El 30 de maig se suposava que hauria estat un bon dia per als xefs i propietaris de restaurants de Los Angeles: el primer dia complet de menjador assegut des que la pandèmia COVID-19 va provocar els tancaments dos mesos abans. Però aquella nit, diversos xefs només van poder veure com alguns individus es van aprofitar de les protestes per l'assassinat de George Floyd a Minneapolis per saquejar diversos restaurants.
La parella de la xef Nancy Silverton va anar al centre de la ciutat a les 22:00. per veure els seus restaurants —Osteria Mozza, Mozza2Go i Pizzeria Mozza— a la cantonada de Melrose Place i Highland Avenue. A Mozza2Go va trobar saquejadors i flames.
'Melrose Mac [una botiga d'informàtica] és al costat', va dir el copropietari Joe Bastianich Wine Spectator . 'Així que vam ser danys col·laterals. Van entrar, van abocar acceleradors de foc, van encendre el lloc, van robar tot el vi i l'alcohol, la caixa registradora i després van marxar. Afortunadament, els bombers van poder apagar les flames abans que es propagessin a tot el complex.
A la volta de la cantonada, els saquejadors van trencar les finestres de dos restaurants del xef Ludo Lefebvre, Trois Mec i Petit Trois. I el trastorn dels dies posteriors ha estat encara més perjudicial. 'Estan tancats fins que puguem reparar el vidre', va dir Lefebvre Wine Spectator . 'I L.A. ha estat sota un toc de queda des de fa cinc dies. El toc de queda ens ha tret la possibilitat de fer qualsevol tipus de servei per sopar.
vi de Diane Keaton on comprar
De la mateixa manera que els restaurants de tot el país havien començat a obrir-se amb cautela, les protestes i els disturbis van afegir nova incertesa. Fins i tot en zones on les protestes han estat pacífiques, molts restaurants han tornat a tancar temporalment perquè els comensals s’allunyen. Els tocs de queda a moltes ciutats també han requerit tancaments.
Però, malgrat l’estrès econòmic i mental dels darrers mesos, tots els restauradors entrevistats per aquesta història creien que era important tornar a obrir lentament per protegir els comensals i el personal. I, a més, creien que el missatge dels manifestants era més important que menjar ara mateix.
'És un petit contratemps: pintura, fusta i vi', va dir Bastianich. 'La causa més gran és el que està passant a Amèrica, i estem tots per això, així que si aquest és el preu que hem de pagar, estem disposats a pagar-ho'.
Un any de turbulències
Els restaurants han estat començant a obrir-se lentament a tot el país , amb molts d'ocupació limitada del 25 al 50 per cent o només seients a l'aire lliure. Molts cuiners han optat per mantenir les portes tancades de moment o limitar-se al servei de menjar per emportar, ja que intenten mantenir el personal segur. Molts també informen d’aquesta ocupació parcial no és viable financerament .
Però la majoria ha començat a obrir-se gradualment, limitant els seients, requerint reserves, formant el personal sobre noves normes per mantenir els comensals i els empleats segurs.
Des de la mort de George Floyd en una vorera de Minneapolis el 25 de maig, s'han celebrat protestes a més de 430 comunitats de tot el país, des de petites ciutats fins a les ciutats més grans. La gran majoria han estat pacífics, però el pillatge i la violència han afectat tant els restaurants com les botigues de vins. Binny's Beverage Depot, una cadena de botigues de vins amb seu a Chicago, informa que onze de les seves ubicacions han estat saquejades. Han arribat informes similars de botigues de vins d’altres ciutats. A Minneapolis, una destil·leria artesanal va ser saquejada i parcialment cremada.
com trobar un vi que t’agradi
El malestar ha animat els funcionaris estatals i locals en diversos llocs a implementar tocs de queda. Això ha finalitzat el servei de sopar i, en alguns casos, també per menjar.
El moment difícilment podria ser pitjor. 'Aquavit està tancat des del 15 de març i la setmana passada es va obrir per emportar i lliurar', va dir Håkan Swahn, propietari del Wine Spectator Guanyador del Millor Premi d’Excel·lència a la ciutat de Nova York. 'Donem suport total a les protestes pacífiques i creiem que no tindrien un impacte negatiu. Els disturbis i saquejos que ens envolten afecten negativament la nostra possibilitat de fer recollir aliments i lliurar-los amb seguretat.
