La revelació completa: L'autor és un devot de tota la vida als esports de Filadèlfia ... i fa molt de temps que espera un campionat d'Àguiles. Però no tant com ho ha fet el seu pare.
La història es farà quan el Super Bowl LII comenci a l’estadi US Bank de Minneapolis, Minn., El diumenge 4 de febrer. Els Philadelphia Eagles de la NFL es precipiten a la ciutat seguint el seu primer campionat, amb res més que els New England Patriots QB Tom Brady i el seu rècord de cinc anells del Super Bowl al seu pas. Per als amants del vi que es dirigiran a les Ciutats Bessones aquest cap de setmana, el Minneapolis / St. Paul metroplex és la llar 18 Wine Spectator Guanyadors del premi Restaurant , i les entrades per al joc costen aproximadament el preu d'una ampolla de Domaine de la Romanée-Conti . (Quina d'aquestes indulgències de 3 hores representa el millor valor és un veritable hedonista)
La majoria de nosaltres farem festa a casa pel Super Bowl. Amb aquest objectiu, com és la nostra tradició, hem presentat un nou parell de receptes de xefs locals a Beantown i a la ciutat de l’amor fraternal. Del Frankford Hall de Filadèlfia, que forma part de la família de propietats del restaurador Stephen Starr, el xef Reinaldo Alfonso comparteix la seva recepta Ales de barbacoa fumades . I de Boston Craigie a Main , guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència, el xef Tony Maws desenterra el seu Cloïsses fregides amb tinta de calamar Anchoïade . Els Pats, per descomptat, ja han estat aquí, i nosaltres també, el que significa que els fanàtics de la sopa poden espolsar aquestes receptes preferides pels fans de Neptune Oyster New England Clam Chowder i Guisat d’ostres Island Creek .
Creiem que veure el Super Bowl és un esport d’equip, de manera que hem elaborat 22 vins de gran valor: 11 vermells i 11 blancs —Tots tenen un preu de només 15 dòlars o menys.
Ja coneixeu el plat 'signatura' de Filadèlfia. El cheesesteak és tan famós com les males actituds dels fanàtics de Philly i és una simplificació gairebé tan grollera com un representant real de les nombroses cuines de la ciutat. Així que segur, si voleu complir el kitsch de Philly per al Super Bowl, llançant alguns formatges de formatge (Steak-umms'n'Whiz wit cebes si esteu cuinant a casa), obteniu alguns embotits italians (les patates fregides de Herr van dins l’entrepà, no al costat) i els pretzels suaus, fregiu-los una mica de ferralla i traieu-hi una mica de pernil de Taylor (anomeneu-lo rotllo de porc si cal), agafeu alguns Krimpets de Tastykake i Good & Plenty del Wawa i font de gel de fusta pròpia de luxe.
Però els filadelfians saben que els restaurants gastronòmics formen part de la història de la ciutat com l’esbroncada de Santa. Durant dècades, Le Bec-Fin del xef Georges Perrier i els seus restaurants germans El Bec-Fin va tancar el 2013, però Filadèlfia és ara el camp de dos dels restauradors més emocionants del país, Stephen Starr i Iron Xef José Garces . Starr Restaurants inclou gairebé dues dotzenes de restaurants de Filadèlfia, inclosos el Continental, Buddakan, Morimoto i Serpico, a més del guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència. El cucut a Nova York, entre d’altres. El Frankford Hall de Starr és una cerveseria bavaresa a Fishtown especialitzada en salsitxes i salsitxes; qui és millor per demanar una recepta del Super Bowl?
'L'ambient al Frankford Hall és tot divertit', diu el xef Reinaldo Alfonso, anteriorment de l'Alma de Cuba de Starr. 'El nostre menjar ha de ser un acompanyament perfecte per a aquesta diversió. Reflexionem sobre la cuina alemanya, com ara bretxes gegants i càlides, diferents tipus de salsitxes tradicionals, schnitzel i spaetzle, i com que som a Philly i no a Munic, també tenim hamburgueses, patates fregides i batuts '. Les seves ales de pollastre es salen abans de fregar una barbacoa amb llavors d’api i caiena i després reben almenys dues hores de fum baix i lent. 'Les ales calentes i el futbol van de la mà! '
'Tot i que el vi no es pot considerar la beguda de futbol', diu Erik Segelbaum, director de vins de Starr Restaurants, 'no subestimem el poder de maridar a nivell local. Què podria ser més apropiat que un vi de Pennsilvània? Per associar-me amb el fum i les espècies d’aquest plat, m’encanta el Galen Glen “Vinology” Semi-Dry Riesling 2016 de Lehigh Valley, Pa. És el receptor ampli perfecte per a aquest plat i, sens dubte, és un amant de la gent a bon preu ”.
quin percentatge de vi és alcohol
Les cloïsses fregides de panxa sencera de Michael Piazza / Craigie a Main No estan aprovades pel mètode TB12. Els encantaràs.Els New England Patriots i Tom Brady esperen guanyar el seu segon Super Bowl consecutiu aquest diumenge, per segona vegada . De fet, és el vuitè inici del Super Bowl de Brady, cosa que vol dir això ja hem cobert Boston abans , i abans que . Tot i això, Nova Anglaterra compta amb una gamma All-Pro de restaurants i cuines per excitar de nou els nostres paladars.
