ARRIBAR A NOVA YORK: TERRA EATALMENT AL DISTRICTE FINANCER
Eataly, el temple de restauració i comerç minorista de la gastronomia italiana, obrirà la seva segona ubicació a Nova York, la seva 28a a nivell mundial, l’11 d’agost. A la tercera planta del nou World Trade Center Tower Four, té una petjada lleugerament inferior la branca de Flatiron però, amb finestres a tots els costats, se sent oberta i àmplia.
millor tour de vins de la vall de napa
Tot i que aquesta ubicació no inclou una botiga de vins, hi haurà més de 200 seleccions disponibles per al consum in situ. A l’entrada hi ha una mostra de pa —el tema d’Eataly Downtown— i un bar de vins: en una gira recent, el company d’Eataly, Alex Saper, va dir: “El comentari número 1 dels compradors de la ciutat era que els encantava prendre una copa de vi mentre compraven '. (Altres socis inclouen Adam Saper i els restauradors Mario Batali, Joe Bastianich i la seva mare, Lidia, guanyadora del Gran Premi Local i altres guardonats amb el premi Restaurant. Nicola Farinetti és CEO d'Eataly USA.)
La secció de venda al detall és més diferent del menjar per seure, una millora respecte a la branca de Flatiron, però la selecció de carn, formatge, productes i oli continua sent increïblement àmplia i de gran qualitat. Les cuines obertes s’han conservat de manera que els compradors puguin veure pastes fresques, mozzarella i una impressionant varietat de pans, d’un equip dirigit pel moliner i forner Fulvio Marino, elaborats artesanalment. Agitant el braç davant dels fabricants de pasta, el fundador Oscar Farinetti va declarar: “Farina americana Ous americans Treballadors americans Know-how italià. No es pot imposar el saber fer '.
Una altra sortida és que Eataly Downtown servirà l’esmorzar, que el bar de vins serveix de cafeteria al matí, amb una cafeteria més típicament italiana instal·lada al darrere. El taulell Orto e Mare ofereix esmorzars per seure i canviar de producció i marisc més endavant. A prop hi ha un bar piadina que serveix pa planjat a la planxa, a més d’estacions per a sucs i batuts, amanides, pollastre rostit, pastes i bombons.
Una àmplia zona anomenada Piazza inclou servei de taula per a formatges, salumi, pizza, pasta i marisc, emmarcat per finestres que donen al Memorial de l’Onze de Setembre i a l’oest al riu Hudson i més enllà. Potser la millor visió és des de Foodiversità, un mostrador que ofereix demostracions gratuïtes durant tot el dia, que mostra l’èmfasi de l’empresa en l’ensenyament.
A l’angle oposat hi ha l’Osteria della Pace, més privada, un restaurant més exclusiu amb un menú italià principalment del xef Riccardo Orfino i unes dues dotzenes de vins italians a la copa. Les visualitzacions prèvies van mostrar una pasta arquetípica pomodoro i un plat equilibrat de llamàntol amb api, tomàquet i ceba vermella. El principi corporatiu rector sembla estar fent coses senzilles perfectament. Aquesta ubicació promet continuar-ho. —O.D.
Owen Dugan Entre les ofertes gastronòmiques per als hostes d’Eataly Downtown hi ha la generositat dels pans fets a mà.OBERT A NEW YORK: LA PRIMERA VINYA DE LA CIUTAT
Michael Dorf, l’emprenedor de l’espai de vinificació urbana i actuacions musicals City Winery, ha aconseguit des de sempre l’objectiu d’obrir un segon local a Manhattan. City Vineyard al moll 26, al costat del riu Hudson, a Tribeca, és un restaurant de 275 places i un 'jardí de vins' a uns 15 minuts a peu de l'original City Winery. Aprofitant la seva vista de Hudson, City Vineyard està dominat per espais exteriors, incloses les terrasses al costat del moll i al terrat, però també té un bar interior i romandrà obert tot l'any. El passeig marítim reutilitzat forma part del projecte d’embelliment de la ciutat de Hudson River Park Trust. 'Em va encantar la idea de ser un espai verd i realment local', va dir Dorf a la festa d'obertura. 'La idea de les vinyes, les flors i el raïm, integrant la natura'.
