Una de les principals preguntes que em fan els entusiastes del vi és quant de temps envellim un vi. Anteriorment hem comentat el 4 trets bàsics d'un vi que val la pena per la seva edat . En aquest article analitzarem amb més profunditat varietats específiques i què hem de tenir en compte per a l’envelliment del vi.
Ho savies: Les condicions d’emmagatzematge inadequades poden reduir la vida útil d’un vi fins a un 75%.Llegeix més: Trobar la temperatura d’emmagatzematge del vi adequada.
Quant de temps envellim el vi
No cal gastar molts diners per tenir un gran èxit en celler i envelliment de vins. De fet, l’elaboració de vins assequibles és molt gratificant. Els vins envellits tenen uns sorprenents fruits secs, semblants a figues seques i són una cosa que tothom pot gaudir pensant una mica per endavant.
Quina varietat és?
Moltes varietats de vi envelliran força bé. No obstant això, algunes d’aquestes mateixes varietats es produeixen normalment amb un estil “beure ara”, cosa que fa que sigui menys probable que es faci celler. Per descomptat, sempre hi ha excepcions a aquesta regla, així que, si no n’esteu segur, busqueu amb més atenció el productor.
Varietats que milloren amb el pas del temps
- Mescles clàssiques de vi negre ( veure llista )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Ull de llebre ( Reserva i superior )
- Sangiovese (Riserva i més amunt)
- Vermell Borgonya i altres clima fresc Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Veure més vins negres amb cos )
- Vins negres portuguesos de qualitat ( Vegeu exemples )
- Port Vintage
- Fusta vintage
- Cap de Cuvée Xampany
- Pinot Noir (aproximadament una divisió de 50/50 segons el productor i la regió)
Varietats juvenils 'Beu ara'
- malbec
- Zinfandel / Primitiu
- Merlot
- Barbera
- Truc
- Lambrusco
- Garnatxa
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (aproximadament una divisió de 50/50 segons el productor i la regió)
- Chardonnay
Gràfic: Vegeu el gràfic de criança del vi per obtenir exemples més específics.
Quina és l’estructura?
Tant de bo que tingueu l’oportunitat de tastar el vi abans de plantejar-vos el seu celler, ja que això us ajudarà a identificar-ne els elements estructurals abans de decidir emmagatzemar-lo. Si no és així, intenteu posar-vos en mans d’un full tècnic del vi o notes de tast que parlen de coses com el taní, l’acidesa i l’equilibri (vegeu: gràfic de descripcions de vins )
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araPer exemple, un vi negre que és tot taní i el fruit és un xiuxiueig feble, que amb prou feines lluita per un lloc al paladar, en què es pot esperar que es converteixi? En el moment en què els tanins siguin més suaus, la fruita també tindrà un gust que haurà envellit. Encantador? Potser, però de classe mundial, no és probable.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier i enòleg, WT Vintners
Elements estructurals del vi negre dignes de l’edat
- Acidesa (moderada-alta)
- Aquest podria ser només el component clau per saber si un vi envellirà bé o no. L’acidesa és una característica essencial dels vells vells d’alta qualitat i de gran sabor i, a mesura que envelleixen els vins, perden acidesa. Busqueu la sensació d’acidesa que t’agradi la boca i assegura’t que no la confon amb l’alcohol elevat (cosa que és fàcil de fer si tot just comences).
- Taní (moderat-alt)
- El taní hauria de ser moderadament alt, però no eclipsar incòmodament tots els altres sabors del vi. Encara hauríeu de poder tastar la fruita, juntament amb la sensació una mica agressiva de taní i amargor als costats anteriors de la llengua.
- Volatile Acidity (VA, low)
- L'AV o acidesa volàtil és un tipus d'àcid problemàtic, anomenat àcid acètic, que es troba sovint al vi. Farà que el vi es degradi ràpidament. L’àcid acètic fa que dos tipus de compostos aromàtics esdevinguin massa alts i que puguis sentir l’olor quan estiguin fora de control. Un aroma fa olor a acetona (eliminador d’esmalt d’ungles) i us cremarà a la punta del nas (acetat d’etil). L’altra aroma fa olor de pomes contornejades (en un vi blanc) i una nota semblant a sucre marró de nou als vins negres (acetaldehid). Per cert, VA no ha de ser mai superior a 1,2 g / L, i potser inferior a 0,6 g / L, en la majoria de vins dignes d’edat.
