporània, on el menú degustació comença a 188 dòlars per a sis plats. Allan va començar la seva carrera de restaurant com a cuiner de línia al restaurant Blue Smoke del grup abans de treballar en llocs de renom com els guanyadors del Gran Premi Per sé i Onze parc Madison . Segons un portaveu del grup, el canvi no afectarà el programa de vins de Modern, que inclou més de 3.000 seleccions que sobresurten en nombroses regions com Borgonya, Califòrnia, Bordeus, el Roine, Itàlia i Xampanya. Julie Harans
Washington, D.C., dóna la benvinguda a un Waterfront American Grill
Knead Hospitality + Design de Washington, D.C., el grup darrere del guanyador del premi d’excel·lència Restaurant Succotash , va obrir el Grill el 18 de febrer al desenvolupament de District Wharf, en col·laboració amb el xef Roberto Santibañez. Amb més de 200 seleccions, la primera carta de vins es concentra molt a Champagne i als Estats Units. 'Igual que Succotash, intentem treballar i centrar-nos molt en els productors americans divertits', va dir Darlin Kulla, director de begudes de Knead.
També va buscar vins blancs brillants i vibrants de regions com França, Alemanya i Àustria per maridar amb algunes de les tarifes més lleugeres i completar la diversa selecció de negres del Nou Món. Cadascun dels 23 vins a la copa s’acompanya d’una nota de tast, que forma part de l’objectiu de Kulla de mantenir la llista 'molt accessible i fàcil de navegar'. El menú és americà en general, i ofereix una gran quantitat de carns a la brasa, a més de plats petits d’influència mediterrània com broquetes de xai amb tzatziki i tàrtar de vedella amb anxova i tàperes. Taylor McBride
mapa de vins de la vall de napa pdf
Il Buco Restaurants de Nova York nomena New Wine Director
Roberto Paris d’Il Buco passa la seva posició de director de vins a David Giuliano.David Giuliano ha assumit el càrrec de director de vins al restaurant Il Buco de llarga data a Nova York i el seu nou germà, Il Buco Alimentari & Vineria , guardonat amb un Premi a l’Excel·lència. 'És un honor increïble, no només formar part d'un equip tan experimentat i dedicat, sinó també trobar-me part d'un llegat tan important', va dir Giuliano Wine Spectator per correu electrònic.
Anteriorment va ser director de begudes d’un altre grup de Nova York, Blackfoot Hospitality, i substitueix Roberto Paris, que va ser director de vins d’Il Buco durant 24 anys, així com el nou lloc avançat des que es va obrir el 2011. París es mantindrà a la companyia , centrant-se en esdeveniments i projectes especials, però mantenint la seva participació en els programes de vins, inclosa la llista de 450 etiquetes del guanyador del premi Restaurant, la més forta a Itàlia i França, en particular el Piemont i la Toscana.
'Roberto i jo compartim un fort enfocament i compromís amb les varietats autòctones d'Itàlia i els petits enòlegs independents que els defensen', va dir Giuliano, i va afegir que planeja considerar encara més la sostenibilitat i altres impactes mundials de la viticultura a l'hora de procurar seleccions. - J.H.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a WSRestoAwards i a Instagram a wsrestaurantawards .