De Nova York Gotham Bar & Grill , a Wine Spectator Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència, reobert el 4 de setembre després d’un breu tancament el mes passat. Ara presenta una carta de vins ampliada i el primer menú de nova xef Victoria Blamey, que va agafar el relleu al juliol . Inaugurat originalment el 1984, el restaurant ha estat durant molt de temps una institució de Manhattan per a la cuina americana, però els plats de Blamey aporten un avantatge contemporani als clàssics. Els plats principals inclouen peix rajola amb uni peruà, coll de xai amb albergínies de conte de fades en vinagre i filets de criança seca.
El director de vins, Josh Lit, ha augmentat el nombre de seleccions de vins en unes 400 en els darrers mesos, arribant a 1.800 etiquetes, amb uns quants centenars més. També es decanta més pels vins blancs alemanys i austríacs per complementar addicions més lleugeres com les ostres en vinagre, el crudo de cua groga i el ceviche de vieira.
A mesura que Lit continua expandint-se, cobrir una àmplia gamma de preus és la seva principal prioritat. 'Aquest ha estat el meu objectiu número 1 des del primer dia', va dir Lit Wine Spectator . 'Perquè hi hagi una ampolla de vi per a tothom i sempre tingui valor'.
També ha afegit una secció al final de la llista anomenada 'Vin Pur, Vino Puro', on es destaquen més de 100 vins biodinàmics, amb poc sofre o amb poca intervenció. Tot forma part del pla general de donar una volta nova al restaurant de fa dècades.
'És un moment molt emocionant per a Gotham', va dir Lit. 'Tenim moltes ganes de donar la benvinguda als nous clients i als que han vingut aquí durant els darrers 30 anys.' J.H.
vi negre amb menjar mexicà
Esca torna a obrir sota nova direcció i amb una nova carta de vins
El 9 de setembre, el xef Dave Pasternack i el restaurador Victor Rallo van obrir el restaurant de marisc italià Esca de Nova York, amb un nou aspecte i una selecció més rica de menjar i beguda. El duet també és propietari dels guanyadors del premi d’excel·lència Vaixell i surf a Staten Island.
Pasternack és el xef executiu d'Esca des de la seva obertura el 2000, però va comprar el restaurant al maig amb la seva parella, Rallo, de B&B Hospitality Group. Anteriorment anomenat Batali & Bastianich, el grup s’ha anat reorganitzant arran de les denúncies de mala conducta contra Mario Batali .
Rallo, que actua com a director de vins d'Esca, té moltes ganes d'ampliar la carta de vins de 400 seleccions, que ha evolucionat d'una selecció totalment italiana per abastar altres països del món. La llista continua essent molt italiana, amb èmfasi a la Toscana i regions del nord d’Itàlia com el Piemont i l’Emília-Romanya, però ara inclou seleccions de la vall de Napa, Borgonya, Bordeus, Espanya i molt més.
'Continuem creixent seguint les microregions i les tendències vitivinícoles per mostrar a la gent nous estils', va dir Rallo Wine Spectator . Rallo va optar per crear una carta de vins totalment nova, en lloc de basar-se en el programa anterior d'Esca. Hi ha diverses verticals de productors com Oddero i Ornellaia estan disponibles, a més de Coravin. N.C.
Segueix el menú destacat d'Esca.
Jim Connolly Esca ofereix una degustació de crudos, així com una petita selecció d’ostres. Jim Connolly Pop portuguès a la brasa amb mongetes gegants i vinagreta balsàmica Jim Connolly Baked Clams: cloïsses locals cuites amb lardo serrà Pasta Jim Connolly Scialatielli amb gambes, jalapeños Biker Billy i blat de moro rostitJockey Hollow Bar i la cuina nomenen un nou xef
El mes passat, A.J. Capella va incorporar-se com a xef executiu del guanyador del Millor Premi d’Excel·lència Jockey Hollow Bar i cuina a Morristown, Nova Jersey, en substitució de Craig Polignano. Capella va ser anteriorment el xef d’A Toute Heure a Cranford, i el seu currículum també inclou el guanyador del Gran Premi la fonda Pluckemin a Bedminster i guanyador del premi d’excel·lència el Ryland Inn a l’estació de Whitehouse.
Ara que s’ha instal·lat, ha implementat nous plats amb l’objectiu de fer la cuina encara més estacional. 'L'ideal seria que el menú estigui en constant evolució i que faci servir [tantes] coses locals com puc', va dir Capella Wine Spectator . Té previst canviar el menú diverses vegades cada temporada.
Capella és apassionada per donar suport als agricultors i artesans locals, especialment a la generació més jove. Gairebé tots els ingredients dels nous elements de menú de Jockey Hollow són locals i provenen de les connexions personals de Capella amb els proveïdors. Aquests plats inclouen un pit d’ànec rostit amb panís de blat de moro de quatre maneres i un plat de formatge amb burrata i préssecs.
Segons el propietari i el director del vi Chris Cannon , el canvi de lideratge no afectarà significativament la carta de vins de selecció 950, que ja té una missió similar.
'Seguim compromesos amb l'aprovisionament i la presentació de petits cellers artesanals que siguin sostenibles i compromesos amb l'expressió terrer clarament, va dir Cannon per correu electrònic. J.H.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a WSRestoAwards i a Instagram a wsrestaurantawards .