Quan es tracta de plats petits per a festes, no hi ha cap raó per sentir-se limitat als clàssics standby. Un únic ingredient base pot produir diversos plats perfectes per entretenir-los i allotjar una àmplia gamma de maridatges. Tant si decidiu provar una, dues o les tres receptes següents, esperem que afegeixin una mica de varietat al vostre menú.
Quan entretinc els convidats, sóc un xuclador d’un bon plat de formatge: és versàtil, fàcil de muntar i permet una àmplia gamma de maridatges. Però, a mesura que l’estiu s’enfonsa i la nostàlgia del clima fresc pels préssecs grocs madurs i l’alfàbrega acabada de collir, és bo abandonar les seves respostes quotidianes en favor d’aperitius brillants, frescos i colorits.
Tot i que aquest enfocament requereix un toc més pràctic que desembolicar una ronda de camembert, les receptes no han de ser difícils. (De fet, perquè gaudiu de la vostra pròpia festa, no haurien de ser-ho.) Les gambes són un llenç ideal per a una varietat de productes de finals d’estiu. Tots els plats fàcils de preparar que presenten un component d’avanç i només requereixen temps mínim passat amb un ganivet i una taula de tallar.
La primera recepta, un còctel de gambes rostides, presenta un riff sobre una salsa de deessa verda, un adob cremós il·luminat per grapat d’herbes fresques. En aquesta versió, el iogurt grec picant i la maionesa es barregen amb alvocat, alfàbrega i suc de llima per mantenir el plat fresc, mentre que l’addició final de rave picant preparat aporta una puntada suau i prou vinagre per mantenir aquest vestit lleuger als peus.
Els altres dos plats són ideals per a la graella. Una amanida de gambes amb alvocat incorpora blat de moro rostit i pebrot vermell que es pot servir en ramecins o petits pots de paleta si us agraden les porcions de la mida d’un aperitiu. La gamba envellida de mel envoltada de pancetta es completa amb una salsa de préssec i pebrots.
Aquest trio de receptes ofereix l’oportunitat de tres maridatges diferents. Un Sauvignon Blanc saborós i a base d’herbes de Mendoza va proporcionar una columna vertebral per a l'assertiu adob d'alfàbrega i alvocat i va ajudar a casar els sabors del còctel de gambes.
Un blanc toscà cruixent i de longitud moderada va resultar ser un maridatge ideal per a l’amanida. Elaborat a partir del raïm autòcton Vernaccia, la nitidesa acidesa del vi va jugar l’alvocat cremós i els sabors cruixents de poma van fer ressaltar la dolçor de les gambes i les verdures.
Finalment, les gambes a la planxa amb esmalt de mel van coincidir en un sucós Riesling alemany de Mosel, amb notes de préssec, minerals i cítrics confitats. Fent ressò dels sabors de fruita de la salsa, el vi va compensar el pebrot vermell fresc i cru i va destacar els sabors lleugerament carbonitzats de la panceta a la planxa.
quants carbohidrats al cabernet
Galeria de fotos de receptes
Les fotografies de Lizzie Munro fan clic a qualsevol imatge en miniatura per obrir la presentació de diapositives.
Còctel de gambes rostides amb adobat d'alfàbrega i cremosa
Combineu amb un Sauvignon Blanc a base d'herbes, com ara Cellers i Vinyes O. Fournier sauvignon blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 punts, 19 dòlars)
Per a la gamba
- 2 lliures de gambeta crua, pelada i pelada (12 a 15 punts)
- Oli d’oliva
Preescalfeu el forn a 425 ° F. En un bol gran, tireu les gambes amb unes cullerades d’oli d’oliva per arrebossar i rectifiqueu-les de sal i pebre. Esteneu les gambes en una capa uniforme sobre una plata de forn i rostiu-les durant 6 a 7 minuts fins que estiguin cuites. Deixeu refredar les gambes abans de servir-les. Serveix 6 persones .
Per la salsa
- 1 tassa de maionesa
- 1 tassa de iogurt grec
- 1 tassa de fulles d'alfàbrega fresca, poc empaquetades
- 2 cullerades de cibulet picat
- 1 cullerada de suc de llima fresca, més una culleradeta
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de rave picant preparat, més una culleradeta
- 1/2 alvocat
Combineu tots els ingredients en un robot de cuina i barregeu-los fins que quedi homogeni. Salpebreu-ho al gust. Guardeu-lo a la nevera fins que estigui llest per al seu ús. (La salsa es pot fer diverses hores abans del temps). Rendeix aproximadament tres tasses .
