El grup d’hostaleria de Nova York, Make It Nice, s’està internacionalitzant. El 9 de desembre, la força gastronòmica estrena un germà de Londres al seu Wine Spectator Gran Premi Onze parc Madison (EMP): Davies i Brook s’apoderen d’un espai de menjador històric a l’hotel de Claridge, on el propietari del xef Make It Nice, Daniel Humm, va treballar en una de les seves primeres feines de cuina amb només 15 anys. Menú degustació britànic, Fera ocupava anteriorment l'espai.
El restaurant pren el seu nom per la ubicació de l’hotel al barri de Mayfair, a les cantonades dels carrers Davies i Brook. Amb un menjador de 85 places, un saló, un petit bar i un menjador privat, el disseny recorda el d’EMP (i va ser dissenyat per Allied Works, el gabinet d’arquitectura que treballava a EMP). Renovació 2017 ), però el concepte és més casual. Un format de preu fix personalitzable permet triar tres cursos per 93 dòlars o quatre per 124 dòlars. També hi ha una opció de menú degustació de set plats per 188 dòlars.
'Hem de mantenir aquesta mescla entre aportar una mica de modernitat i, alhora, respectar on som i sentir-nos humils d'aquest espai', va dir el director de vi Gabriel Di Bella. Va construir el programa després de passar un temps a Nova York amb el director de vins EMP Cedric Nicaise , que continuarà exercint d’assessor.
Les extenses cartes de vins són el segell distintiu de Make It Nice, que també inclou tres ubicacions d’hotel-restaurant guanyadores del millor premi d’excel·lència. el NoMad , i Davies i Brook no són una excepció. S’obrirà amb unes 1.800 seleccions de vins i creixerà de manera significativa durant els propers dos anys.
El programa cobreix diverses regions internacionals, però se centra principalment en vins del Vell Món. Hi ha una amplitud i profunditat particulars al Roine i a Borgonya, amb destacats com ara vuit anyades de Ermita de Jean-Louis Chave que es remunta al 1983, tres anyades de Domaine de la Romanée-Conti La Tâche tan antiga com el 1972 i una vertical de cinc anyades del Domaine Jamet Côte Brune que es remunta al 1990.
Di Bella assenteix amb les arrels de la companyia amb els millors productors dels Estats Units Heitz i Mayacamas , i honra la seva nova casa de Londres amb una selecció de vins escumosos anglesos, que té previst ampliar. 'La qualitat cada vegada és millor cada anyada', va dir sobre productors com Gusbourne, Rathfinny i Nyetimber.
quin és el vi negre més fort
Tot i que hi ha molts articles de col·leccionisme, el programa abasta una àmplia gamma de preus i ofereix valors a cada nivell, un esforç per atendre tant a la comunitat com als hostes de l’hotel. 'No volem una carta de vins caríssima', va dir Di Bella.
Per avançar en aquesta missió, hi ha una impressionant secció d’uns 50 vins que canviarà amb freqüència, així com la llista d’uns 40 vins per copa. 'Tan bon punt hi hagi nous plats, analitzarem coses noves i, tan bon punt ens emocionin els nous vins, mirarem de posar-los per copa', va dir Di Bella.
Assisting a Di Bella és un equip format per set sommeliers, la majoria establerts a Londres, però que originàriament provenen d’un assortiment de països, des de França i Itàlia fins a Irlanda i Nova Zelanda. 'Volíem realment un equip divers', va dir Di Bella. 'Tothom aportarà el seu propi punt de vista, el seu bagatge, cultura i caràcter'. Cinc pàgines de 'sommelier spotlight' al començament de la llista ressalten les seleccions que els fa especial il·lusió.
associació de viticultors afroamericans
L’enfocament general del Vell Món del programa complementa la cuina, que reflecteix l’estil contemporani exclusiu de Humm, basant-se en les tècniques franceses clàssiques mentre dibuixa influències de Londres i d’arreu del món. Tot i que canviaran almenys de manera estacional, els plats inicials inclouen ceviche baix, costella curta de vedella cuita lenta i a la brasa amb menta endívia i fermentada i un clàssic EMP: ànec de criança seca amb espígol i mel.
'Tots els plats són súper equilibrats, súper frescos ... així que, al meu entendre, realment necessitem vins que ho reflecteixin i que tinguin aquesta lleugeresa, elegància i finor al paladar', va dir Di Bella, tot assenyalant que també hi ha una gran quantitat de productes més rics. , opcions més intenses.
Quant a si Davies i Brook oferiran experiències entre bastidors com les famoses visites a la cuina de EMP i les degustacions de cellers, Nicaise va dir que aquestes es desenvoluparan pel camí.
'Volem crear un restaurant divertit i ocupat i on la gent vulgui venir, i després, una vegada que ens hi hem centrat realment i ho hem aconseguit, trobarem maneres d'augmentar-ho i de donar experiències especials', va dir. dit. 'El repte serà com fer que això sigui especial per a Claridge i especial per a Davies i Brook'.
El restaurant és la primera obertura de Humm com a propietari únic de Make It Nice, després del seu escissió recent amb el company Will Guidara.