Amèrica ha estat coberta de vinyes fins i tot abans que es trasplantessin varietats com Zinfandel i Cabernet Sauvignon d'Europa. Diverses d’aquestes espècies autòctones tenen un paper important en el món del vi, però la majoria s’han deixat de banda i les seves històries es veuen amenaçades de desaparèixer a la història. Abans que això passi, m’agradaria presentar-vos diversos raïms de vi autòctons d’Amèrica.
Raïms de vi natius d'Amèrica
Dalt (d’esquerra a dreta): Concord, Catawba, Elvira. A la part inferior (d’esquerra a dreta): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Per què no heu sentit mai a parlar de raïms nadius americans
Gairebé tots els vins que prenem avui es produeixen amb una espècie de raïm: Vitis vinifera. V. vinifera remunta les seves arrels al raïm antic Caucas (Geòrgia, Armènia, Azerbaidjan, etc.). El raïm Vinifera inclou tots els vins més populars del món: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, etc. i ha estat estudiat a fons. La idiosincràsia d’elaborar vi amb V. vinifera ha estat afinada des de fa diversos milers d’anys.
millor recepta de vi per a sangria
En canvi, la nostra comprensió del raïm de vi autòcton d’Amèrica encara no s’entén del tot. Encara és el salvatge oest de moltes maneres! Els raïms de vi autòctons són molt diferents pel que fa a com i on creixen, quins compostos aromàtics produeixen i quines tècniques especials d’elaboració del vi s’han de practicar per fer-los bé. Malauradament, a causa de la baixa demanda d’aquest raïm autòcton, hi ha molt pocs al·licients per estudiar-los. Dels centenars de varietats autòctones identificades en els darrers 200 anys, molt poques es conreen. Explorem 6 d’aquestes espècies (n’hi ha moltes més, algunes de les quals potser ja estan extingides!) I el que les fa úniques.
Vitis labrusca
El sabor ‘raïm’ més popular del món
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araSi alguna vegada heu gaudit de suc de raïm morat, vi de cerimònia jueu o heu estès gelat de raïm sobre pa torrat, heu provat el raïm Concord, una varietat de Vitis labrusca. El gust d’un raïm Concord fresc és l’epítome del “sabor del raïm” que ja fa temps que associem als dolços de color porpra. Malgrat la seva importància com a aromatitzant, Concord ha estat desdenyat durant molt de temps pel vi. Els escriptors de vins sempre han descrit la base de Concord com a olor de 'fox' i, per alguna raó, aquesta descripció de sabor impossible d'imaginar. Els vins Concord són potser els millors com a vi dolç de color vermell intens, alta acidesa i aromes com la maduixa, el punxó de fruita, la violeta i el mesc.
Varietats derivades de V. labrusca
- Antoinette (blanca)
- Catawba
- Cayuga (blanc)
- Concòrdia
- Niàgara
terraplens de vinya
Lliurant tot el vi de la destrucció eminent
Una espècie que creix feliçment al mig oest dels Estats Units i que s’encarrega de salvar de la ruïna tot el món del vi. Ja als anys 1800, els botànics europeus van acudir als Estats Units per recollir les seves vinyes silvestres. Estaven completament fascinats per totes les espècies comestibles (i potables) noves i úniques que els Estats Units havien d’oferir al món. Malauradament, juntament amb el raïm, van aparèixer plagues microscòpiques, i una en particular, un pugó anomenat fil·loxera va començar a infectar totes les vinyes d’Europa. Totes les vinyes de Vitis vinifera van ser impotents al poll fins que un parell de científics van desenvolupar una solució: empeltar V. vinifera a les arrels de V. riparia. Des de llavors, s’han desenvolupat diverses espècies americanes (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) per a l’empelt. –I encara n’hi ha sense cura per a la fil·loxera del raïm!
millors restaurants willamette valley oregon
Varietats derivades de V. riparia
- Bacus
- Baco Negre
- Elvira (blanc)
- Frontenac
- Mariscal Foch
- Triomf d’Alsàcia
vitis rotundifolia
Una cura per a l'obesitat?
Sembla curiós que el raïm amb més potencial de lluita contra l’obesitat creixi només al sud-est dels Estats Units (una regió amb més obesitat als Estats Units) ). Els raïms Muscadine (o Scuppernongs, com se’ls sol dir) són uns raïms gegantins amb forma de globus terraqüent que tenen una gran quantitat d’antioxidants, a més d’un àcid especial (anomenat àcid elàgic) que té recentment s’ha demostrat que redueix la formació de fetge gras (una de les principals causes d’obesitat). Els habitants del sud elaboren vi amb aquest estrany raïm de mida atles, però la majoria són dolços. potser reduir els possibles beneficis per a la salut. N’hem tastat diversos i ens hem escrit un informe complet sobre els vins muscadins aquí.
Varietat de V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Potencial vinícola del raïm autòcton d’Amèrica
La varietat més coneguda de V. aestivalis és un raïm de color negre anomenat Norton que es va conrear per primera vegada a Richmond, Virgínia. El raïm progenitor de Norton ja s’ha extingit. Norton ha mostrat un potencial constant com a vi negre. El raïm creix feliçment al Midwest i és un dels raïms de vi més importants de Missouri (MO és la llar del primer AVA a Amèrica!). En un tast professional de vins varietals Norton amb enòlegs, compradors de vi, educadors, sommeliers i escriptors, els tasters van descriure Norton com a àcid alt amb taní lleuger i grans sabors afruitats de cireres negres, xocolata, vainilla i terra.
Varietat derivada de V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
L’espècie d’origen de molts híbrids francesos populars
Vitis rupestris (també conegut com 'el raïm de sorra') creix força bé a la sorra i té una alta resistència a les malalties. Per això, molts botànics francesos van treballar amb la varietat (a la dècada de 1800) per crear espècies híbrides amb els seus raïms de vi locals. Les noves varietats van ser populars a França fins que el sistema de denominació va prohibir l'ús d'híbrids en els seus vins. Van produir milers d'espècies diferents, i algunes s'han convertit en varietats populars per cultivar als estats del centre-oest. Llegiu més sobre alguns Híbrids francesos superiors que creixen al mig-est / est dels Estats Units i al Canadà.
Híbrids francesos derivats de V. rupestris
- Canceller
- DeChaunac
- Alba
- Vidal White
- Vignoles
Raïm Mustang. Robin R. Buckallew @ Base de dades PLANTS USDA-NRCS
calories en dos gots de vi negre
vinya mustangensis
Raïm autòcton de Texas
El raïm Mustang creix al sud 'brut': Alabama, Mississippi, Louisiana i Texas. Els mustangs no són un raïm fàcil de menjar: estan plens de llavors, amargs amb taní i molt aguts d’acidesa. No obstant això, aquests trets suggereixen que podrien produir un potencial atrevit vi degut a l’edat . Fins i tot hi ha hagut referències de vins Mustang des d’abans de la Guerra Civil. Avui en dia, el raïm Mustang sembla que només s’utilitza per als viticultors que busquen menjar principalment a Texas.
- Mustang
Conclusió
Aquestes són només algunes de les espècies de raïm úniques que es troben a Amèrica del Nord. A més d’aquestes, hi ha desenes d’altres espècies trobades a tot el món. Potser això us inspirarà per comprendre més les espècies autòctones i explorar el seu potencial en el vi. Sí, és cert que mai substituiran varietats com el Cabernet Sauvignon o el Chardonnay, però aquest no és l’objectiu –Ens poden agradar pel que són.