- Nivell d'alcohol (moderat)
- Tot i que hi ha alguns casos de vins amb una alta edat alcohòlica, la majoria necessita un nivell d’alcohol equilibrat (12-14%). Això és perquè l’oxidació que es produeix a l’ampolla al llarg del temps no faci que un vi amb alcohol més alt s’oxidi i es degradi més ràpidament.
- Saldo global
- Si el vi és taní i àcid i no té fruita, aleshores no està en equilibri. Encara hauríeu de ser capaç d’identificar alguns sabors de fruita al vi, fins i tot si l’estructura els eclipsa una mica. Aquesta és la raó principal per la qual un escriptor de vins pot dir 'millor després de X' en una nota de tast de vins.
Elements estructurals del vi blanc digna de l’edat
- Acidesa (alta)
- Atès que l’acidesa és un component clau dels vins blancs de gran tast, assegureu-vos que el vi tingui una acidesa digna.
- Alcohol (baix-moderat)
- L’oxidació es produeix més ràpidament amb els vins blancs a causa dels nivells més elevats d’acidesa volàtil i de no tenir components estructurals de color o taní per frenar el procés. Per tant, és intel·ligent fer cellers blancs amb un nivell d’alcohol baix-mitjà, perquè l’alcohol més alt provoca una oxidació més ràpida.
- Amargor fenòlica
- Aquest terme és relativament nou per al món dels entusiastes del vi, però descriu bàsicament l’amargíssima nota en alguns vins blancs. Una mica d’aquest sabor del vi és bo, ja que s’afegeix a la seva pista d’envelliment.
Qui va fer el vi?
Les tècniques i l'estil de l'elaboració del vi poden tenir un gran efecte en quant de temps podeu envellir un vi en particular. No tot el vi es fa igual. Encara podeu trobar un munt d’enòlegs assequibles que elaboren vins superiors dignes de la seva edat si esteu disposats a aventurar-vos fora de les tendències populars. Aquí teniu una tècnica per començar a identificar grans viticultors:
- Consulteu ressenyes / notes de tast per als vins descrits com a 'beneficiar-se de l'edat' o 'necessitar temps al celler'.
- Esbrineu si l’enòleg té algun altre projecte paral·lel, vins varietals únics o ofereix vins de segona etiqueta (una versió introductòria fora de marca per part d’un productor de primera categoria).
- Compreu el vi del projecte lateral, sobretot si prové d’un bona verema i tastar-lo / adobar-lo.
- Utilitzeu aquest vi com a referència per obtenir una qualitat mínima i, a continuació, amplieu la vostra cerca a altres viticultors menys coneguts que puguin oferir vins de qualitat més assequibles elaborats amb millors raïms.
- Esbandida i repeteix a les regions que més t’agraden.
Va ser una verema calenta?
Vigileu les anyades calentes o “madures”. Aquests vins tindran un sabor boíssim deliciós al principi, però es desfaran i sovint es tornen flascos (és a dir, perden acidesa) abans, a causa de la fisiologia de la maduració del raïm. Atès que l’acidesa és un component clau per alentir el desenvolupament de les falles en el vi envellit, és un component essencial d’un vi que valgui l’edat.
CONSELL: Esbrina sobre variació de la verema en el vi .Finalment, té un gust perfecte ara?
L’última cosa que cal tenir en compte sobre si un vi envellirà o no és el seu gust en aquest moment. La majoria de vins dignes de celler tenen bastant estructura (per exemple, taní i acidesa) i sovint es descriuen com 'tancats' o 'ajustats' al principi. Llegiu més sobre els descriptors de vins. Per tant, si ara té un sabor perfecte, probablement vol dir que n’haureu de beure.