Hi ha tantes coses per enamorar-se a París: la història, l’arquitectura i, per descomptat, la cuina. El 13 Wine Spectator Els guanyadors dels premis del restaurant a continuació milloren la màgia del menjar francès amb programes de vins estel·lars que ofereixen experiències a la mida de la grandesa de la ciutat. Des d’un restaurant de propietat familiar fins a restaurants d’hotel de gamma alta, aquests restaurants de vins brillen a la ciutat de les llums.
Per veure més destinacions enogastronòmiques de tot el món, vegeu Wine Spectator ’S prop de 3.800 seleccions guanyadores del premi Restaurant , inclòs el 100 guanyadors del Gran Premi a tot el món que guarden el nostre màxim honor.
Teniu algun favorit que vulgueu veure en aquesta llista? Envieu les vostres recomanacions a restaurantawards@mshanken.com . Volem tenir notícies vostres!
Epicure Epicure es troba a l'opulent hotel Le Bristol Paris, que es va inaugurar el 1925. EPICUR
Un aliment bàsic en un hotel de llarga data
Le Bristol París, 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré
(33) 1-53-43-43-40
www.lebristolparis.com
Obert cada dia per dinar i sopar
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 3,000
Inventari 95,000
Punts forts del vi El sommelier principal Bernard Neveu gestiona la carta de vins, que és totalment francesa, excepte algunes pàgines d’etiquetes internacionals. Borgonya és la regió més forta, amb prop de 200 grand cru negres sols. Destaquen també Champagne, Bordeus i el Roine.
Lluny i més enllà L’equip adopta mesures addicionals per garantir la millor experiència possible en vi a Epicure. Cadascun dels locals de restauració de l’hotel té el seu propi celler per evitar molestar els vins amb un excés de moviment i totes les seleccions de la llista d’Epicure provenen de les connexions personals de Neveau amb els viticultors.
Cuit El xef Eric Frechon dóna un toc modern als plats fermament fonamentats a la cuina francesa, farcint macarrons amb tòfona negra, carxofa i foie gras i servint llagostins de farigola de llimona amb un condiment de ceba-mango.
Veïns destacables Le Bristol comparteix l'illa amb el palau de l'Elysée, la casa oficial dels presidents francesos des del 1848, a més d'altres llocs d'interès cultural com la boutique Pierre Cardin i Christian Lacroix.
Le Taillevent A Le Taillevent, un menú de temporada complementa una col·lecció mundial de vins francesos. EL VENT SIZE
Institució parisenca des del 1946
15 Rue Lamennais
(33) 1-44-95-15-01
www.taillevent.com
Obert per dinar i sopar, de dilluns a divendres
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 2,300
Inventari 300,000
Anar fort André Vrinat va obrir el restaurant el 1946 i la seva família va mantenir la propietat fins que la família Gardinier el va comprar el 2011. Setanta-dos anys després d’obrir-se, Le Taillevent es manté al capdavant del seu joc enogastronòmic. Des del 1984 manté un premi al restaurant, més llarg que qualsevol altre guanyador a París.
Punts forts del vi Antoine Pétrus és el director general i el director de vins de l’aclaparador celler francès. Les seccions de Bordeus i Borgonya són excepcionals, amb 12 anyades de Chateau Latour i més de dues dotzenes d’etiquetes de Domaine de la Romanée-Conti . També destaquen les seleccions a Xampanya, el Roine, el Loira i l’Alsàcia.
Cuit El xef Alain Solivérès serveix plats francesos de temporada amb tocs creatius, com ara gelatina de tomàquet amb llamàntol i flors d’all damunt del turbot cuites amb mantega. De tant en tant, Solivérès crea un menú degustació especial, com un recent centrat en les tòfones negres.
Germà guanyador del premi Restaurant El restaurant germà de Le Taillevent, El 110 de Taillevent a Londres, obté el premi d’excel·lència al millor premi per la seva carta de vins amb 1.300 etiquetes i 110 vins per copa.
