Em veig obligat, em sento, a prologar tot el que estic a punt de dir amb la confessió pública que alguna vegada no em va agradar el Sauvignon Blanc. Les seves notes herbàcies o vegetals intrínsecs em van irritar. Fa temps que he canviat d'opinió i de paladar.
Llavors, què va canviar? Bé, òbviament, jo. Però també, m’agrada pensar, també el Sauvignon Blanc. Després de dècades de tastar i beure Sauvignon Blancs de Califòrnia, Washington, Oregon, Nova Zelanda, França, Itàlia, Austràlia i Xile, ara crec que el Sauvignon Blanc és el vi blanc sec més fiable del món.
quants carbohidrats al vi merlot
Ara, no dic que el Sauvignon Blanc sigui el vi blanc més gran del món. Chardonnay i Riesling, en el seu millor moment, lluiten per aquest títol. I no dic que el Sauvignon Blanc sigui fins i tot el vi blanc sec més interessant del món (sigui el que signifiqui).
Els bevedors de vi blanc jaded poden trobar els seus paladars envoltats pels interessants gustos dels blancs espanyols com Godello, Verdejo i Albariño o varietats portugueses com Vosinho, Rabigato i Gouveio. Després hi ha blancs grecs com Assyrtiko i Moschofilero, entre d’altres. La llista de varietats de raïm blanc “interessants” que tenim a l’abast és impressionant i creixent.
Dit això, he de dir que, si estic en un restaurant i vull un vi blanc gairebé garantit que estigui sec, que tingui una bona acidesa, sovint molt nítida, que s’associï obligatòriament amb tota mena de plats (peix, porc, pollastre, Xinès, mexicà, etc.) i no em costarà el pagament de la hipoteca el mes que ve, aleshores l’elecció és òbvia: Sauvignon Blanc.
Coneixes els teus vins. Quines són les probabilitats d’obtenir avui un Chardonnay realment bo i gratificant per menys de, per exemple, 40 dòlars per ampolla? No és massa bo. Alguns n’hi ha, per descomptat. Però necessiten una mica de coneixement, fins i tot gairebé privilegiat, per trobar.
Ara, quines són les probabilitats d’aconseguir un Sauvignon Blanc realment bo per menys de 40 dòlars per ampolla, encara que no en sàpigues res de vi? Per què, és un slam dunk.
En realitat, les probabilitats són bones d’aconseguir un Sauvignon Blanc que sigui una bona recompensa la meitat aquest preu. I no es tracta només d’una font poc preuada, com ara Xile (que crea un excel·lent Sauvignon Blanc). En lloc d'això, gairebé tots els brolladors de Sauvignon Blanc del món ofereixen versions veritablement fines que són inferiors als 20 $.
Si la barra de preus puja fins a la xifra de 40 dòlars, diable, fins i tot Napa Valley, que ningú no té idea d’un refugi de valor per al vi, lliura la mercaderia.
Amb tothom que persegueix Chardonnay (cosa que per als productors de Napa Valley suposa principalment l’obtenció de Carneros), és fàcil oblidar que l’autèntic vi blanc de Napa, l’estrella del vi blanc, és Sauvignon Blanc. Teniu el magnífic Sauvignon Blanc de Spottswoode (38 dòlars), Spring Mountain Vineyard (40 dòlars), Ladera (30 dòlars) i un munt d’ofertes diferents del celler Robert Mondavi, per citar només algunes de les dotzenes de candidats a la vall de Napa.
No us oblideu de l’amfitrió de Sauvignon Blancs del comtat de Santa Bàrbara, de gran èxit, de la talla de Brander, Gainey, Margerum, Rusack i Vogelzang, entre d’altres. Gairebé tots els Sauvignon Blanc d’aquesta zona sovint vista no tenen un preu raonable.
Per què el Sauvignon Blanc és tan fiable a tot el món? En part, és una qüestió d’elaboració de vins universalment bona i amb coneixements transfronterers. Una vegada que un celler ha decidit el seu estil previst, que sol ser una conseqüència de si el seu raïm és de clima fresc (Nova Zelanda, Xile, Vall del Loira) o de clima més càlid (Vall de Napa, parts del comtat de Sonoma), els viticultors de tot el món saben com procedir.
Els blancs de Sauvignon Blanc de clima fred no solen veure molt, si n’hi ha, envelliment en barrica. Presenten àcid zingy i notes brillants de sabor cítric i fruita tropical. El districte de Marlborough de Nova Zelanda, a l’extrem nord de l’illa Sud, va ser pioner en aquest estil i el va aconseguir fins a una victòria molt profitosa. Els cellers de tot arreu van prendre nota i van copiar en conseqüència, si van poder.
llista de vins blancs per dolçor
El Sauvignon Blanc, de clima més càlid, es tradueix en una fruita més rodona, més madura i amb aroma de figa i una textura més densa. Aquí es premia la fermentació en barrica i l’envelliment en barrica. Sovint, els productors tractaran part de la seva collita només en dipòsits inoxidables i la barrejaran amb vi tractat en bóta, en el procés de lliurament de la complexitat del sabor amb frescor (acer inoxidable) i influència vinícola (tractament en bóta).
Arreu, els productors de Sauvignon Blanc saben què fan. No menys important, a diferència de Chardonnay, també coneixen els seus límits. Precisament perquè no hi ha cap temptació, com succeeix amb Chardonnay, de rivalitzar amb un monument a cim com Montrachet, perquè no existeix aquest equivalent amb el Sauvignon Blanc, els productors de Sauvignon Blanc no tenen deliris de grandesa.
En conseqüència, són gratuïts. Els viticultors d’arreu accepten el raïm tant pel que és i, encara més important, pel que no ho és i no pot ser mai.
Per exemple, mai no escolteu a ningú dir que haureu de fer el celler del Sauvignon Blanc perquè es reveli la seva grandesa. Ni tan sols se n’escolta molt terrer , excepte en un sentit climàtic a gran escala. Com que els viticultors no tenen cap il·lusió que el seu fill Sauvignon Blanc és —o fins i tot podria ser— un geni, són bons pares. Permeten, fins i tot afavoreixen, que el raïm sigui el que és.
Per als bevedors, el resultat és una fiabilitat excepcional. La majoria dels blancs de Sauvignon tenen un gust com un. Sobretot, tenen un bon gust consistent, gairebé sense tenir en compte el preu ni la font. La majoria de Sauvignon Blancs, fins i tot en un rang de preus més baix, són tot menys insípids. Quan s’ho pensa, és força notable allà mateix. (Per descomptat, cal que us agradi el gust distintiu del Sauvignon Blanc).
Així que ja ho teniu. Es combina bé amb molts plats, des de suaus fins a picants. Té un preu raonable. No menys important, no necessiteu coneixements privilegiats per obtenir un guanyador.
El Sauvignon Blanc és realment el vi blanc més fiable del món.