Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer un àpat sencer des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i tindreu una festa per a la família o els amics. Aquesta és la filosofia que hi ha darrere de la nostra funció '8 i 20 dòlars'. Esperem que agradi la vostra taula.
Si alguna vegada heu tingut un servidor de plàtan flambé Foster, esqueixeu un tall de carn inusual o afaiteu tòfones fresques al costat de la taula, ja sabeu el poder d'una presentació dramàtica. Els menjars i els menjadors solen ser un senyal que el menjar es recordarà molt després d’haver esborrat els plats de postres.
En un sopar recent, vaig decidir agafar un senyal dels professionals i vaig preparar un plat que sorprengués els meus companys de menjador. Vaig preparar un pargo vermell sencer en una escorça de sal, una tècnica de cocció que es presta a una revelació espectacular.
La idea del plat va sorgir d’un company després d’haver esmentat que planejava el meu primer intent de cuinar un peix sencer. En lloc de rostir-lo com havia volgut originalment, va proposar la tècnica de la cocció de sal. Aquest mètode permet una mica de clemència amb el temps i la temperatura de cocció, un avantatge benvingut per a un cuiner de peix per primera vegada. L’escorça de sal aïlla i fa al vapor els peixos amb una calor suau i uniforme.
quants casos de vi per a 100 convidats
Per recomanació de la meva peixateria local, vaig triar un vibrant parpell vermell de 2 quilos, però no dubteu a substituir el bacallà, el llobarro o el branzino. Busqueu sempre signes de frescor abans de comprar el peix. Els ulls haurien de ser brillants i clars i no hauria d’haver una olor de peix imponent. Un cop escollit, demaneu a la vostra peixateria que redueixi el pes, destripi i netegi el peix perquè estigui a punt tan bon punt torneu a la cuina.
Tot i que la presentació suggereix una tècnica complicada, la preparació és senzilla. Simplement seleccioneu uns quants aromàtics (he triat all, farigola i llimona) i ompliu la cavitat del peix. Experimenteu amb les herbes, les espècies o els cítrics que tingueu a mà.
Després ve la part divertida. Em vaig sentir com un nen construint un castell de sorra mentre aplicava la barreja de sal i clara d’ou al peix. No tingueu por a embrutar-vos les mans. Haureu de tapar completament el peix, començant per aplicar una capa de la barreja directament a la safata de forn, col·locant el peix a sobre i després triturant la barreja restant per tot arreu.
He cuinat el parany cobert de sal durant uns 30 minuts, fins que l’escorça s’ha tornat marró daurat. Ajusteu lleugerament el temps de cocció si el peix és superior o inferior a 2 lliures. També vaig aprofitar el temps que el peix feia al forn per preparar un costat senzill i fresc: una amanida de tomàquet i ruca, vestida amb un raig d’oli d’oliva i un raig de llimona.
Per alliberar el peix de la seva carcassa, toqueu suaument la closca amb la part posterior d’una cullera de fusta. Si serveix convidats, no oblideu afegir una mica de teatralitat. Descobriu el peix i, ta-da!, Es serveix el sopar.
Els sabors senzills i subtils del plat es presten a multitud de maridatges. He seleccionat tres blancs frescos i vibrants: un Muscadet salí, un Grüner Veltliner amb gust i un Sauvignon Blanc expressiu.
què és un bon sauvignon blanc
Vaig triar el Muscadet per la seva compatibilitat amb les ostres salades, i va resultar igual de deliciós amb el peix salat. Va ser un maridatge preciós, però volia un vi que també posés en relleu els sabors matisats i de fruits secs del parx i les notes herbàcies de farigola.
Vaig recórrer a un austríac Grüner Veltliner, un vi mineral exquisidament amb una textura viva, que malauradament va desbordar la sedosa carn del peix. No va ser un partit desagradable, però encara esperava fer-ho millor.
El vi final, un Sauvignon Blanc italià, tenia la deliciosa i sedosa textura que havia estat buscant. El seu perfil aromàtic accentua el característic sabor de l’alegria vermella, mentre que les notes cítriques i herbàcies integrades amb destresa excitaven el paladar i mantenien a mi i als meus hostes constantment buscant un glop.
Snapper vermell al forn amb amanida de ruca i tomàquet
Combineu amb un Sauvignon Blanc italià brillant com Attems Sauvignon Blanc Venècia-Giulia 2013 (91 punts, 20 dòlars).
Temps total: 45 minuts
Temps de preparació: 10 minuts
Hora de cuinar: 35 minuts
Costos aproximats dels aliments : $ 35
- 1 parpella vermella de 2 quilos, neta, amb les escates retirades
- 3 tasses de sal kosher
- 4 clares d'ou
- 2 llimones 1 tallades a rodanxes
- farigola o altres herbes fresques
- 2 grans d'all, pelats i triturats
- 1 tomàquet gran, picat
- ruca
- pebre
- oli d’oliva
tipus de vins i descripcions
1. Preescalfeu el forn a 450 ° F.
2. Talleu 1 llimona a rodanxes rodones. Farciu l'interior del peix amb rodanxes, branquetes de farigola i all triturat.
3. En un bol mitjà, combina la sal i les clares. La barreja hauria de semblar sorra mullada. Si és massa líquid, afegiu-hi més sal.
4. Esteneu una capa fina de la barreja de sal i ou sobre el fons d’una safata de forn. No cal que cobreixi tot el full. Col·loqueu el peix farcit directament a sobre.
5. Amb les mans, tapeu bé la resta de peix amb la barreja de sal. Col·loqueu les rodanxes d'una llimona a l'espai restant al voltant de la safata.
6. Introduïu la safata de forn al forn i coeu-la durant uns 30 a 35 minuts aproximadament o fins que la sal estigui rossa i endurida.
cristal vs as of spades
7. Tireu ruca amb un tomàquet picat, un raig d’oli d’oliva, un raig de suc de llimona acabat d’esprémer i sal i pebre al gust.
8. Traieu el peix del forn. Utilitzeu la part posterior d’una cullera de fusta per trencar l’escorça de sal. Traieu l'escorça i llenceu-la. Amb una forquilla, extreu la carn i dividiu-la entre dues plaques, evitant amb cura els ossos. Serveix 2 persones.