El Julien Faure Les Climats serveix cuina francesa contemporània. CLIMES
La carta de vins definitiva per als amants de la Borgonya
41 Lille Street
(33) 1-58-62-10-08
www.lesclimats.fr
Obert per dinar i sopar, de dimarts a dissabte
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 2,260
Inventari 21,295
Punts forts del vi Construïda pel propietari i director de vins Denis Jamet, la llista inclou exclusivament etiquetes de Borgonya. El llibre de tapa dura de 250 pàgines és una obra d’art en si mateixa. Els vins estan llistats per pobles, mostrats amb els mapes corresponents de 1952 dibuixats per Sylvain Pitiot i Pierre Poupon que en detallen cadascun. alt i Premier Cru i proporcionar detalls sobre les vinyes. Tot i que se sap que la Borgonya és cara, Jamet assegura que hi ha molts valors en els menys coneguts climes .
Cuit El xef Julien Boscus crea plats luxosos, rics però no aclaparadors: l’aneguet rostit s’equilibra amb verdures en vinagre i una salsa de mores amargs i un puré de menta i carbassó que complementa el pa de xai. Les postres inclouen una galeta de xocolata amb gel de grosella vermella i un gelat d’oliva Kalamata, i baies vermelles de temporada amb una mousse cremosa d’estragó.
Tradicional amb un toc La decoració és d’estil art nouveau, amb vitralls, fusteries intricades i tocs lúdics com catifes estampades de lleopard i cadires de vellut vermell. També hi ha una terrassa secreta amb jardí que pot acollir un petit nombre d’hostes durant el dinar.
Beure, comprar i aprendre El restaurant té una botiga de vins a la volta de la cantonada, La Cave des Climats. En aquest espai polivalent, els hostes poden venir a prendre una copa de vi i berenar ràpidament o seleccionar una ampolla per emportar-se a casa. La botiga també organitza esdeveniments privats i ofereix diversos formats de programes de tast de vins per 55 dòlars per persona.
Tour d’Argent Tour d’Argent té l’inventari de vins més gran de qualsevol guanyador del premi Restaurant a París. TORRE DE PLATA
Una carta de vins colossal servida amb vistes panoràmiques del Sena
15 Quai de la Tournelle
(33) 1-43-54-23-31
www.tourdargent.com
Obert per dinar i sopar, de dimarts a dissabte
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 14,000
Inventari 320,000
Homenatge al patrimoni André Terrail va comprar el restaurant el 1911 i va complementar el ja fort celler amb vins que havia adquirit al famós restaurant parisenc Café Anglais. Quan el seu fill Claude va arribar a treballar al restaurant, el celler tenia 130.000 ampolles, que van arribar a 270.000 el 1986. Avui el fill de Claude, André , opera el restaurant. Tour d’Argent honra el seu passat amb un menú d’ànecs de cinc plats que rep el nom del propietari de l’època, Frédéric Delair, així com un plat de foie gras amb tòfona sencera amb una recepta de l’històric Café Anglais.
Punts forts del vi La carta de vins és francesa, amb l’excepció d’una impressionant col·lecció de Port, sobresortint a Bordeus, Borgonya, Roine, Xampanya, Alsàcia, Loira, Provença i Llenguadoc-Rosselló. El director del vi, David Ridgway, gestiona el programa.
Cuit El xef d'origen xampany Philippe Labbé executa expertament la cuina francesa clàssica. Els aperitius inclouen tomàquets madurs al sol i foie gras a la planxa per a dos plats principals que es divideixen en plats de peix i carn elaborats amb ingredients locals i salses tradicionals.
Verticals caigudes de mandíbula Tot i que el Tour d’Argent compta amb la carta de vins més gran de París guanyadora del premi Restaurant, André Terrail no sacrifica la qualitat per quantitat. La llista massiva està plena de nombroses verticals notables, com ara 42 anyades Château Lafite Rothschild que es remunta a 1875, 43 anyades de Chateau Latour que es remunta a 1899 i 43 verticals de Chateau Mouton-Rothschild que es remunta al 1918.
millor vi negre per beure
El menú del xef Laurent Dupont Thibault Sombardier a Antoine és un elegant aparador de marisc fresc i local. Antoni
Marisc fresc amb un toc francès
10 Ave de New York
(33) 1-40-70-19-28
www.antoine-paris.fr
Obert per dinar i sopar, de dimarts a dissabte
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 430
Inventari 1,210
Punts forts del vi El sommelier principal Fabien Vullion va construir la carta de vins, que brilla a regions franceses com Borgonya, Xampanya i el Roine. Tot i que les seleccions són gairebé completament franceses, hi trobareu un grapat de vins de Sud-àfrica, Àustria, Espanya i altres regions.
