Què hi ha dins de la vostra copa de vi, científicament parlant? En aquest episodi esbrinarà per què el vi té sulfits i com cada classe de compostos contribueix al sabor adquirit únic del vi.
el vi més fort del món
Què hi ha realment dins del vi?
Què és el vi: la ciència del vi
Si provés el suc de raïm Chardonnay, no sabria res com un vi elaborat amb els mateixos raïms. Per què això? Bé, la fermentació provoca una sèrie de reaccions químiques que desbloqueixen el potencial del raïm com a vi. (Sincerament, el suc de raïm Chardonnay no té un gust tan únic com el vi!)
Mirar dins un got de Chardonnay revela alguns fets fonamentals:
vitis vinifera va ser sempre fàcil de cultivar a Amèrica del Nord.
- Al voltant del 85% del líquid és aigua.
- Al voltant del 13-15% (la major part de la porció restant) és alcohol etanol.
- Totes les qualitats úniques provenen d’una petita fracció del que queda a l’ampolla de vi.
Els dos components més grans de la resta inclouen àcids i glicerol.
El vi ho és una beguda àcida, encara més àcid que el cafè. La majoria dels vins oscil·len entre aproximadament 3 pH (molt acrit) i 4 pH (suau i rodó).
El glicerol és un fluix viscós, incolor i incòmode, amb un sabor dolç indescriptible i una textura oliosa. Tot i que la ciència encara no ho pot confirmar, la majoria creu que el glicerol contribueix a la cos de vi.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
quan va malament el vi després d'obrirCompra ara
Contingut del vídeo
- El diferent ampolles de vi.
- La mida de la porció adequada per al vi.
- Quins vins tenen calories i carbohidrats alts (i vins baixos en calories també!).
- Per què els homes poden beure més que les dones?
- Els components químics del vi.
- Què els sulfits són i com afecten la salut.
Aconsegueix el llibre
El company d'aquesta sèrie és el nou Wine Folly Guide: completament redissenyat i reconstruït des del principi. Aquest té més de dues vegades el contingut del primer llibre més venut.
Veure llibre