Un restaurant de la xef Nancy Silverton, el Barish, va debutar el 21 d’octubre a l’històric hotel Hollywood Roosevelt, a Hollywood Boulevard de Los Angeles. Es tracta del primer restaurant nou de Silverton des del 2013, quan va afegir Chi Spacca a la seva llista d’empreses que inclou Wine Spectator Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Osteria Mozza .
Tot i que el restaurant encara no està obert per menjar a l'interior a causa de les restriccions locals de COVID-19, actualment hi ha seients disponibles al pati revestit de palmeres del Hollywood Roosevelt, on els clients poden gaudir de la cuina d'influència italiana de Silverton al costat d'un programa de vins gestionat pel director general Jerald Armstrong. La llista és més forta a les seleccions d’Itàlia i Califòrnia, amb una àmplia gamma de blancs de Friuli, Sonoma, Santa Bàrbara i més a l’estranger. Els negres ofereixen una combinació de seleccions italianes del Piemont, la Toscana i Sicília, amb opcions domèstiques com el Pinot Noir de Willamette Valley. La carta de vins es recolza en un menú de còctels i aperitius a la italiana. Va dir Armstrong Wine Spectator té previst arribar a uns 175 vins a la llista una vegada que el Barish estigui obert a l'interior, a més de 50 a 75 vins addicionals en una llista de reserva i un programa per copes de prop de 15 seleccions.
quantes calories té una ampolla de vi
La xef Armen Ayvazyan supervisa el menú de Silverton, amb especial atenció als seus sabors distintius. 'Serà una idea d'un clàssic restaurant de carn, però amb sensibilitats inspirades en la italiana', va dir Armstrong. 'Moltes petites sorpreses'. Els antipasti són un assortiment de plats com la pizza fritti, la salsitxa de porc embolicada amb pancetta i les pastilles de xai. Els entrants inclouen costelles de xai, pardons japonesos a la planxa, una costella de porc i una tira de Nova York de 30 dies d’edat. Per Armstrong, el restaurant tindrà un esperit similar als altres restaurants de Silverton, provinent d’una “obsessió comuna” amb excel·lents ingredients.
Quan torni el menjador interior, l’interior de l’hotel inclourà un menjador privat i dos llocs més gestionats per Silverton: un bar de vins i formatges, el de Lorenzo, i un saló anomenat Lobby, amb un bar i “finger food” aptes per a begudes. '. Els tres conceptes compten amb redissenys que fan honor a l’espai existent. 'El Hollywood Roosevelt és un edifici històric i volíem que el disseny es mantingués a prop del que podia haver estat originalment aquí', va dir Armstrong, 'amb certa comoditat moderna, per descomptat'.
Juntament amb aquests nous restaurants al Roosevelt, Silverton també obrirà un restaurant per emportar a Culver City anomenat Pizette el 18 de novembre. Les obertures arriben al final d’un any difícil per a Silverton i el seu equip, amb saqueig i destrucció de diversos restaurants d’ella i del seu company Joe Bastianich al maig.- Collin Dreizen
French Steak House i obertura de la tarda a Baltimore
Amb seu a Baltimore Grup de restaurants Atlas va obrir Monarque al barri Harbour East de la ciutat el 26 d’octubre. La darrera incorporació a la cartera Atlas (que inclou els guanyadors del Premi al Millor Premi d’Excel·lència) Tallar i Passat ) combina un local d'oci nocturn amb una casa de carn francesa, amb actes capritxosos juntament amb una carta de vins seriosa.
'[Intentem] trobar el que falta a Baltimore i intentem proporcionar-ho', va dir el director d'operacions de Monarque, David Goodman, sobre la missió del grup de restaurants. En aquest cas, l'equip va notar la necessitat d'un lloc on els convidats poguessin reunir-se per a l'entreteniment després del sopar, i el fundador Alex Smith es va inspirar especialment en l'estil dels llocs que va veure durant les visites a França. 'Vam tenir aquella visió de retirar-se la cortina de color vermell fosc, de la ballarina burlesca asseguda sobre un piano i que es va construir a partir d'aquí'.
Els dimecres i els dijous, Monarque ofereix entreteniment discret, com música en directe durant el sopar. Hi ha espectacles similars els divendres i dissabtes, però els segueixen animacions nocturnes a partir de les 22:00. com ara ballarins, un contorsionista i fins i tot un empassador d’espases. Un bar de 44 places permet als hostes acudir només a l’espectacle de nit.
El menú també és un atractiu principal, format per la cuina clàssica de la fileteria amb complements de luxe com l’Oscar de cranc i la mantega de tòfona negra, a més de grapes franceses com el tartar de vedella fet a la taula, el foie gras i l’escargot. La carta de vins exclusivament francesa amb 400 etiquetes està pensada per satisfer els dos estils del menú. 'Ja sigui una llista de Beaujolais raonable per acompanyar alguns dels nostres aperitius o una llista de Bordeus raonablement ben construïda per gestionar el nostre programa de bistecs, volíem trobar el nínxol de tot això', va dir Goodman.
El programa de vins a la copa és intencionadament accessible i té un bon preu, amb prop de 30 seleccions que es mostren com a part d’un fulletó dissenyat com una factura tradicional. També es mostren les pròpies ampolles, en un celler tancat amb vidre, al costat del menjador privat, amb 1.500 a 2.000 ampolles. Julie Harans
El company de Los Angeles presenta un nou xef i un nou look
Primer guanyador del Premi d’Excel·lència Company a Los Angeles es va reobrir el 21 d'octubre amb un equip en gran mesura nou i un menú i un disseny actualitzats. El propietari Philip Camino va debutar el restaurant el 2018 abans que la pandèmia l’obligés a tancar el passat mes de març i Camino va decidir aprofitar aquest moment per revigoritzar el seu restaurant. 'Tot i que aquest ha estat un any desafiant per a tots nosaltres, realment no se m'acut una millor oportunitat per reunir un equip d'aquest calibre i començar a construir el futur estàndard de menjar a Los Angeles', va dir Camino en un comunicat compartit amb Wine Spectator .
El director de vins, Scott Lester, que va treballar als guanyadors del Gran Premi Onze parc Madison i la bugaderia francesa , continuarà supervisant el programa de més de 100 vins de selecció. La llista inclou 20 vins per copa i mostra punts forts a Califòrnia i França. El nou xef de l’equip és el xef executiu Mazen Mustafa, que anteriorment va ocupar càrrecs als guanyadors del premi Restaurant Momofuku Ko i DB Bistro Moderne . Mustafa ha canviat el menú de temporada de Fellow de la cuina californiana informal, com ara pa torrat d’alvocat, sandvitxos i hamburgueses, a una cuina més alta, com canelons de gambes amb tartar de pastanaga i una panna cotta de llet de civada fumada salada.
Fellow també presenta un aspecte fresc, amb un menjador modernitzat que reflecteix la sensació més exclusiva del restaurant. La renovació inclou l’addició de la Galerie at Fellow, un espai d’exposició d’art que serveix com a entrada principal i zona de recepció per als hostes del restaurant. Tot i que en aquest moment només s’ofereix menjar a l’aire lliure al pati, la Galerie servirà com a espai de menjador interior un cop ho permetin les ordenances locals. Taylor McBride
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i a Instagram a @wsrestaurantawards .