Fer vi sense raïm, sake sense arròs i whisky sense ordi? Tres innovadors de la companyia de begudes Endless West de San Francisco van anunciar que havien fet l'impossible (-sounding) amb el seu nou vi i sake 'moleculars', la 'pròxima generació de vins i licors'. Què? Per què? Eh? Totes bones preguntes! Així que vam posar-nos al telèfon amb dos dels cofundadors d’Endless West, Alec Lee i Josh Decolongon , per obtenir un got d’informació sobre el projecte. I després, vam abocar uns gots.
La inspiració darrere d’Endless West va ser el 2015, quan era cofundador i científic Mardonn Chua em vaig preguntar si seria possible recrear el pràcticament desaparegut Chateau Montelena Chardonnay de 1973 Judici de París fama) des dels seus components moleculars cap amunt. En primer lloc, van construir un whisky, el glifo, amb extractes vegetals com l’àcid cítric i la fruita èsters , per reproduir les característiques naturals d’un whisky.
Un home (centre) que definitivament no va crear una plataforma massiva i omnipresent de xarxes socials ... converteix el seu talent en l’eina original de xarxes socials, l’alcohol. (Cortesia de Endless West)Després, l’equip va passar al vi i al sake, i aquest mes van anunciar els fruits del seu treball (bé, tècnicament són infructuosos). El 'vi', inspirat en el Moscato italià, es diu Gemello (en italià 'bessó'), mentre que el 'sake' imita l'estil de junmai daiginjo i nama genshu sakes. Decolongon, un sommelier, va explicar que Moscato d’Asti representava la seva 'primera vegada que tastava una cosa que estava tan ben equilibrada, però que també tenia aquella barreja de fruitat ... Volia crear alguna cosa que realment inspirés el meu viatge vitivinícola inicial'.
Les tres begudes comencen com un esperit de gra neutre, en el qual l’equip afegeix molècules i compostos que es troben en el vi i les begudes espirituoses, jugant amb les receptes per fer-ne un sabor i una textura que esperen que s’aproximin a la realitat. Pot ser que sigui clínic, però els ingredients són familiars: 'Les molècules que fem servir són les mateixes que es troben al vi o al whisky', va explicar Lee. 'Encara deriva de la natura'. El blat de moro i el llevat són dues fonts que l’equip extreu de molècules per al Gemello lleugerament gasós, també van utilitzar ingredients moleculars com el butanoat d’etil extret dels préssecs. Per descomptat, segons la normativa de begudes dels Estats Units, l’empresa no pot etiquetar el vi ni el sake, però l’equip espera convertir algun dia el 'vi molecular' en una designació legal, 'per tenir un reconeixement del govern federal que el que fer a nivell molecular és vi, és whisky ”, va dir Lee.
El nou vi molecular i el sake, que es prepara per fondre’s a la plataforma (gentilesa de Endless West)Si encara us pregunteu 'Però per què?' Endless West apunta a possibles beneficis mediambientals, afirmant que els seus mètodes actualment requereixen menys aigua i menys terra i produeixen menys emissions de carboni que la vinya i la vinya convencionals. Lee va comparar el cultiu de raïm amb el blat de moro que utilitza en lloc d'ells: 'Podeu obtenir dos cultius de blat de moro a l'any enfront d'una collita de raïm i heu de fer molt menys treball amb aquesta terra'.
Per tant, és això que es tracta de cortines per a vi i licors tal com la coneixem? Ho posem als nostres experts en Wine Spectator El departament de tast, que va acordar que les versions moleculars tenien similituds aromàtiques i texturals amb els seus germans més tradicionals, però també tenien algunes característiques que els feien inconfusiblement distintius. A un preu de venda suggerit de 9 i 14 dòlars per ampolla pel sake i el vi, respectivament, podeu jutjar per vosaltres mateixos. 'Si podem aconseguir el trifecta de fer coses més accessibles, de qualitat excepcional en termes de perfil de sabor i molt millors per al medi ambient', va dir Lee, 'tindrem una formulació guanyadora'.
Us agrada sense filtrar? El millor de les begudes de Unfiltered de la cultura pop ara es pot lliurar directament a la safata d'entrada cada dues setmanes. Registra't ara rebreu el butlletí de notícies per correu electrònic sense filtres, amb l’última informació sobre com el vi es creua amb el cinema, la televisió, la música, els esports, la política i molt més.