Benvolgut Dr. Vinny,
com es diu una petita ampolla de xampany
Tinc dificultats per entendre el Riesling, sobretot els d'Alemanya. Vull saber com es pot saber prèviament si el vi és sec o no, o si és dolç, què dolç. Les paraules de l’etiqueta són tan intimidants. Normalment busco vins secs, perquè tinc problemes per maridar vins dolços amb menjar.
—Ted, Downington, Pa.
Benvolgut Ted,
llengua negra després de beure alcohol
Aquests termes intimidatoris provenen de Classificació alemanya Prädikatswein , i es refereixen al pes del haver de , o el suc sense fermentar extret de triturar o premsar el raïm. El pes del most és un dels indicadors de maduresa i la denominació Prädikatswein que determina és un bon indicador de l’estil i el nivell de dolçor del vi: com més alt sigui el nivell, més ric i dolç serà el vi.
Per ordre de menys a més madur (i, en conseqüència, generalment més sec a dolç també), les categories Prädikatswein són: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (incloent eiswein) i trockenbeerenauslese (o TBA en breu). Com que us agraden els vins més secs, podeu concentrar-vos en aquests dos primers termes, kabinett i spätlese, que normalment presentaran vins a l'extrem més clar i fresc.
Hi ha un altre terme que hauríeu de tenir en compte i aquest és el terme 'trocken', que significa 'sec' (i 'halbtrocken', que significa 'mig sec', o el que podríem anomenar fora de sec ). És possible que trobeu un trocken auslese, per exemple, que significaria un vi que començava amb el potencial de ser ric però que es feia en un estil sec, barrejant una textura més exuberant amb un estil poc dolç.
Tingueu cura de no confondre 'trocken' amb 'trockenbeerenauslese', ja que trockenbeerenauslesen (TBA) són molt dolços (i cars). El 'trocken' en el cas d'un TBA es refereix a les baies de raïm seques (que els permet assecar-se a la vinya concentra els sucres).
quin vi va amb el sushi
Finalment, esmenteu el maridatge de vins dolços amb aliments, de manera que he d’esmentar que alguns d’aquests riesling lleugerament no secs són en realitat vins excel·lents, sobretot quan es tracta d’aliments picants, especialment de cuina asiàtica. Una mica de dolçor pot temperar els pebrots de xile o el gingebre fresc, i és un partit natural amb la soja. Wine Spectator l'editor general Harvey Steiman va desglossar alguns d'aquests suggeriments a la seva atractiva història de portada a principis d'aquest any '. Vi per a sabors asiàtics , 'al Núm. 31 de maig de 2018 .
—Dr. Vinny