Trobar sabors de vi en realitat no és tan fàcil. És clar, és senzill empassar vi, però no és exactament això el que és important!
ressenyes i valoracions de clubs de vins
El vi és únic perquè requereix una gran destresa en el sentit de l’olfacte i del gust. L’interessant és que l’olor i el gust són dues de les nostres habilitats d’observació menys valorades.
Afortunadament, aprendre a trobar sabors millora els sentits infrautilitzats i també desafia la cognició mental. De fet, el tast de vins millora la part del cervell afectada per primera vegada per la malaltia de la memòria (el còrtex entorinal, per ser exactes).
Llavors, com s’aprèn aquesta habilitat? Segueix llegint! (Amb sort, amb una copa de vi a prop.)
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araUna guia per trobar sabors al vi
Com trobar sabors de vi: pas a pas
Primer de tot, utilitzeu el recipient adequat per beure. S’ha demostrat que la forma del bol d’una copa de vi proporciona aromes d’una manera uniforme i previsible. Per cert, n’hi ha diversos diferents tipus de copes de vi d'on triar!
A continuació, aboqueu-vos aproximadament 3 unces o 75 mil·lilitres de vi. Això és suficient per ensumar i assaborir, però no massa per dificultar el remolí.
Remolineu el got, tanqueu els ulls i feu una olorada lenta i deliberada.
En aquest moment del procés, tothom té una tècnica lleugerament diferent. Mantenir els ulls tancats ajuda a separar allò que olors del que veus. Aquest és l’objectiu.
per què el vi té sulfits?
De sobte, ja no fa olor de vi, sinó que fa olor alguna cosa.
L'objectiu és centrar-se en el alguna cosa fins que no sàpiga què és. Podria tractar-se d’un bol de cireres negres triturades, nou moscada acabada de ratllar o fins i tot una bossa de terra.
Els vins d’alta qualitat tenen moltes aromes diferents, tots embolicats. Els vins de menor qualitat solen ser una mica més simplistes pel que fa al seu perfil de sabor.
Aromes de fruites
Alguns tastadors són generalistes (és a dir, 'notes cítriques') i d'altres són extremadament exactes en la seva identificació de sabor (és a dir, 'ratlladura de llimona Meyer'). Sigui com sigui, intenteu centrar-vos en l’estat de la fruita. És fresc? No madur? Madur? Assecat? Dolç? Confit? Rostit? Conservat?
Intenteu olorar els següents sabors de fruita al vi:
- Cítrics, incloent llima, llimona, aranja, etc.
- Fruits de l'arbre i melons, incloent poma, pera, préssec, melada, etc.
- Fruita tropical, inclòs el mango, la pinya, el litxi, etc.
- Aromes de fruites vermelles, incloent maduixa, pruna vermella, gerd, etc.
- Fruita negra, incloent mora, nabiu, oliva, etc.
- Fruites seques com les figues seques i els dàtils.
Sabors de flors, herbes i espècies
Molt sovint hi ha sabors al vi diferents de la fruita. Els vins comparteixen molts dels mateixos compostos aromàtics que altres flors i plantes. Per exemple, Es troba la beta-damascenona en roses i pinot negre!
Categories de flors i herbes que cal tenir en compte a l’hora d’ensumar:
- Floral aromes, incloent roses, flor de saüc, violeta, iris, bergamota i hibisc.
- Aromes verds, incloent herba, grosella espessa, pebrot dolç, pèsol i fulla de tomàquet.
- Aromes semblants al te, incloent te negre, Darjeeling, te verd, Matcha, Rooibos i Earl Grey.
- Minty fa olor, incloent menta, menta, eucaliptus, mentol, sàlvia, fonoll i hivernal.
- Notes d'herbes, com la farigola, l’orenga, el romaní, l’estragó i l’alfàbrega.
- Aromes d'espècies, com ara canyella, pebre negre, pebrot vermell, anís i mescla asiàtica de 5 espècies.
Terra, minerals i altres aromes
El procés de fermentació és el que desbloqueja totes les aromes complexes del vi. Els microbis responsables de convertir el suc de raïm en vi també produeixen un entorn d’altres olors interessants.
- Fa olors terrestres, incloent un test de fang humit, terres de remolatxa, remolatxa vermella i bolets.
- Aromes de llevats com la cervesa, la cervesa, la massa fermentada, la xocolata amb llet i el llet de mantega.
- Aromes rústics, com ara pell bronzejada, pell vella, cardamom negre, corral, carn curada i fum de tabac.
- Aromes similars als productes químics, com el petroli, el plàstic i el cautxú nous.
- Olors minerals, inclòs petricor , grava humida, pissarra i roques volcàniques.
Envelliment i sabors de roure
Un cop finalitzada la fermentació, el procés de criança (que inclou oxidació i bótes de roure ) també afegeix sabors al vi.
- Roure afegeix sabors de vainilla, espècies, clau, clau de coco, caixa de cigars, cedre, cola i anet.
- L’envelliment (oxidació) afegeix sabors com fruites seques, avellana, tabac, xocolata, cuir, mantega rossa i poma al forn.
Aconsegueix la roda del sabor del vi
Practiqueu amb Wine Folly’s Flavor Wheel, dissenyat específicament per tastar vins. La roda inclou més de 100 aromes de vi comuns organitzats per categories, incloses les falles del vi.
què és un vi de reserva
COMPRA ARA