Segur que heu notat les ratlles que gotegen lentament que envolten l’interior de la copa de vi després de girar un port o una cabina abundosa: aquell melancòlic fenomen vinós que anomenem “llàgrimes de vi” (o potes de vi '). Nosaltres saber una mica sobre el que causa el vi plorant —I que tenen les ratlles res a veure amb la qualitat del vi . Però Prof. Andrea Bertozzi del departament de matemàtiques de la UCLA es va adonar que hi havia més coses, i que implica petites ones de xoc que passen pel vostre vi.
Bertozzi ens va dir que l’estudi produït recentment per ella i el seu equip publicat a la revista Fluids de revisió física , es va inspirar en una conferència sobre llàgrimes de vi que havia planejat anteriorment. “Vaig pensar que seria molt bo que els estudiants tinguessin una conferència divertida. Coneixia les llàgrimes de la literatura del vi ', va dir Bertozzi a Unfiltered. 'Així que vaig portar vi i copes, i una mica de formatge i galetes.' Però abans de la conferència, Bertozzi es va adonar que la investigació anterior no l’havia acabat de clavar. 'Em vaig adonar que hi havia un buit en la literatura ... els faltava una física que em semblava realment important'.
Investigacions prèvies ens van informar que les llàgrimes de vi eren causades únicament per l ''efecte Marangoni'. Per a aquells que no ho sabem: a mesura que l’alcohol s’evapora d’un got de vi, la superfície del líquid s’enfila cap als costats del got, motiu pel qual els vins i licors amb alcohol més alt tenen llàgrimes més fortes. Però Bertozzi sospitava que hi havia més coses, de manera que, fent servir vi semblant al Porto i una copa de martini sense tija, l'equip de la UCLA va començar a treballar.
maridatge de vi de pernil al forn
Després d’abocar i analitzar les ulleres, l’equip va descobrir la causa específica d’aquests patrons plorosos: “xocs subcompressius inversos”, ones de xoc en què els líquids es mouen contra la direcció de l’ona. 'És causat per una combinació de tres tipus de física molt senzills', va explicar Bertozzi, 'Un és la gravetat, l'altre és l'estrès de Marangoni i el tercer és la tensió superficial massiva'. Marangoni treu el vi, la gravetat i la tensió superficial l’abaten, deixant el trist patró que tots coneixem i que estimem que veieu un efecte similar al parabrisa del cotxe quan conduïu per la pluja i el vent. Curiosament, sembla que si no fos per aquest efecte, els rastres del got semblarien més dits que llàgrimes.
millor temperatura per mantenir el vi negre
'Hem descobert [aquests xocs] fa 20 anys', va assenyalar Bertozzi. 'Però ara els tenim en vi, que és molt, molt xulo'. Més prova d'això el vi i la ciència es combinen bé , i estem una mica més a prop d’entendre completament el que hi ha al nostre got. Abans d’haver assecat aquestes llàgrimes junt amb la resta, de totes maneres.
Us agrada sense filtrar? El millor de les begudes de Unfiltered de la cultura pop ara es pot lliurar directament a la safata d'entrada cada dues setmanes. Registra't ara rebreu el butlletí de notícies per correu electrònic sense filtres, amb l’última informació sobre com el vi es creua amb el cinema, la televisió, la música, els esports, la política i molt més.