Cuit El xef Thibault Sombardier té molta cura a l’hora d’obtenir ingredients per al seu menú francès centrat en marisc. Alguns exemples de plats són el soufflé de llamàntol i el llagostí fumat al pi, així com articles de la terra, com els dolços de vedella amb capellini.
Directament des del mar El peix prové de ports del mar Mediterrani i el menú canvia diàriament per ressaltar els ingredients més frescos possibles.
Menjador al costat del riu El restaurant està situat a la vora del Sena, de manera que els hostes poden gaudir de vistes al riu i al bulliciós passeig que hi passa al costat.
El dramàtic menjador de L’Ecrin L’Ecrin prepara l’escenari d’un menú degustació exclusiu. LA CAIXA
Un hotel recentment renovat amb un programa de vins que és millor que mai
Hotel de Crillon, 10 Place de la Concorde
(33) 01-44-71-15-30
www.rosewoodhotels.com/en/hotel-de-crillon/dining
Obert per sopar, de dijous a dilluns
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 2,400
Inventari 40,000
Punts forts del vi El programa del director de vins Xavier Thuizat se centra a França, sobresortint a Borgonya i al Roine, amb prop de 200 Champagnes i una increïble col·lecció de Bordeus.
Complex reimaginat El 2013, l'Hôtel de Crillon va subhastar milers d'ampolles per preparar-se per a una renovació de quatre anys i Thuizat es va encarregar de reconstruir el programa del vi des de la base. Durant el tancament, va emprendre una excursió mundial per obtenir etiquetes úniques i diverses, visitant més de 35 països abans que l’hotel tornés a obrir el juliol del 2017.
Cuit Només 24 convidats poden gaudir del menú de degustació de francès del xef Christopher Hache de set plats per 125 dòlars o 10 plats per 305 dòlars, amb maridatges de begudes disponibles per 110 o 150 dòlars, respectivament. També hi ha una experiència de maridatge de begudes de gamma alta per 140 dòlars per al menú de set plats o 250 dòlars per als 10 plats. Els plats per a l’estiu de 2018 inclouen calamars amb all negre i turbot amb kimchi.
Varietat de mida L’Ecrin ofereix una gamma d’opcions de vi fora de l’ampolla tradicional de 750 ml. Hi ha fortes seleccions de vidre de productors com ara Bott-Geyl , Michel Redde i Lucien Le Moine , mitges ampolles de Bordeaux Grands Crus i més de 50 seleccions de gran format.
Le Clarence Le Clarence honora les tradicions gastronòmiques franceses amb un toc de modernitat. LA CLARÈNCIA
Un restaurant parisenc amb herència vinícola de Bordeus
31 Ave. Franklin D. Roosevelt
(33) 01-82-82-10-10
www.le-clarence.paris
Obert per dinar, de dimecres a dissabte i sopar, de dimarts a dissabte
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 1,700
Inventari 12,000
Punts forts del vi El programa de vins consisteix en seleccions exclusivament franceses, amb destacats a Bordeus, Borgonya i el Roine.
Llaços de celler El restaurant forma part de l’empresa familiar Vins Clarence Dillon , que produeix els vins de Bordeus de Chateau Haut-Brion , Chateau La Mission Haut-Brion i Castell de Quint . Le Clarence està ubicat en una mansió del segle XIX que també inclou un hotel.
Format de dos nivells La carta de vins es divideix en la carta de vins del Domaine Clarence Dillon de 500 seleccions procedents directament de les finques, inclosa una vertical de 26 ampolles de Haut-Brion Pessac Léognan, i una llista de 1.200 etiquetes de diverses regions franceses.
Cuit L’estil del xef Christophe Pelé és contemporani i de temporada. Els clients poden triar entre tres cursos per 150 dòlars, cinc per 220 dòlars o set per 370 dòlars.
