Wine Spectator Gran destinació guanyadora del premi Vial torna a Washington, D.C., el 10 de setembre com a concepte emergent anomenat Fiola 2.0, amb un enfocament millorat basat en la granja. Dirigit pel xef Fabio Trabocchi, la finestra emergent destaca un menú d’origen local a través d’una nova aliança amb Chancellors Rock Farm al comtat de Rappahannock, Va. Trabocchi cita la seva infància com a inspiració per a l’associació amb la granja, centrada en l’agricultura i el bestiar sostenibles. alçament.
'El meu pare em va ensenyar no només sobre la cuina, sinó sobre l'abastiment d'aliments i l'agricultura sostenible', va dir Trabocchi en un comunicat compartit amb Wine Spectator . 'Creixent a Itàlia, no eren tendències que eren i continuen sent la forma de vida dels italians'.
El menú de tres plats comença a 85 dòlars per persona i canvia diàriament en funció dels ingredients més alts. Hi ha opcions per personalitzar el menjar i opcions addicionals de luxe, com ara caviar i porc curat especial de porc importat d’Itàlia. També està disponible la llista completa de vins guanyadora del Gran Premi de Fiola, amb gairebé 3.000 seleccions, gestionada pel director de vins Casper Rice.
Guanyant el Gran Premi el 2019, el celler Fiola destaca en seleccions de les principals regions d’Itàlia i França, arrodonides per vins californians de primera categoria. De moment, la finestra emergent està oberta al lloc insígnia de Fiola fins a finals de setembre, però els representants del restaurant insinuen que l’experiència podria continuar en el futur. Els altres guanyadors del premi Restaurant de Trabocchi, Vial a Miami i Fiola Mare a D.C., estan oberts tant per menjar a l'interior com a l'exterior, així com per emportar. Taylor McBride
mapa dels cellers de la vall de willamette
El Palau del Comandant es torna a obrir amb un lloc afegit per anar
Després d’un mes de tancament del menjador a causa de la crisi del coronavirus, històric guanyador del Gran Premi Palau del Comandant torna a obrir-se al barri del jardí de Nova Orleans. L’11 de setembre. Es reprendran el servei de sopars i de brunch, amb la necessitat de taules i màscares a distància social per a tots els empleats.
Segons un comunicat compartit amb Wine Spectator , els comensals poden esperar clàssics criollos provats en el temps, així com algunes receptes fresques, com una nova versió del peix del Golf amb mantega amb greix de cranc i una guatlla lacada amb Cafe Pierre, “una beguda de cafè en flames inventada per la nostra família. ” Sense oblidar el llegendari programa de vins de prop de 3.000 seleccions comissariades pel director de vins Dan Davis, que compta amb diversos punts forts regionals, com ara Borgonya, Califòrnia, el Roine, Bordeus, Itàlia i Espanya.
puc enviar vi a Massachusetts
A més de donar la benvinguda als hostes per menjar en persona, l'equip també estrena Le Petit Bleu, un lloc només per emportar al costat. El concepte va ser provocat per l'èxit dels serveis fora de lloc que Commander's oferia mentrestant, com l'enviament de plats d'autor a tot el país i l'allotjament tastos virtuals de vins . En aquest moment no hi ha vi disponible a Le Petit Bleu, però els clients poden recollir les creacions del xef Tory McPhail, com ara ravigote de carn de cranc i sandvitxos de muffaletta. J.H.
Piero Selvaggio s’uneix a Drago Centro de L.A. com a soci gerent
El restaurador Piero Selvaggio s’ha convertit en soci director del restaurant L.A., guanyador del premi d’excel·lència al millor premi del xef Celestino Drago, drago Centre . Amics des de fa més de quatre dècades, tots dos homes són ben considerats en l’escena del restaurant de L.A. Part del grup de restaurants Valentino de Selvaggio, Valentino a Santa Mònica era un dels originals Wine Spectator Guanyadors del Gran Premi el 1981 abans la seva carrera de 47 anys va acabar el 2018. '[Celestino] buscava suport i miro molt el Drago Centro com una continuació del que feia a Valentino', va dir Selvaggio Wine Spectator per correu electrònic, 'així que vaig estar molt content d'anar-hi'.
Selvaggio té previst ajudar a millorar el programa de vins de gairebé 1.000 seleccions gestionat pel director de vins Mark Sadr, que es centra principalment en seleccions del Piemont, la Toscana i Califòrnia. 'El vi m'ha donat molt', va dir Selvaggio. 'Espero ajudar a impulsar la llista de [Drago Centro] un altre 20 per cent fins al nivell del Gran Premi amb la incorporació de vins de gran renom'.
El canvi es produeix just després de la reobertura recent del restaurant italià amb un nou pati envoltat d’arbres, un menú fresc d’estiu i opcions per emportar i lliurar. Selvaggio confia que l’escena gastronòmica del centre de L.A., inclòs el Drago Centro, es recuperi de les dificultats actuals un cop les multituds i convencions tornin a la ciutat. Mentrestant, se centra a millorar el restaurant on pot i a centrar-se en el millor servei. Segons Selvaggio, la cuina gastronòmica és com el teatre, ja que es pot preparar (com un actor o un cap de circ) per crear una experiència gastronòmica fantàstica. 'Celestino i jo ens entenem perfectament', va dir Selvaggio, 'Estem tots dos buscant aconseguir el mateix i això és portar Drago Centro al següent nivell junts'. Selvaggio també estudia tornar a obrir Valentino amb Drago en el futur. Collin Dreizen
El xef Danny Grant obre un altre restaurant de Chicago
Danny Grant, el xef de dos llocs guanyadors del Premi al Millor de l'Excel·lència Maple & Ash , va obrir un nou avantguarda del seu restaurant Etta al barri de North River de Chicago el 20 d'agost. Nord ', va dir Grant en un comunicat compartit amb Wine Spectator .
què significa xampany extra sec
Seguint el debut de l’original el juliol del 2018 , el segon Etta és un cafè durant tot el dia que serveix brioixeria de la pastisseria Aya Bakery de Grant i al vespre clàssics italians i cuina de llenya. Hi ha plats més petits com mandonguilles picants i costella curta i pebrots carbonitzats, a més de plats 'per a taula', com ara branzino integral rostit al foc i costella de porc milanesa. Gestionada pel director de vins Jacob Schwimmer, la carta de vins comprèn més de 60 seleccions, amb ofertes dinàmiques de França, Califòrnia i Itàlia. Per adaptar-se al panorama que canvia ràpidament dels restaurants, Etta River North també oferirà jocs de pícnic de llenya que estan disponibles exclusivament a la nova ubicació.
La marca té previst expandir-se a Los Angeles i Ft. Lauderdale., Florida. Mentrestant, les ubicacions de Maple & Ash estan obertes per sopar i treure a Chicago i Scottsdale, Arizona. T.M.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i a Instagram a @wsrestaurantawards .