El xef Tony Maws té fama a Cambridge afinitat refinada a Craigie a Main . Un dels plats preferits del seu personal és Cloïsses fregides amb tinta de calamar Anchoïade. '[Anchoïade és] un condiment del sud del francès que és essencialment un aioli amb anxoves', diu Carl York, director d'operacions. Juntament amb l’immersió (que York adverteix que us tacarà les dents, a diferència d’un got tànic de vi negre), les cloïsses s’adornen al restaurant amb olives deshidratades finament tallades a daus, ceballots, pebrots en escabetx de Jimmy Nardello i llimona conservada. 'És escabetx, és salmorrat, és salat; són addictiosament deliciosos'.
El 'maridatge perfecte' de York amb Craigie a les cloïsses fregides de Main és Champagne, concretament Savart L'Ouverture Extra Brut NV. 'És així ple de fruita vermella de Pinot Noir ... és un vi una mica més ric, de cara, i és que aquest plat té una mena de sabor increïblement picant, és un maridatge molt bo ', diu. 'El meu altre recurs amb [cloïsses fregides] és una [cervesa d'una cerveseria local] d'Everett que es diu Night Shift. Fan un IPA assassí anomenat Morph, i cada lot és diferent —la fórmula és la mateixa, però el perfil del llúpol canvia tot el temps— i és increïble. No puc imaginar una cosa més agradable de tenir amb un plat de cloïsses fregides que un Night Shift Morph.
Receptes de la festa del Super Bowl de Filadèlfia contra Nova Anglaterra
• Ales de barbacoa fumades de Frankford Hall
• Cloïsses fregides amb tinta de calamar Anchoïade
• Neptune Oyster New England Clam Chowder
• Guisat d’ostres Island Creek
Nota: La llista següent és una selecció de vins excel·lents i molt bons disponibles a partir de versions recentment valorades, tots amb un preu de 15 dòlars o menys. Els nostres vins de més valor es poden trobar a la nostra Cerca de puntuacions de vins . O descarregar Wine Spectator És gratuït Aplicació Xvalues per a iOS.
Valors de vi blanc recomanats
HESS SELECT Chardonnay Monterey County 2015 Puntuació: 90 | 12 dòlars
Exuberantment picant, amb abundants notes de crema i tropicals a la pera madura, la compota de poma i els sabors d’albercoc sec. Els detalls fumats perduren en l’acabat gras. Beu ara fins al 2020. Es fan 175.000 casos. —K.M.
ACROBAT Pinot Gris Oregon 2016 Puntuació: 89 | 14 USD
Aromes de meló florals oberts a sabors cremosos i fàcils de pera i espècies en aquest blanc. Beu ara. Es van fer 90.000 casos. —T.F.
PACIFIC RIM Riesling Columbia Valley Sweet 2016 Puntuació: 89 | 11 dòlars
Suau i delicadament dolç, amb animats sabors de pinya i llimona que presenten accents especiats. Beu ara. 60.000 casos realitzats. —T.F.
DANCING BULL Sauvignon Blanc California Winemaker's Reserve 2016 Puntuació: 88 | 12 dòlars
Té una presència sorprenent d’herba de llimona i de gingebre fresc per complementar el nucli cruixent i sorprenent de l’aranja de llimona i de rubí. Sucós al final. Beu ara. 28.000 casos realitzats. —M.W.
vi negre italià semi dolç
SOKOL BLOSSER Evolution Lucky No. 9 White 20a edició America NV Puntuació: 88 | 15 dòlars
Una barreja viva, amb una gran quantitat d'espècies i suaus sabors de préssec i pera. Riesling, Pinot Gris, Sémillon, Müller-Thurgau, Gewürztraminer, Muscat Canelli, Chardonnay i Early Muscat. Beu ara. 43.000 casos realitzats. —T.F.
CHARLES & CHARLES Chardonnay Columbia Valley 2015 Puntuació: 87 | 14 USD
Nítid i senzill, amb animats sabors de pera i poma. Beu ara. 22.000 casos realitzats. —T.F.