Le Gabriel Les subtils influències japoneses compleixen la tradició francesa a Le Gabriel. EL GABRIEL
Darrere d’aquest elegant hotel-restaurant hi ha un propietari amant del vi
La Reserva Paris, 42 Ave Gabriel
(33) 01-58-36-60-60
www.lareserve-paris.com
Obert cada dia per dinar i sopar
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 650
Inventari 5,900
Cuit El xef Jérome Banctel infon sabors tailandesos i japonesos al seu menú francès de plats com el salmó amb albergínia, pol·len i mel de primavera i llobarro amb api, llimona i wasabi.
Punts forts del vi Les seleccions franceses dominen el programa dirigit pel director de vins Aurélien Gil-Artagan, amb destacats a Bordeus, Borgonya, Roine i Xampanya.
Influència internacional Le Gabriel també defensa vins de fora del país, amb etiquetes d’Espanya, Suïssa, Alemanya i molt més, reforçats per un equip divers de sommelier procedents del Japó, Canadà i França.
Al negoci El propietari de l’hotel, Michel Reybier, és el propietari de Chateau Cos-d'Estournel a St.-Estephe, Bordeus i Hetszolo a Tokaj-Hegyalja, Hongria. La carta de vins és principal amb seleccions d’aquestes finques.
EL POC SOMMELIER
Un lloc parisenc per excel·lència amb vins superiors
49 Av. de Maine
(33) 1-43-20-95-66
www.lepetitsommelier-paris.fr
Obert per dinar i sopar, de dilluns a dissabte
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 1,100
Inventari 13,000
Punts forts del vi El director del vi, Pierre Vila Palleja, va afegir 250 seleccions a la llista entre 2017 i 2018, augmentant l’inventari en 1.000 ampolles. Ara hi ha una col·lecció encara més forta de vins francesos, especialment a Borgonya, el Roine i el Loira.
Cuit El xef Nicolas Bouiller serveix plats francesos emblemàtics com Bourguignon de vedella i xarcuteria al restaurant del restaurant, i plats més exclusius com el confit de vedella de 36 hores i una tarta amb bolets marinats i caviar d’albergínia al menjador principal.
Vendes seleccionades per alguns El restaurant ven algunes de les etiquetes preferides de l’equip de vins a preus reduïts perquè els hostes s’emportin a casa. Les seleccions varien segons la temporada, però les ofertes d’agost de 2018 inclouen Alain Graillot Crozes-Hermitage White 2016 i Domaine Clusel-Roch Côte-Rôtie 2015 , cadascun per 57 dòlars.
Esforç en equip Els pares de Pierre, Jacqueline i Raymond Vila Palleja, són propietaris del restaurant. Jacqueline també exerceix de directora general de l'empresa familiar.
LiLi Fins a sis convidats poden experimentar el menú degustació de vuit plats a la taula del xef de LiLi. LILY
Un concepte cantonès amb una carta de vins centrada en el francès
The Peninsula Paris, 19 Ave. Kleber
(33) 1-58-12-67-54
www.paris.peninsula.com/en/paris/hotel-fine-dining/lili-cantonese-chinese
Obert per dinar i sopar, de dimarts a dissabte
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 800
Inventari 9,000
Punts forts del vi Nicolas Charrière, el sommelier principal, supervisa la carta de vins de seleccions franceses que destaquen sobretot a Borgonya, amb diverses Grands Crus de productors com Ramonet i Bonneau du Martray . Charrière ofereix una selecció similar de Bordeus i Xampany.
Cuit El xef Peter Wing Tak Ma fa un gir de gamma alta en clàssics cantonesos com el pollastre Kung Pao i el llom de porc agredolç, a més d’una varietat de dim sum.
Fusionant cultures LiLi aporta inspiració asiàtica a París no només a través del seu menú, sinó també de la seva estètica, que presenta rics tons vermells i daurats i vestits tradicionals d’òpera xinesa. També hi ha una àmplia selecció de tes xinesos.
Punt central El restaurant està situat a la península de París, a només dues illes de l'Arc de Triomf, amb fàcil accés a altres llocs d'interès importants, com el riu Sena i els Camps Elisis.
