Benvolgut Dr. Vinny,
Està bé beure vi després de congelar-se?
—Eileen W., Rockland, Califòrnia.
Benvolgut Eileen,
Sí, sé que hi ha gent que emmagatzema restes de vi al congelador, i he fet algunes proves jo mateix, i té un gust perfecte després de descongelar-lo.
El que cal recordar és no posar una ampolla de vi segellada al congelador. Ho he oblidat (vull dir, he experimentat) amb això, i els resultats no són bons. A mesura que el vi es congela, el contingut d’aigua s’expandeix i pot filtrar-se, sobretot si hi ha suro.
Tingueu en compte que després de descongelar un vi, és possible que vegeu alguna cosa inesperada: el que sembla cristalls o fragments de vidre. Aquests són cristalls tartàrics , i són perfectament naturals i inofensius. Molts vins passen per un procés anomenat 'estabilització del fred' que elimina aquests cristalls per motius cosmètics. L’estabilització del fred sol tenir lloc entre 30 ° F i 32 ° F durant uns quants dies, però si poseu el vi al congelador, és possible que us trobeu estabilitzant el fred vosaltres mateixos.
—Dr. Vinny