Què és tan especial dels vins de vinya vells? Explorem algunes de les teories sobre l'envelliment de les vinyes i per què són tan rares.
Potser heu vist les paraules 'vinyes velles' impreses a l'etiqueta d'una ampolla. O potser heu escoltat alguna cria molestada al bar de vins de la zona que professava en veu alta el vostre amor per la vella vinya Zinfandel. No es pot deixar que una deliciosa opció s’escapi del paladar, esbrinem per què aquestes vinyes grans són el veritable negoci.
Però primer, ho són?
cartell del mapa del vi de França
Quina edat han de tenir les vinyes per fer un bon vi?
Aquí hi ha una breu descripció del cicle de vida d'una vinya:
- Després de plantar, la vinya triga uns tres anys a produir fruits.
- Una vinya arriba a l'edat adulta al voltant de set o vuit anys.
- Es diu que una vinya “madura” té entre 12 i 25 anys.
- Les 'vinyes velles' solen tenir més de 25 anys i preferiblement més de 50 anys.
Moltes vinyes velles utilitzen ceps podats o entrenats en 'copa'. Foto de d4v
L’interessant és que al llarg del cicle de vida d’una vinya hi ha alguns canvis notables que donen a les vinyes envellides qualitats úniques:
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara-
Produeixen fruita concentrada
Les vinyes velles tendeixen a perdre productivitat amb l’edat. Molts creuen que això augmenta la concentració de la fruita i produeix un vi més concentrat.
-
Les seves arrels són profundes
Sona bé, però també significa que les vinyes extreuen els nutrients i les fonts d’aigua de molt per sota de la superfície. Per aquest motiu, les vinyes velles no pateixen tantes variacions de verema i solen ser més tolerants als corrents d’aire / inundació.
-
La maduresa no és un problema
El veritable problema de la fruita que madura (especialment amb els vins negres) són els tanins. Els tanins no madurs poden tenir un gust verd i astringent. Els productors observen que les vinyes velles tendeixen a aconseguir una maduresa fisiològica més consistent.
-
Es cuiden
Els cuidadors de vinyes ancians no solen necessitar fer tant de futbol (sempre que els ceps estiguin sans). Tot i així, cal anar amb molt de compte per no danyar la vinya.
El problema de les vinyes velles (si es pot anomenar així) és la producció reduïda. Menys producció significa menys diners per a un viticultor.
A més, les vinyes més antigues no estan de moda, les trobareu plantades amb varietats estranyes com Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel i Carignan. Això significa que un viticultor no pot cobrar un preu elevat per la seva fruita.
Amb més de 400 anys, 'Stara Trta' figura al Guiness Book of World Records com la vinya vella més antiga del món. Font
_in_Maribor.jpg){kind=link}
què és un bon vi degustació
FET DIVERTIT: La vinya vella més antiga, 'Stara Trta', creix a Maribor, Eslovènia. La vinya és una rara varietat eslovena vermella anomenada Žametovka.
quants ml en un magnum
Els vins són vins brillants d’estrella, de color robí, amb una acidesa punxeguda, notes de gerds i groselles, i poc alcohòlic. Sorprenentment, és possible comprar vins fet a partir de raïm cultivat amb aquesta vinya!
Soucie Vineyard, plantada el 1916 al sòl franc i arenós del Lodi’s Mokelumne River AVA.
Llocs amb vinyes velles
Afortunadament, hi ha diverses regions conegudes pels vins de vinya vells. Aquests llocs solen estar fora de l’àmbit de les zones on els productors no treien vinyes per substituir-les per varietats més “en voga”. Aquí hi ha un parell de regions que val la pena investigar.
Lodi, Califòrnia
Lodi és dues vegades tan gran com la vall de Napa amb prop de 40.500 hectàrees de raïm. La regió va ser un epicentre de la producció de raïm a finals del 1800. Trobareu un munt de Zinfandel juntament amb altres varietats úniques com Trousseau, Touriga Nacional , i Tannat.
Llenguadoc, sud de França
Durant la dècada de 1970, el Llenguadoc es va conèixer com 'El Llac del Vi' a causa de la sobreproducció, concretament amb el Raïm carinyena. Es va posar tan malament que els vins produïts a la zona es van destinar directament a combustible. El país va instituir una gran escala règim d’arrencada , pagant als agricultors per treure les seves vinyes, i molts ho van fer. Afortunadament, els que encara no produïen alguns dels millors vins de carinyena coneguts per l’home!
Barossa Valley, Austràlia
El sud d'Austràlia té la sort d'estar tan aïllat que el Shiraz i vinyes de garnatxa aquí no ho han estat infectat amb fil·loxera. Aquesta zona està plena d’antigues vinyes! De fet, és l’única regió del món amb funcionaris Carta antiga de la vinya - 'Vine Old' (35+ anys), 'Survivor Vine' (70+ anys), 'Centurion Vine' (100+ anys) i 'Ancestor Vine' (125+ anys).
Santorini, Grècia
Els vins negres no són l’únic tipus de vi que es beneficia de vinyes madures. A l’illa de Santorini trobareu les rares Raïm Assyrtiko entrenats a terra fins a estranyes vinyes en forma de corona. Els millors raïms s'utilitzen sovint per a una versió rara del vi anomenat 'Nykteri', que no és massa diferent de la fina blanc de Borgonya.
Les vinyes d’Assyrtiko s’enrotllen l’una com l’altra com una corona de flors.
Darrera paraula: amb el vell
És fàcil deixar-se atrapar per les últimes tendències, ja siguin en tecnologia o en moviments sanitaris. Però recordeu, és útil fer un esforç per preservar allò que val la pena conservar, fins i tot si comporta un cost. Al cap i a la fi, el temps és una d’aquestes coses que mai no podem tornar.