City Winery també s’ha expandit a Chicago, Nashville i Atlanta, amb una altra oberta a Boston el 2017. A diferència d’aquestes ubicacions, City Vineyard, al 233 West St., no tindrà producció de vi. (Les vinyes són decoratives, no pretenen ser una font de raïm per al celler, que aporta raïm de Califòrnia, Nova York, Oregon, Washington, Argentina i Xile).
obriu una ampolla de vi
Tot i que el Nova York , Chicago i Nashville Les ubicacions de City Winery tenen un Premi al Millor d’Excel·lència per les seves cartes de vins de 400 a 700 seleccions, City Vineyard només servirà vi a partir d’aixetes, gairebé tot elaborat al celler del 155 Varick St. sostenibilitat d’abocar vins elaborats localment a partir d’un sistema ecològic, de manera que només tindrà unes 15 aixetes en funcionament, a més d’una petita selecció de cervesa, un assortiment d’amanides, plats de xarcuteria i altres plats petits. —B.O.
City Vineyard Amb les seves terrasses al costat del moll i al terrat, City Vineyard al llarg del riu Hudson, a Manhattan, ofereix unes vistes espectaculars al costat de vins a l'aixeta.INAUGURACIÓ D'AQUESTA CAIGUA A SEATTLE: CIRCÀDIA
L'equip de marits i esposes Jake Kosseff (l'experiència de restauració anterior inclou Gingebre salvatge i Miller's Guild) i Jeanie Inglis portaran el restaurant Circadia al centre de Seattle al novembre. Garrett Melkonian, antic xef executiu del Seattle Mamnoon, serà el cap de cuina. Director de begudes Andréa Fulton Higgins —Conegut pels hostes de Wine Spectator Wine Experience anual com a dona que manté el servei de vins de l’esdeveniment sense problemes - guiarà el programa de vins, que comptarà amb una gran varietat d’opcions internacionals i 10 vins escumosos i xampanys servits a la copa. Amb estones al Restaurant Joel Palmer House a Dayton, Oregon, i la Fàbrica de Sardines a Monterey, Califòrnia, Higgins aporta una gran quantitat d'experiències guanyadores del premi Restaurant. —S.H.
quantes begudes hi ha en una ampolla de vi
L'ESTRELLA DE TV PASSA AL PAPER PRINCIPAL A BLT LAS VEGAS
Mentre Derek Gigliotti deixa el càrrec de xef de cuina per buscar altres oportunitats, Ariel Malone pren el relleu de la cuina com a cap de cuina de BLT Steak al Bally’s Hotel & Casino de Las Vegas. Com a guanyador de la 15a temporada del programa de televisió La cuina de l'infern aquesta primavera, va obtenir el lloc de cap de cuiner com a part del premi. Com a complement de la cuina tradicional de la casa de carn, la llista de 310 seleccions del director de vins Jeff Eichelberger va obtenir un premi d’excel·lència el 2016 pels seus punts forts a Califòrnia, França i Itàlia. Actualment, hi ha set altres restaurants BLT als Estats Units Wine Spectator Guanyadors del premi Restaurant. —S.H.
ARA TANCAT: FAIRE STEAK I MARISC AL CAROLINA DEL NORD
El juny de 2016, Eschelon Experiences Restaurant Group va tancar aquest lloc de Raleigh, Carolina del Nord. La llista de 100 seleccions de Faire, gestionada pel director de vins Michael Tinley, va obtenir al restaurant el primer Premi d’Excel·lència el 2015.
Del 7 d'agost al 14 de setembre, el Modern , el restaurant guanyador del Gran Premi al Museu d’Art Modern de Nova York, es tancarà temporalment per reformes de cuina. Entre les novetats: el restaurant afegirà la seva primera taula de xef, on els hostes podran veure l’equip d’Abram Bissell en acció.