Algunes coses (vi, roba, gent ...) milloren amb l'edat i d'altres no. Potser teniu una samarreta de deu anys que cada cop té millor aspecte amb cada cicle de rentat. Alguns creiem que el secret del veritable èxit és conrear lentament una vida envoltada de clàssics. Es converteix en una pregunta senzilla: 'Això suportarà la prova del temps?' De sobte, triar el correcte es fa molt més fàcil i, el millor és que no us penedireu més endavant.
Per tant, la pregunta és: com s’identifiquen els clàssics futurs del vi?
Com passa, la majoria dels vins (el ~ 95%) no estan destinats a envellir, de manera que descobrireu que trobar un vi que sigui idoni per a l’edat és una mica més difícil gairebé similar a trobar roba ben feta. Tan…
Si la majoria dels vins només duren un parell d’anys, què fa que un vi sigui digne de fer cellers entre 10 i 20 anys? Analitzem els trets principals dels vins dignes d’edat i quines consideracions cal tenir en compte per recollir vins dignes d’edat.
Vins amb estructura
Per trobar vins que millorin amb el temps, cal que us fixeu en l’estructura d’un vi. Què és l'estructura? Són els atributs gustatius del vi que actuen com a conservants naturals:
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara-
Acidesa
Els vins perden acidesa amb el pas del temps, per tant, és important que l’acidesa sigui moderadament alta.
-
Polifenols (taní)
Els polifenols del vi estabilitzen coses com el color i el sabor. Per tant, els vins amb taní moderat (tant de roure com de raïm) tenen una pista d’envelliment més llarga.
-
Dolçor
Els sucres s’utilitzen com a conservant de fruites (melmelada) durant molt de temps. La mateixa ideologia que hi ha darrere de les conserves de fruita també s'aplica als vins de postres i als vins amb un alt nivell de dolçor.
-
Grau alcohòlic
L’alcohol és un dels catalitzadors principals que provoca la descomposició del vi. Curiosament, també actua com a estabilitzador en quantitats més elevades (per exemple, vins fortificats i alguns vins secs> 15% + ABV). Per tant, o bé voleu nivells alcohòlics més baixos o alts.
-
Baixa acidesa volàtil
L’àcid acètic és perjudicial per a l’edat en el vi. Eviteu els vins amb nivells de VA d’uns 0,6 g / L o més.
balanç
Després de l'estructura, mireu l'equilibri. Estan tots els atributs del vi en equilibri? Si un vi té tones de taní, acidesa i alcohol moderat (potser al voltant del 12% –13,5% ABV), però no té fruits, no està realment en equilibri.
Productor
Qui va fer el vi? Abans de comprar, consulteu la història del productor. Idealment, el raïm es cultiva a la finca del productor i el celler té un historial de vinificació sòlida per a més de 15 anyades. Per descomptat, hi ha molts vins dignes d’edat, ben fets, elaborats per productors que no s’ajusten a aquest perfil (i viceversa), així que no deixeu que això us dissuadi. Les banderes vermelles més grans per als productors serien els viticultors sense experiència que no tinguin una comprensió científica de l’enologia al capdavant. Aquests vins no són cap problema en sortir, però els defectes subtils s’aguditzaran amb l’edat. Un altre factor dissuasiu seria marques de vins de marca blanca aquests vins se solen beure ara i no augmentaran el seu valor.
Uniu-vos a Wine Folly, el popular butlletí setmanal que educa i entreté, i us enviarem avui la nostra Guia Wine 101 de 9 capítols. Veure detalls
A mesura que els vins negres envelleixen, els polifenols es degraden i el vi s’esvaeix i es torna més translúcid.
En comprar vins negres secs
Els negres secs són els vins més recol·lectats, no necessàriament perquè envelleixen més temps, sinó perquè és una delícia beure vi negre sec vell. Més enllà de buscar una estructura bàsica ideal al vi, voleu assegurar-vos que el vi tingui una pista àmplia que significa una acidesa moderadament alta. Una manera de prestar atenció a l’acidesa és sentir l’acabat. Els vins solen tenir un regust llarg i picant per l’acidesa combinada amb sabors residuals de fruita. Si només sentiu l'astringència seca del taní, és possible que el vi estigui una mica desequilibrat (massa taní, poca acidesa).
Visió general simplificada del potencial de criança del vi negre:
- Nebbiolo ~ 20 anys
- Aglianico ~ 20 anys
- Cabernet Sauvignon ~ 10-20 anys
- Ull de llebre ~ 10-20 years
- Sangiovese ~ 7-17 anys
- Merlot ~ 7-17 anys
- Syrah ~ 5-15 anys
- Pinot Noir ~ 10 anys (més llarg per a Borgonya)
- Malbec ~ 10 anys
- Zinfandel ~ 5 anys
A mesura que els vins blancs s’oxiden, el color augmenta i, finalment, es torna marró.
