Els vins blancs dolços constitueixen un acompanyament meravellós per a molts aliments, especialment per a les cuines del sud d’Àsia i l’Índia. A mesura que aquestes dues cultures quedin més captivades pel vi (hi ha vinyes a l’Índia, Tailàndia i Myanmar!), Veurem un augment de la popularitat dels vins blancs dolços.
Així doncs, aprenem a combinar aquest estil amb èxit amb el menjar.
El maridatge de sabors és una pràctica per equilibrar els principals gustos (amarg, greix, àcid, salat, dolç, etc.). Una pàgina del Llibre Wine Folly.
Maridatge de vins blancs dolços amb menjar
Vins blancs dolços per conèixer
Qualsevol vi blanc es pot produir amb un estil dolç (és una tècnica d’elaboració del vi, no pas raïm), tot i que tradicionalment es fabriquen diverses varietats d’aquesta manera i inclouen:
ressenyes i valoracions de clubs de vins
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Muscat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc i Torrontés no sempre es fan amb un estil dolç. Presteu atenció a les notes del productor.
Aquestes varietats de vi (excepte Chenin) es diuen varietats aromàtiques a causa d’una elevada prevalença d’un determinat tipus de compost aromàtic anomenat terpens .
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araEls terpens donen belles varietats aromàtiques aromes dolços perfumats. Només per saber-ho, també hi ha diverses varietats vermelles aromàtiques Esclau (també conegut com Trollinger) , Brachetto , Muscat vermella i Freisa.
Teoria de l’aparellament
Hi ha una prova senzilla que podeu fer per veure si un aliment coincideix amb un vi. Preneu un mos de menjar, mastegeu una mica i, a continuació, preneu una mica de vi. Quan el vi afegeix un sabor congruent o complementari positiu, obtindreu un bon maridatge. Per fer coincidir els vins blancs dolços, voleu prendre nota dels seus components bàsics de sabor: dolçor, acidesa (intensitat) i intensitat de llum mitjana. A continuació, mitjançant aquests atributs podeu combinar-los amb els components d’un plat.
Consells per maridar vi blanc dolç:
- Menjar picant: Quan se serveixen vins blancs dolços i refrigerats, amb poca graduació en alcohol, combinen perfectament amb menjar picant i calent.
- Menjar salat: Els vins blancs dolços es combinen amb aliments salats per produir un efecte dolç salat molt desitjable.
- Menjar àcid: Els vins blancs dolços amb alta acidesa (com el Riesling) poden manejar salses a base de vinagre àcid.
- Carns lleugeres: Els vins blancs dolços tenen intensitat lleugera-mitjana, de manera que els combineu amb carns / tofu d’intensitat lleugera a mitjana.
- Salses dolces: Les salses asiàtiques amb sucre, tamarind o mel combinen bé amb vins blancs dolços.
- No Xocolata: Busqueu postres amb caramel, mantega, fruita, vainilla o coco per combinar amb vins blancs dolços.
Maridatge d’exemple amb vins blancs dolços
Naturalment, ajuda a veure alguns exemples per ajudar-vos a començar a pensar en la direcció correcta. Aquí teniu uns quants increïbles maridatges de vins blancs dolços per conèixer:
Delicioses boles al vapor ... cal dir-ne més. Per Stefan Lins
Vi Gewürztraminer amb Dim Sum
Gewürztraminer presenta una mica més de punxó que els altres amb un nivell d'alcohol una mica més elevat i una acidesa característica. Això farà que tingui un sabor una mica més dolç, tot i que la majoria són tècnicament menys dolços que els altres vins d’aquesta categoria.
Per aquests motius, els plats escalfats / al vapor amb subtils saboritzadors són una bona ruta per a Gewürz. No voleu anar molt picant amb aquest noi, tret que estiguem parlant de les espècies marrons de clau i anís.
El vi també fa meravelles amb cebollet i ceba verda (creps de ceba verda xinesa algú?). BYO Gewürztraminer al vostre proper Dim Sum i delecteu-vos amb el berenar diumenge més increïble.
Obteniu més informació sobre Gewürztraminer
Com més autèntic, més picant serà l’amaniment de calç a Som Tum. Per Wendy
calories en 5 oz de vi negre
Vi Riesling amb Som Tum (Amanida de Papaia Verda) i Pad Thai
Els estils dolços de riesling poden provenir d’Alemanya, però sembla que sempre estaven destinats a menjar tailandès, indi i vietnamita.
Quan gaudiu d’aquests aliments d’una manera autèntica, la boca començarà a cremar-se i és aquí on entren els trets únics de Riesling. L’elevada acidesa de Riesling eliminarà les proteïnes i els greixos de la llengua i la dolçor calmarà la crema ardent de pebre vermell (el compost d’espècies que es troba al pebrot vermell).
A més, si ets intel·ligent (ho estàs si realment estàs llegint això), refredaràs el vi (durant una hora al congelador) abans d’entrar al teu proper plat de tailandès picant de 5 estrelles.
vinya vella zinfandel vs zinfandel
Mireu-nos provar diversos emparellaments amb Spicy Thai de 5 estrelles (spoiler: Riesling guanya)
Tarta de figues amb mascarpone i escorça de romaní ... passar el Moscato plz By Yu + Mi
Vi Moscato d'Asti amb Mascarpone Tart
Moscato d’Asti dóna consells per sobre de la categoria del sopar fins a les postres. Això es deu al fet que Moscato té un gust més dolç que els altres.
Els nivells mitjans de dolçor per a una ampolla de Moscato d’Asti oscil·len entre els 90 i els 120 g / L RS, que equival aproximadament a una coc, i atès que l’acidesa és inferior a la sosa, la dolçor percebuda de Moscato és més alta.
El sabor del vi també és extremadament delicat. Desapareixerà combinat amb una rica torta de xocolata o un budín de pa de whisky. Per tant, combina’l amb postres cremosos i rics amb sabors més suaus com el caramel, la vainilla i el coco.
Obteniu més informació sobre Moscato
Marida vi amb menjar cada dia
Consulteu el gràfic avançat de maridatge d'aliments i vins per fer coincidir vins amb diferents ingredients i mètodes de preparació.