Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics.
Tot i que hi ha poques coses que m’agradin més que menjar bé, sempre he tingut un punt seriós per als entrepans de formatge a la planxa. Combinant dos dels millors personatges del món de l’alimentació (el pa i el formatge, per descomptat), són fàcils de gaudir en qualsevol forma, des de clàssics i minimalistes fins a sopats amb adorns de luxe. Aquí, tenia l’esperança de prendre el millor de l’estil tradicional del menjador, amb la seva crosta daurada i cruixent i el seu atractiu saborós, però afegeix sabors sofisticats i prou força per fer un àpat complet i complet.
Per assegurar que les cobertures milloressin en lloc de distreure’m del que és millor del sandvitx, vaig anar amb dos maridatges clàssics per al formatge: cebes caramel·litzades i pomes Granny Smith crues. Van embellir amb èxit la fórmula mil·lenària amb sabors i textures contrastats: les cebes gruixudes i gairebé enganxoses equilibraven la fruita cruixent i sucosa, tot envoltat de formatge saborós i pa cruixent. La mostassa de Dijon de gra sencer va proporcionar alguna cosa.
Vaig demanar la recepta bàsica de ceba caramel·litzada per a la qual també vaig fer servir la tarta amb formatge de cabra i sàlvia fregida. Només he acabat amb la meitat i estalviant la resta, de manera que podeu reduir a la meitat aquesta porció a la recepta següent, però la quantitat exacta de cobertures que necessiteu depèn de la mida de les llesques de pa. Qualsevol ceba addicional es pot guardar a la nevera i reutilitzar-la de maneres gairebé infinites. Sovint les barrejaré en pastes o en faré una cullera amb pa torrat d’alvocat.
Amb tot el que passa dins d’aquest entrepà, suggereixo un pa relativament neutre com el tradicional panell de casa italià. Pel que fa al factor més important, el formatge, vaig anar a la meva formatgeria local i vaig deixar que els experts m’orientessin. Vaig descriure el meu candidat ideal: un fusor superior, amb un sabor clar, però no massa agut o fort, d'alta qualitat a un cost no tan elevat. Això em va portar a un Gruyère de sis mesos d’edat procedent de Suïssa, elaborat amb llet crua de vaca, amb una seductora dolçor de nous i una fosa de luxe.
La maionesa ajuda a aconseguir un cruixit incomparable a l'exterior de l'entrepà, ajudat encara més per una paella de ferro colat. Podria semblar estrany fer servir el mayo en lloc de la mantega, però confieu en mi, que mai no tornareu enrere.
maridatge de vins amb costelles de porc
Combinar-ho amb un Chardonnay no era gens obvi. Jo vaig triar Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , una versió que no barreja hort i cítrics amb només un toc de terra. Tot i que originalment tenia un estil més ric en ment, la vibrant acidesa d’aquest vi feia que l’àpat no se sentís massa ric i pesat, i feia ressò de l’acidesa de la poma verda.
Prendre el meu primer mos, formatge que em sortia als dits, em va recordar totes les vegades que m’havia complert amb el meu sandvitx preferit de petit, només millor, sobretot amb un got de Chardonnay.
Nota: Les cebes caramel·litzades es poden preparar fins a dos dies abans, reduint aproximadament una hora el temps total necessari per preparar els entrepans.
Formatge a la brasa amb ceba caramel·litzada, pomes i Dijon
Combina amb un Chardonnay o un altre blanc afruitat i brillant com Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 punts, 19 dòlars).
Temps de preparació: 10 minuts
Hora de cuinar: 55 minuts
Temps total: 1 hora i 5 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 40
Ingredients
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 5 cebes grogues grans, tallades a rodanxes d’uns 1/8 de polzada
- Sal
- Pebre
- 1/3 tassa de vi blanc
- 8 llesques pane di casa o pa blanc italià similar, tallat a rodanxes d’uns 1/2 polzades de gruix
- Gruyère de 1/2 lliura, afaitat amb un pelador de verdures o a rodanxes fines
- 1 poma Granny Smith, tallada a rodanxes fines
- 4 cullerades de maionesa
- 4 cullerades de mostassa de Dijon de gra sencer
Preparació
1. Prepareu les cebes caramel·litzades: En una olla gran, escalfeu la mantega a mitja-alta. Afegiu aproximadament la meitat de les cebes i coeu-les durant 5 minuts. Afegiu la resta de cebes i rectifiqueu-ho generosament de sal i pebre. Remenant de tant en tant per trencar els anells i evitar que es cremin, coeu-ho durant uns 10 minuts, fins que quedi una mica daurat al fons de la paella. Afegiu vi, ratllant els trossos daurats. Reduïu el foc a mitjà-baix. Coeu les cebes uns 30 minuts més, remenant cada pocs minuts, fins que quedin completament caramel·litzades. Busqueu un color marró ric i una consistència gairebé enganxosa. Passar a un bol i reservar.
2. Preescalfeu la paella de ferro colat (prou gran perquè hi pugui cabre 4 llesques de pa) a foc mig-alt durant 2 minuts. Per cada sandvitx, esteneu una capa lleugera de maionesa damunt de 4 llesques de pa i afegiu-les a la paella, els costats de la maionesa cap avall. Amb una espàtula flexible, escampeu una fina capa de mostassa a sobre de les rodanxes i, a continuació, cobreu-les cadascuna amb una capa de formatge. Col·loqueu algunes de les cebes caramel·litzades en 2 de les rodanxes. Deixeu coure fins que la part inferior del pa sigui daurada, uns 2 minuts més, amb una espàtula per vigilar el seu progrés i evitar la crema. Reduïu el foc al mínim.
targetes de puntuació de tast de vins pdf
3. Cobreix les cebes caramel·litzades amb una capa de pomes i, a continuació, posa les altres llesques de pa per completar els dos entrepans. Premeu cap avall amb una espàtula, gireu-la amb cura i deixeu-la coure fins que el formatge es fongui completament i el pa tingui una mica de foc, aproximadament 1 minut més. Tallar-los a la meitat i servir. Repetiu els 2 sandvitxos restants. Fa 4 sandvitxos.