Benvolgut Dr. Vinny,
quin tipus de vi va amb el menjar indi
Vaig estar en un casament on el nuvi va tallar amb una espasa la part superior d’una ampolla de xampany. Em va horroritzar que tothom en begués: no hi hauria fragments de vidre?
—Eric H., Sacramento, Califòrnia.
Benvolgut Eric,
La tècnica de obrint una ampolla amb un sabre es diu sabratge . Un dels detalls més interessants sobre el procés és que el sabre no és —o no ha de ser— afilat. Si no teniu un sabre oficial de tall pla, podeu utilitzar la part posterior d’un ganivet de cuiner, un ganivet de mantega o fins i tot una cullera . Fins i tot he vist un vídeo d’una ampolla que un iPhone li sabria. Només necessiteu un objecte de metall pla per aprofitar el punt feble d’una ampolla escumosa: la concentració d’esforç a la intersecció de la costura i el llavi inferior de l’ampolla.
Mireu, la pressió a l’interior d’una ampolla de bombolles és tan forta que una petita fractura permetrà que el líquid que hi hagi dins esclati i el vidre es trencarà amb una divisió neta; La pressió per polzada quadrada oscil·la entre 70 i 90 lliures, el doble per triplicar la pressió dels pneumàtics del cotxe. Sabrejar crea una esquerda que permet alliberar la pressió a l'interior de l'ampolla.
Com sabre? Refredar l'ampolla completament. Quedeu-vos a l’exterior, on ningú serà colpejat amb un tros de suro volador i vidre. Traieu tot el paper d'alumini i la cistella de filferro, o 'gàbia'. Cerqueu la costura que recorre verticalment al llarg de l’ampolla. Agafa l'ampolla del fons. Aquesta és una vegada que poso el dit polze a la punta i agafo la resta de l'ampolla per darrere, mantenint els dits fora del camí. Mantingueu l'ampolla en un angle de 30 ° a 45 ° per minimitzar el vessament.
per què es diu vi de Porto?
Rasqueu l’eina de metall plana que utilitzeu contra la costura, posant una mica més de pes quan toqueu el llavi inferior de l’ampolla, però continueu amb el moviment, com si tiréssiu el suro. De vegades, rasco algunes vegades, fent que el nervi exerceixi una pressió addicional, però realment no necessita gaire. No és la manera més eficient d’obrir una ampolla de vi escumós, ja que perdrà una mica de vi i el nou avantatge serà agut, però segur que pot ser emocionant.
—Dr. Vinny