És l’estiu. Fa calor. I, és hora de disparar la graella!
Però, quin tipus de vi és millor per maridar amb els aliments que cuineu a la barbie?
Quin gust té el vi sangiovese?
Anem a esbrinar.
És important entendre el raonament del perquè d’una determinada estil de vi s’adapta bé a diferents tipus de menjar, de manera que pugueu seleccionar un vi en funció del que hi hagi disponible.
Maridatges de vi de carn de barbacoa
- Salsa de barbacoa de Carolina del Nord (dolça): Petite Sirah , Monastrell , Tannat, Pinotatge
- Salsa de barbacoa de Carolina del Sud (mostassa picant): Aglianico , Sangiovese , Montepulciano d'Abruzzo
- Salsa de barbacoa de Kansas City (clàssica): Carménère , Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon o una barreja de Cabernet
- Porc de barbacoa plana: Zinfandel (or Primitiu) , Port on the Rocks , Riesling sec, Garnatxa
- Panxa de vedella plana a l'estil Texas: Ull de llebre , Shiraz australià , Mescla GSM
- Hamburgueses i vedella: Sangiovese (o Chianti ), Syrah , Roure americà envellit Merlot, Cabernet Franc , Priorat-blends , Etc.
Normalment, a la planxa, fem carn a la brasa (la carn és qualsevol cosa que no sigui l’aviram i el peix). Com a norma general, els vins negres mariden molt bé amb les carns a la brasa. Per què? Bé, és perquè l’umami i el greix alt de la carn equilibraran el taní en vi negre.
Per a la barbacoa de porc, sovint condimenteu amb sabors dolços, picants, fumats i picants i salses a joc. En aquest cas, podeu utilitzar el vi per equilibrar el fum i les espècies del porc a la brasa amb alguna cosa afruitat que tingui sabors fumats-especiats similars. Per exemple, un Zinfandel de cos mitjà a ple i amb molta columna vertebral farà el truc. Tot i això, també teniu una altra opció. Feu com fan els italians: utilitzeu el vi com a 'salsa' a la carn.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araPer exemple, podeu servir un got de Port de Rubí sobre gel juntament amb el porc fumat lent, que servirà fàcilment com a 'salsa' dolça, i us proporcionarà una explosió de sabor excepcional; no us oblideu del slaw lleugerament escabetxat al costat. Un bon Riesling sec (Trocken) fins i tot pot fer el truc aquí.
En l'àmbit de la carn vermella, com ara hamburgueses o bistecs a la planxa, penseu en una altra opció amb tot el cos, com ara Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese, o fins i tot una bona Mescla GSM (Garnatxa-Syrah-Mourvèdre). Aquests vins realçaran els sabors de pebre i tabac del plat.
Pollastre i Peix
- Pollastre a la graella: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
- Pollastre a la barbacoa: Rosat, Zinfandel blanc, Gewürztraminer, Riesling no sec
- Peix blanc a la planxa: Friülà, Verdejo , Vinho blanc blanc, Colombard
- Salmó a la planxa: Chardonnay, White Rioja , Viognier , Marsanne-Blends i fins i tot de cos més clar Beaujolais o Pinot Noir.
Per a aquells de nosaltres que preferim la tarifa més lleugera, el senzill pollastre i peix a la graella es combina perfectament amb Sauvignon Blanc o fins i tot Verdejo. Són cítrics, de vegades, herbosos i quasi sempre “lleugers”. Penseu en la simplicitat, però també en la sofisticació. I si la recepta és prou senzilla, el pollastre (i el peix) gairebé sempre es combinen bé amb un bon Chardonnay que no s’enfonsi a un poc.
Tot i que, si realment esteu 'preparant' el pollastre, amb les marques de salsa enganxosa i graella i tot, un Gewürztraminer més dolç i intens és una opció excel·lent. Proveu-ho amb formatge blau a les ales a la planxa: sí! El dolç tallarà les espècies i la pudor, creant la més gloriosa combinació d’aromes i sabor al paladar. Assegureu-vos de servir aquell Gewürztraminer fred per apagar encara més els aliments picants.
Filant les coses de manera diferent a la graella, sal i pebre bàsic, potser uns quants tomàquets, o fins i tot llima i coriandre per als tacos de peix, voldreu gaudir dels cítrics i de la mineralitat en un Sauvignon Blanc, Fumé Blanc (lleugerament buit) Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner o Verdejo.
Mmm ... t’ho pots imaginar: pollastre a la planxa, esmaltat amb melmelada d’albercoc, al costat d’un magnífic Fume Blanc o Orvieto italià (també conegut com Grechetto)? I, a continuació, un taco de peix blanc picant amb tot el seu pizzazz en una mà, mentre es pren la tarta i la cremallera agradable i subtil d’un got de Verdejo. Bonic.