Nova York té les 8 del vespre. toc de queda al lloc aquesta setmana. 'Perdrem les comandes després de les 7 de la tarda. ja que tancarem en aquest moment per ara ', va dir Swahn. 'Tot petit negoci és preciós per a nosaltres i preguem que puguem reprendre el servei complet aviat'.
cites sobre vi i amics
Molts restauradors diuen que la seva major preocupació és la seguretat dels seus empleats. Aaron Teitelbaum és propietari de Herbie's, guanyador del Premi a l'Excel·lència a les afores de St. Louis, Mo, on hi ha hagut un toc de queda. 'El toc de queda no ens ha afectat en termes de tancar aviat', va dir. 'El que ha afectat són els nostres empleats. Alguns d’ells no han volgut sortir de casa perquè molts viuen a la ciutat. Ho col·loqueu a sobre d’una pandèmia i els vostres empleats estan ansiosos, de manera que els hem donat [temps] de descans i coses per l’estil ”.
'No hem vist cap vandalisme [als nostres restaurants oberts]', va dir John Filkins, director de begudes d'Offina i Masseria, tots dos guanyadors del Premi al Millor d'Excel·lència a Washington, DC. 'Vam tancar els nostres restaurants el 2 de juny per la seguretat dels nostres personal. Volem assegurar-nos que tots els nostres empleats puguin moure’s per la ciutat i estar sans i segurs. Si prenen transport massiu o coses per l'estil, podran tornar a casa abans del toc de queda.
Filkins també creu que el tancament envia un missatge. '[Estem tancant] per mostrar també la nostra solidaritat, perquè com a restaurant som un grup de persones increïblement divers. Volem assegurar-nos que defensem tothom i donem suport a tot el que està passant [pel que fa a] les protestes. '
En moltes ciutats, els restaurants han ofert als manifestants aigua i accés als banys. Altres han donat dies de descans als seus empleats per assistir a les protestes.
'El món és tan imprevisible ara mateix, qui hauria pensat que no només hi hauria una pandèmia, sinó que seria un moment perquè la gent s'aixequés i obrís els ulls i es reunís', va dir Elizabeth-Rose Mandalou , director de begudes i soci de Allora, guanyador del Premi a l'Excel·lència a Sacramento, Califòrnia. 'Sincerament, estic molt trencat. Estic trencat com a propietari d’una empresa que m’encantaria obrir la meva empresa. Però, al mateix temps, com a ciutadà d’aquest país, no vull que parin [les protestes]. Vull que la gent s’aixequi, per la qual cosa és aquesta posició realment interessant, per sentir-se ambdues parts.
Alimenta l’ànima
El xef Marcus Samuelsson creu que la comunitat alimentària sortirà més forta després d’aquestes proves. 'Crec que hem après com a comunitat, com a xefs, que pivotar és una gran part del que fem', va dir. Wine Spectator . 'Tornarem a pivotar, passarem de menjars exquisits a menjar per emportar, cosa que no hem fet mai. I després entrarem en una altra cosa '.
Als seus restaurants Red Rooster a Harlem i al barri d'Overtown de Miami, es prepara per començar a emportar. 'Vaig saber que durant la pandèmia no hi ha res bo fins que no hi siguem. I només sento que estem fent la nostra tasca important ara mateix. I si hem de canviar en un o dos dies, no hi puc fer res.
millors cellers a paso robles wine spectator
Samuelsson ha donat suport als manifestants, alimentant-los de les seves cuines. I va parlar en una concentració a Harlem. 'La concentració va ser a la 7a avinguda: Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] —i 125th Street, de manera que és a només una quadra del nostre restaurant. Hi havia 800 persones fent una marxa pacífica i no hi ha res dolent en això. Això és bonic.'
Després de mesos de dificultats, la majoria de xefs i sommeliers estan cansats. Però creuen que han de tornar a obrir per ajudar a il·luminar el futur de la nació. 'No puc endevinar [el futur]', va dir Samuelsson. 'Només sé que, com a comunitat, que els 11 milions de persones que treballen en restaurants i els fins a 40 milions de llocs de treball diferents que ofereixen en termes d'altres serveis, proveïdors, etc., som molt, molt forts i És molt important. I sé que els barris nord-americans, el cor i l’ànima dels barris, són restaurants ”.