Amanida de gambes amb blat de moro, pebrot rostit i alvocat
Combineu-ho amb un blanc toscà cru, com ara Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, $ 15)
- 1 lliura de gambeta gran crua pelada i pelada (12 a 15 punts)
- 1 espiga de blat de moro, pelat i netejat
- 1 pebrot vermell
- 1/2 tassa de ceba vermella, tallada a daus
- 2 culleradetes de suc de llima fresca
- 2 cullerades de fulles de coriandre, ben picades
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 alvocat, tallat a trossos de 1/2 polzada
1. Preescalfeu el forn a 425 ° F. En un bol gran, tireu les gambes amb unes cullerades d’oli d’oliva per arrebossar-les i salpebreu-les. Esteneu les gambes en una capa uniforme sobre una plata de forn i rostiu-les durant 6 a 7 minuts fins que estiguin cuites. Deixar de banda.
2. Preescalfeu la graella al màxim i raspalleu el blat de moro amb prou oli per arrebossar-lo. Col·loqueu el blat de moro a la reixa al costat del pebrot vermell i la graella, girant sovint, fins que el blat de moro quedi lleugerament carbonitzat. Traieu-lo de la graella i deixeu-lo refredar.
3. Gireu el pebrot a la planxa fins que quedi carbonitzat per tots els costats i, a continuació, poseu-lo en una bossa de paper marró. Segelleu la bossa doblegant la part superior cap avall i deixeu refredar el pebrot durant 20 a 30 minuts.
4. Quan el pebrot estigui prou fresc com per manipular-lo, ratlleu la pell amb la part posterior d’un ganivet. No esbandiu el pebrot sota l’aigua, però traieu-ne la tija i les llavors. A daus ben picats el pebrot.
què és una bóta de vi
5. Talleu els grans del blat de moro i col·loqueu-los en un bol amb les gambes (a la meitat al llarg o trossejades, si es desitja), pebrot vermell rostit i la resta d’ingredients. Condimentar al gust amb sal i pebre i mantenir-lo refrigerat fins que estigui a punt de servir. (Es pot fer diverses hores abans del temps.) Serveix de 6 a 8 .
Gambes embolicades a la planxa amb salsa de préssec i pebrot vermell
Combina amb un Mosel Riesling com Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, $ 17)
Per a les gambes embolicades amb panceta a la planxa
- 2 lliures de gambeta crua pelada i pelada (12-15 recomptes)
- De 25 a 30 rodanxes fines de panceta
- oli d’oliva o oli vegetal
- 2 cullerades de mel
- pinxos de fusta llargs, per fer a la planxa, remullats amb aigua durant 30 minuts
1. Escalfeu la graella a foc mitjà-alt. Emboliqueu una llesca de panceta al voltant de cadascun dels gambetes i pinxos amb un o dos pinxos de fusta (dos són per facilitar-ne la manipulació). Col·loqueu les gambes sobre una plata de forn i raspalleu-les lleugerament amb oli a banda i banda.
2. En un bol petit, barregeu la mel amb 1 a 2 cullerades d’aigua i barregeu-ho amb un batedor o una forquilla. Deixar de banda.
3. Quan la graella estigui calenta, poseu a la planxa la gamba uns 3 minuts a la primera cara, fins que comenceu a daurar-se. Gireu les gambes i coleu-les amb l'esmalt de mel. Després de 3 a 4 minuts més, quan les gambes estiguin cuites, traieu-les del foc i torneu-les a coure amb l'esmalt. Serviu-ho calent, amb salsa de préssec i pebrot dolç. Serveix 6 persones .
Per a la salsa de préssec i pebrot vermell
- 1 tassa de pebrot vermell picat finament (aproximadament un pebrot vermell gran)
- 2/3 tassa de préssec, picat finament (aproximadament un o dos préssecs)
- 1/3 tassa de ceba vermella, tallada a daus
- 3 cullerades de fulles de coriandre, ben picades
- 2 culleradetes d’oli amb gust neutre, com ara l’oli vegetal
- 1 culleradeta de suc de llima fresca
En un bol, combina tots els ingredients i condimenta amb sal i pebre. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar. (La salsa es pot fer diverses hores abans del temps).