Restaurant La Truffière Al restaurant La Truffière, els clients poden sopar al celler del segle XVII. RESTAURANT LA TRUFFIÈRE
Un menú degustació decadent a l’històric barri llatí
4 Blainville Street
(33) 1-46-33-29-82
www.la-truffiere.fr
Obert per dinar i sopar, de dimarts a dissabte
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 4,200
Inventari 125,000
Punts forts del vi El xef propietari Christian Sainsard també gestiona el programa de vins. El més destacat és una impressionant selecció de Bordeus, que abasta 36 pàgines i inclou 40 anyades de Chateau Mouton-Rothschild . Borgonya, el Roine, el Llenguadoc-Rosselló i Itàlia també estan ben representats.
Cuit El xef Christophe Poard executa els plats francesos de Sainsard que canvien de temporada, com el tàrtar de llobarro amb ponzu i el filet de vedella fumat amb herbes. Els articles estan disponibles a la carta, però el restaurant és conegut pel seu menú de tast de tòfona negra de vuit plats per 210 dòlars.
Veterà de la indústria Sainsard va començar a treballar en restaurants als 15 anys i va passar temps en establiments importants com el guanyador del Gran Premi Botiga de vins Pinchiorri a Florència, Itàlia, abans d’obrir el restaurant La Truffière el 1984.
Botiga en línia El restaurant té la seva pròpia botiga en línia, A.B.C. Du Vin , que ven vi i algunes de les seves tòfones d’origen acurat.
Roméo Balancourt A Vantre, la majoria de les 12.700 ampolles del celler són franceses. VANTRE
L’últim programa extraordinari de vins d’un propietari experimentat
19 Rue de la Fontaine au Roi
(33) 014-8061-696
www.vantre.fr
Obert per dinar i sopar, de dilluns a divendres
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 2,900
Inventari 12,700
Punts forts del vi Supervisat pel director de vins Thomas Simian, el programa és una completa col·lecció de vins de les principals regions franceses, amb algunes seleccions internacionals. Borgonya i Bordeus són els punts forts més grans, seguits del Roine, Xampanya i el Loira.
Cuit El menú del xef Iacopo Chomel canvia diàriament per mostrar la cuina regional, però els plats passats inclouen tàrtar de vedella i gallines de Guinea rostides amb carxofa de Jerusalem i col vermella.
Història de l'èxit Abans d'obrir Vantre, el propietari Marco Pelletier va exercir de sommelier en diversos guanyadors del Gran Premi a París, com ara The Taillevent i Epicur .
Final dolç Els vins de postres són un altre atractiu a Vantre, on trobareu seleccions dolces d’una àmplia gamma de productors de primer nivell, com ara Magnotta i Pedra de porc .
Le Bar à Huîtres Montparnasse Algunes de les 9.500 ampolles de Le Bar à Huîtres Montparnasse estan exposades al menjador. EL BAR OYSTER MONTPARNASSE
Els vins forts complementen un menú de marisc modern
112 Blvd. de Montparnasse
(33) 0-14-320-7101
www.lebarahuitres.com
Obert cada dia per dinar i sopar
Premi a l'Excel·lència
Seleccions de carta de vins 400
Inventari 9,500
Ubicació insígnia El restaurant és propietat de Garry Dorr, la col·lecció de restaurants de París de la qual inclou altres 10 guanyadors del premi Restaurant, incloses altres tres ubicacions del Le Bar à Huîtres, centrat en ostres: Place des Ternes , Place des Vosges i Saint Germain .
Punts forts del vi El director de vins Maxime Barreau gestiona els programes a tots els establiments de Dorr. A Le Bar à Huîtres Montparnasse, Barreau va construir una llista mundial que posava èmfasi a França. A més de les principals regions vitivinícoles franceses, la llista també inclou etiquetes del Japó, Israel i el Líban.
Cuit El xef Remy Robert executa el menú de marisc preparat simplement, com broquetes de vieires i gambes salvatges, calamars a la planxa amb xoriço i moltes captures diàries.
Selecció d’ostres sense rival L’afirmació a la fama del restaurant és la seva selecció d’ostres de més de 30 llocs de cultiu privilegiats al Mediterrani i a l’Atlàntic. Per mantenir el marisc el més fresc possible, hi ha un aquari de 1.500 litres per guardar les ostres juntament amb els crustacis i el peix.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i Instagram a @WSRestaurantAwards .