En comprar vins blancs secs
Els vins blancs solen tenir una cronologia més curta. Això es deu al fet que no tenen els mateixos components estructurals (taní) que els vins negres.
Certament, hi ha algunes excepcions (com ara vins de taronja ), però en la seva major part, els vins blancs poques vegades duren els darrers deu anys.
Hi ha tres factors que cal tenir en compte amb els vins blancs secs dignes d’edat: acidesa, un toc d’amargor fenòlica (vegeu més avall) i, en alguns blancs, tanins de roure. Els vins blancs envellits en roure, com el Reserva Rioja Blanco i el Chardonnay, han afegit polifenols del roure.
I, atès que els polifenols ajuden a mitigar les reaccions químiques que descomponen el vi amb el pas del temps, els blancs empapats solen tenir una cronologia més llarga. Assegureu-vos que l’acidesa és elevada per evitar que els vins s’obtinguin flàccid amb l'edat.
Què és l'amargor fenòlica? L’amargor dels vins blancs pot provenir de 3 llocs principals: d’un compost aromàtic específic (s’anomena terpens i es troba en vins blancs aromàtics com el Riesling), de l’ús de raïm lleugerament poc madur o d’un contacte més llarg amb la pell durant l’elaboració del vi. Tot i que la majoria de nosaltres detestem els sabors amargs dels vins blancs, aquest tret afegeix prou polifenols per crear una pista més llarga als vins blancs. Mentre els vins no siguin excessivament amargs i tinguin una bona acidesa, podeu esperar que el vi envelleixi moderadament bé.
Visió general simplificada del potencial de criança del vi blanc:
- Rioja Blanca ~ 10–15 anys
- Chardonnay ~ 10 anys (més temps a Borgonya)
- Trebbiano ~ 8 anys
- Garganega ~ 8 anys
- Sémillon ~ 7 anys (més a Bordeus)
- Sauvignon Blanc ~ 4 anys
- Viognier ~ 4 anys
- Muscadet ~ 3 anys
- Pinot Gris ~ 3 anys
En comprar vins dolços
Els vins dolços i els postres tenen algunes de les pistes d’envelliment més llargues de tots els vins a causa dels alts nivells de sucre que actuen com a conservants. En termes generals, els vins negres de postres duraran més que els blancs. El veritable secret per trobar la dignitat en aquesta categoria és l’acidesa (de nou!). Quan tasteu un vi dolç per comprovar si val la pena el celler, us sorprendrà el grau sec que té pel nivell de sucre residual. Per exemple, un bon Riesling Spâtlese tindrà uns 90 g / L de sabor i només tindrà un sabor fora de sec, probablement també tingui una gran acidesa i un toc d’amargor (amargor fenòlica) al paladar mitjà posterior.
Visió general simplificada del potencial de criança del vi dolç:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 anys
- Tokaji Aszu hongarès ~ 20-30 anys
- Riesling alemany / alsacià ~ 15-25 anys
- Sauternes franceses ~ 15-25 anys
En la compra de vins enriquits
La fortificació és una pràctica d’afegir un destil·lat neutre (generalment aiguardent de raïm) per conservar un vi. De tots els vins, aquests vins duren més temps i alguns continuen millorant el sabor a mesura que envellixen als cellers dels productors durant més de 200 anys. Per descomptat, alguns vins enriquits no estan destinats a envellir, com ara Ruby Port, que s’elabora i s’embotella d’una manera que fa que el celler sigui impossible durant molt de temps. En termes generals, els vins fortificats que han passat més temps a la fusta envelliran més temps. El temps dedicat a la fusta exposa contínuament el vi a petits trossos d’oxigen, cosa que provoca que el color caigui dels vins negres (i els vins blancs que es marruni), però en realitat estabilitza el gust. Va ser un tast sorpresa d’un tawny australià que feia gairebé 20 anys que estava obert al celler de la meva àvia i que encara tenia un sabor vibrant i deliciós.
Visió general simplificada del potencial d'envelliment del vi fortificat:
- Tawny Port ~ 150 anys (quan envelleix al celler)
- Madeira ~ 150 anys
- Port vintage ~ 50-100 anys
- Banyuls ~ 50–100 anys
- Xerès ~ 75 anys
- Vin Sant ~ 50 years
- Vins fortificats basats en Muscat, ~ 50 anys
Com canvien els vins negres
Comprendre com els vins negres canvien de gust a mesura que envelleixen Hem provat un sol vi Merlot de vinya durant un període de gairebé 30 anys i tenim algunes notes molt interessants sobre l’evolució dels vins de col·lecció.
