Benvolgut Dr. Vinny,
Quins vins recomanaríeu servir amb bona cuina mexicana?
quina prova és el vi negre
—Vince P., Dublín
Benvolgut Vince,
Bona pregunta, perquè mai recomanaria maridar vi amb menjar mexicà dolent.
En general, si us referiu a la versió picant de Tex-Mex, us diria cap als vins bombollosos, que crec que combinen perfectament amb tot tipus d’aliments, i els rosats, que també són vins alimentaris extremadament versàtils.
Més concretament, el meu consell és centrar el vostre maridatge en el sabor o la salsa més dominants del plat. Per exemple, si hi ha molta calç, coriandre, jalapeño o tomatillos al menjar mexicà que mengeu, busqueu Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño o Pinot Gris / Grigios per complementar aquests sabors. Si els xilots fumats, terrosos de chipotle, achiote o pasilla o carns a la brasa dominen els sabors, mireu els vins malbecs, tempranillos o negres del Roine. O si la vostra versió del menjar mexicà és molt cursi i pesada, Zinfandel, Sangiovese o Barberas poden ser un bon lloc per començar.
serveix un merlot refredat
A més, per fer un millor maridatge, intenteu anar amb facilitat la salsa picant, que pot fer servir la majoria de vins.
—Dr. Vinny