Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer un àpat sencer des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i tindreu una festa per a la família o els amics.
Avui tenim un plat perfecte per al temps assolellat, o si el dia no és assolellat, us ajudarà a evocar aquestes vibracions tropicals. També és ràpid, elegant i es pot preparar en interiors o exteriors.
Servir tonyina ahi fa que sembles que sopes una mica. Però és una proteïna ràpida i fàcil de preparar, ja que s’ha de servir el més rar possible i només necessita una brossa breu. Assegureu-vos que la tonyina sigui de molt bona qualitat. Vaig cuinar els filets en una paella a la graella a l'interior, però es podrien treure coses a l'exterior i fer-ho a la planxa. Quan estigueu a punt per servir, completeu els filets amb salsa de xile dolç per obtenir una ràfega de sabor fàcil.
Perquè les coses siguin senzilles, s’utilitzen els mateixos ingredients per fer la marinada del peix i el guarniment de la slaw. Vaig fer un lot gran i després el vaig dividir per la meitat. Si us agrada un apòsit més gruixut, afegiu més oli a la meitat destinada a la slaw i bateu-lo bé fins que emulsioni. Vaig fer ús de slaw de bròquil pre-triturat, disponible a la majoria de botigues de queviures, per reduir el temps de picar. Podeu substituir les verdures de col o amanida. (Si utilitzeu verds més delicats, espereu a vestir les fulles fins a la dreta abans de servir-les).
Pelar i triar la pinya per fer-la a la planxa és l’únic pas de preparació que requereix temps, però, si teniu pressa (o simplement us fa mandra), compreu pinya prèviament tallada per comoditat. Després de pelar i tallar la pinya, vaig utilitzar la vora d’un pot petit per retallar el nucli de cada llesca que també funcionaria un tallador de galetes.
el vi pot anar malament?
Buscava un vi sucós i refrescant per maridar amb aquest plat. La dolçor de la pinya a la planxa i la salsa de xile dolça necessitaven tenir en compte, ja que el menjar dolç pot fer que el vi tingui un gust agre. Volia vins amb sabors de fruita madura però fresca. Vaig optar per un Sauvignon Blanc del comtat de Sonoma i un riesling de l’Eden Valley d’Austràlia.
El Sauvignon Blanc era brillant i tenia un munt d’aranja madura i notes de fruites tropicals. Va anar força bé amb les picades que eren predominantment la tonyina i el bròquil, però que patien els elements més dolços. Si oblideu la pinya d’aquest plat i mantingueu la salsa lleugera, un Sauvignon Blanc seria una bona opció.
El Riesling era una versió seca plena de cítrics nítids i sabors de poma verda, a més de notes de gingebre i fruita de la passió. Va sortir millor en general, treballant amb tots els components del plat. Si esteu obert a les riesling secs, us recomanaria anar en aquesta direcció, però per a aquells que prefereixen els blancs secs, això és una opció molt satisfactòria.
Filets de tonyina Ahi amb pinya a la planxa, salsa de Xile dolça i ensalada de bròquil
Combineu-ho amb un riesling sec i fruiters com ara Pewsey Vale Riesling Eden Valley Dry 2017 (91 punts, 19 dòlars).
Temps de preparació: 20 minuts, més un mínim de 30 minuts de marinat
Hora de cuinar: 20 minuts
Temps total: 70 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 58
Ingredients
- 1/4 cup sóc salze
- 1/2 tassa de suc de taronja
- 1/4 de tassa, més 2 cullerades d’oli de sèsam torrat
- 2 grans d'all picats
- 1/2 cullerada de gingebre acabat de ratllar, o al gust
- 4 ahi tuna steaks
- Paquet de 12 unces de slaw de bròquil prèviament triturat
- 1 pinya mitjana, pelada, sense cor i tallada en vuit rodanxes de 1/2 polzada de gruix
- 1/4 tassa a 1/2 tassa de salsa de xile dolça, per servir
- Cuinant oli
- Sal
- Pebre
Preparació
1. Combineu la salsa de soja, el suc de taronja, 1/4 tassa d’oli de sèsam torrat, all picat, gingebre ratllat i una mica de pebre. Batre bé per combinar. Tasteu i ajusteu el condiment si cal.
2. Col·loqueu la tonyina en un bol poc profund. Aboqueu la meitat de la barreja de suc de taronja i soja sobre els filets i deixeu-ho marinar durant almenys 30 minuts, girant de tant en tant per assegurar-vos que la marinada revesteixi uniformement el peix.
3. Afegiu les 2 cullerades restants (o al gust) d’oli de sèsam torrat a l’altra meitat de la barreja de suc de taronja i soja. (Podeu substituir l'oli d'oliva aquí, sobretot si voleu utilitzar més oli.) Batre bé per combinar-lo i emulsionar-lo en un apòsit. A poc a poc, aboqueu la barreja sobre l'amanit de bròquil en un bol gran i tireu-ho bé per combinar-lo de manera que es cobreixi lleugerament. Deixeu-ho a banda fins que estigueu a punt per servir. Reserveu qualsevol apòsit extra per servir al lateral.
4. Col·loqueu una paella a la graella a foc mig-alt i oli bé. (També podeu fer servir una graella a l’aire lliure.) Treballant per lots si és necessari per evitar que s’apunteu la paella, col·loqueu rodanxes de pinya a la planxa de la graella i torseu-les durant uns 3 minuts per costat, fins que tinguin marques de graella ben definides. Transferiu les rodanxes de pinya a un plat i reserveu-les.
5. Traieu la tonyina de la marinada, eixugueu-la i espolseu-la amb sal i pebre. Netegeu i torneu a oliar la planxa de la graella si cal. Afegiu els filets de tonyina i marseu-los durant 1 a 2 minuts per costat, el centre ha de romandre cru o gairebé cru. Traieu-los de la paella i deixeu reposar els filets de tonyina durant 5 minuts abans de servir-los.
maridatge de vi amb salmó de tauló de cedre
6. Acompanyeu cada bistec amb dues rodanxes de pinya, regueu-les amb 1 a 2 cullerades de salsa de xile dolç per porció i col·loqueu al plat el brou de bròquil. Per a 4 persones, amb porcions generoses.