CHATEAU SOVERAIN Sauvignon Blanc Califòrnia 2016 Puntuació: 87 | 13 dòlars
Nítid i brillant, amb sabors de llimona, mango i llima Meyer. Al final es mostra un toc de revetlla de llimona. Beu ara. 29.000 casos realitzats. —M.W.
JOSH CELLARS Chardonnay Califòrnia 2015 Puntuació: 87 | 14 USD
Un blanc afruitat i equilibrat, amb una barreja de sabors de poma madura i préssec sec, accentuat per notes mantegoses. Acabat picant. Beu ara. 200.000 casos realitzats. —K.M.
SNOQUALMIE Riesling Columbia Valley Winemaker's Select 2015 Puntuació: 87 | 8 USD
Suculentament dolç, amb suaus préssecs i sabors especiats de pera. Beu ara. 30.000 casos realitzats. —T.F.
FETZER Gewürztraminer Monterey County Shaly Loam 2015 Puntuació: 86 | 11 dòlars
De color floral viu, amb detalls de pètals de rosa, aquest blanc presenta notes de préssec sucoses al nucli. Troba equilibri amb un final picant i refrescant. Beu ara. 306.000 casos realitzats. —M.W.
MIRASSOU Moscato Califòrnia 2016 Puntuació: 85 | 12 dòlars
Directe i compacte, ofereix sabors de llimona i préssec que resulten sucosos, amb una atractiva vora confitada i un toc de detalls florals. Beu ara. Es van fer 90.000 casos. —M.W.
Valors de vi negre recomanats
14 MANS Hot to Trot Red Columbia Valley 2014 Puntuació: 88 | 10 dòlars
Un vermell picant, amb aromes de violeta i grosella vermella i aromes de mora i espècies fumades. Merlot, Syrah, Petit Verdot i Petite Sirah. Beu ara fins al 2021. S'han fet 795.000 casos. —T.F.
CLINE Zinfandel Contra Costa County Ancient Vines 2015 Puntuació: 88 | 15 dòlars
Grassonet i melós, amb saboroses fruites silvestres, anís a la graella i sabors de pebre. Beu ara fins al 2021. Es fan 60.000 casos. —T.F.
CLINE Cashmere Red California 2015 Puntuació: 88 | 15 dòlars
Retallat i saborós, amb expressius sabors de cirera seca, vedella fumada i anís a la brasa. Mourvèdre, Garnatxa i Syrah. Beu ara fins al 2021. Es van fer 20.000 casos. —T.F.
COLUMBIA CREST Grand Estates Red Blend Columbia Valley 2014 Puntuació: 88 | 12 dòlars
De color vermell brillant, d’estructura modesta però atractiva, amb notes de nabius, cireres, tabac i espècies. Merlot, Cabernet Franc i Petit Verdot. Beu ara fins al 2021. S'han fet 45.000 casos. —T.F.
DRUMHELLER Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Puntuació: 88 | 12 dòlars
Suau i expressiu, amb fàcils cireres negres i sabors torrats d’espècies. Beu ara fins al 2022. S'han fet 33.000 casos. —T.F.
KIRKLAND SIGNATURE Cabernet Sauvignon Napa County 2014 Puntuació: 88 | 13 dòlars
Un estil subtil, amb un estil reduït, amb un toc picant i especiat, amb tocs de cedre, cirera i baies que pengen amb vosaltres, acabant amb tanins de gra fi i una sensació d’elegància. Beu ara fins al 2022. S'han fet 25.000 casos. —J.L.
CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Puntuació: 87 | 15 dòlars
Retallat i concentrat, amb modestos sabors de mora, espècies i olives verdes. Beu ara fins al 2021. Es van fer 507.500 caixes. —T.F.
EDNA VALLEY Merlot Central Coast 2015 Puntuació: 87 | 14 USD
La salsa de prunes i els sabors de baies seques es barregen fàcilment en aquest vermell picant de textura oberta. A l’acabat apareixen notes d’herbes verdes seques. Beu ara. 38.927 casos realitzats. —K.M.
HOGUE Merlot Columbia Valley 2014 Puntuació: 87 | 8 USD
Suau i fàcil d'utilitzar, amb notes de cirera, moca i espècies. Beu ara fins al 2019. S'han fet 27.280 casos. —T.F.
CASTLE ROCK Pinot Noir California Cuvée 2014 Puntuació: 86 | 12 dòlars
Modestament varietal, presenta un nucli brillant i guarnit de sabors de fruites silvestres i cireres àcides. Manté una personalitat mansa gràcies al seu acabat net. Beu ara. 41.600 casos realitzats. —J.L.
CHATEAU SOVERAIN Merlot Califòrnia 2014 Puntuació: 86 | 13 dòlars
Recta i atractiva, amb sabors de cirera salada i herbes especiades. Beu ara fins al 2019. S'han fet 47.000 casos. —T.F.