França alberga algunes de les regions vitivinícoles més venerades del món i és el bressol d’innombrables tècniques de cuina fonamentals. Per tant, no és d’estranyar que molts restauradors nord-americans busquin inspiració en aquest país per elaborar conceptes ambiciosos. Aquests 12 Wine Spectator Les brasseries, els bistrots i els menjadors elegants, guardonats amb un restaurant, han transportat amb èxit experiències gastronòmiques clàssiques franceses, amb vins i plats autèntics. Les destinacions d’aquesta guia són només un petit mostreig del més de 350 Guanyadors de premis de restaurants que serveixen cuina francesa a tot el país.
Per veure més destinacions enogastronòmiques de tot el món, vegeu Wine Spectator ’S prop de 3.800 seleccions guanyadores del premi Restaurant , inclòs el 100 guanyadors del Gran Premi a tot el món que guarden el nostre màxim honor.
Teniu algun favorit que vulgueu veure en aquesta llista? Envieu les vostres recomanacions a restaurantawards@mshanken.com . Volem tenir notícies vostres!
Addison Els menús degustació d'Addison estan plens de delicats plats francesos. ADDISON
Un paradís per als amants del vi i del golf
Fairmont Grand De la Mar, 5200 Grand De la Mar Way, San Diego, Calif.
(858) 314-1900
www.addisondelmar.com
Obert per sopar, de dimarts a dissabte
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 3,600
Inventari 12,000
Punts forts del vi Amb una vitrina de celler al mig del menjador, Addison fa del vi el centre literal i figuratiu de l’experiència dels hostes. Gestionades pel director vitivinícola Rafael Sánchez, les seleccions són excel·lents en diverses regions. La Borgonya és la fortalesa més gran, seguida de Califòrnia, el Roine, Bordeus, Itàlia, Xampanya i Alemanya.
Cuit La carta de vins està dissenyada per complementar els menús degustació del xef William Bradley de quatre plats per 110 dòlars o 10 plats per 250 dòlars i hi ha disponibles maridatges. Les opcions del menú de quatre plats canvien segons la temporada, però els plats com els espàrrecs amb mousse d’ous fumats i bouillabaisse apareixen a la primavera. El xef Bradley pren el control total del menú de 10 plats, que canvia amb més freqüència i proporciona un element de sorpresa.
Assortiment de mides A Addison, trobareu opcions de vi per a qualsevol ocasió, tant si voleu tastar alguna cosa especial com si voleu fer grans amb un magnum. La robusta secció de vidre d’unes 70 etiquetes cobreix moltes de les principals regions vitivinícoles del món, seguida de set pàgines de mitges ampolles. A l’altre extrem de l’espectre, hi ha prop de 100 etiquetes de gran format.
Fugida costanera Un dels distintius del Fairmont Grand Mar, que l’engloba, és el seu gran club de golf de 18 forats, però, fins i tot si no sou un fan de l’esport, aquí hi ha un munt d’enamoraments. El complex està situat en una propietat de 400 acres, a només 8 km de l'oceà, i l'ambient mediterrani-sud-californià ofereix un entorn tranquil per a un servei de vins superior.
quant de vi al dia
Andrew Meade Bleu Provence és un restaurant familiar que serveix favorits francesos. PROVÈNCIA BLAU
Un centre local de vins de qualitat
1234 Eighth St. S., Nàpols, Fla.
(239) 261-8239
www.bleuprovencenaples.com
Obert cada dia per sopar
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 3,940
Inventari 38,000
Construït amb amor Els propietaris de marits Lysielle i Jacques Cariot comparteixen la passió pel vi que guia el programa des que van obrir Bleu Provence el 1999. Ara és un imant per als amants del vi amb una de les millors col·leccions de cellers de la ciutat.
Punts forts del vi Jacques és el director de vins del programa, que mostra una gran amplitud i profunditat a França. Les seleccions són àmplies en diverses regions, des de Borgonya, Bordeus i el Roine fins a Xampanya, Provença, Llenguadoc-Rosselló i Còrsega. Califòrnia és un altre dels punts forts i Itàlia també està ben representada.
Cuit Lysielle dirigeix la cuina, elaborant un menú d’especialitats d’inspiració provençal, com potes de granota saltades amb jus d’all i julivert, moules-frites i confit de pota d’ànec.
Una ampolla per a qualsevol pressupost Els preus de la carta de vins són generalment moderats i una immersió més profunda revela una àmplia gamma d’opcions. Hi ha una gran quantitat d’ampolles de menys de 100 dòlars i prop de 40 vins per copa, però també hi trobareu etiquetes de trofeus de productors com Sense això i Jean-Louis Chave .
L’autodenominat restaurant del xef E. Laignel Daniel Boulud es troba a l’Upper East Side de Nova York. DANIEL
Un concepte insígnia d’una llegenda culinària
60 E. 65th St., Nova York, N.Y.
(212) 288-0033
www.danielnyc.com
Obert per sopar, de dilluns a dissabte
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 2,000
Inventari 25,000
Fita de Manhattan Daniel va obrir el 1993 i va obtenir el seu primer Gran Premi el 2002. Des de llavors, el xef homònim Daniel Boulud ha construït un imperi culinari internacional que compta amb cinc guanyadors del Premi al Millor Premi d’Excel·lència.
Punts forts del vi Supervisada pel director de vins Daniel Johnnes, la llista és un aparador excepcional de les principals regions de França. Les seccions designades per a certs productors de referència s’omplen de verticals llargues, per exemple, dues dotzenes d’anyades de Chateau Mouton-Rothschild i Château Margaux que es remunta als anys cinquanta.
Llaços personals L’abundància de vins procedents de Borgonya i el Roine han d’honorar la ciutat natal de Boulud, Saint-Pierre-de-Chandieu, una comuna de la ciutat de Lió situada a prop d’aquestes regions.
Cuit Aquest restaurant històric és l’escenari ideal per gaudir de la celebrada cuina francesa del xef Boulud. El menú de quatre plats de preu fix té un cost de 158 dòlars, amb maridatges de 82 dòlars addicionals o maridatges de vins de primera categoria per 142 dòlars addicionals. També hi ha un menú degustació de set plats per 250 dòlars (amb maridatges de vins que comencen a 135 dòlars addicionals), amb articles d’autor com la sola de Dover i el pit de pollastre a la planxa.
on puc comprar llevats de vi localment?
MGM Resorts International Un luxós menjador ambienta el restaurant Joël Robuchon de Las Vegas. RESTAURANT JOËL ROBUCHON
Un restaurant tan gran com el seu xef homònim
MGM Grand Hotel, 3799 Las Vegas Blvd S., Las Vegas, Nev.
(702) 891-7925
www.mgmgrand.com/en/restaurants/joel-robuchon-french-restaurant.html
Obert cada dia per sopar
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 1,890
Inventari 10,000
Punts forts del vi L’eixida col·lecció de vins del restaurant se centra en la Borgonya i el Bordeus de creixement classificat, però també destaca a Califòrnia, Xampanya i el Roine. Gestionada pel director de vins Michael Rone, la llista s’omple de col·leccionables de Château Lafite Rothschild , Francois Raveneau i més.
Cuit El xef Christophe De Lellis realitza els sofisticats plats francesos que inclouen els menús degustació disponibles, que varien en mida i preu, des de tres plats per 127 dòlars fins a nou plats per 445 dòlars, amb maridatges opcionals.
Defensar un llegat El xef de la superestrella, Joël Robuchon, va morir l’agost del 2018 , però la seva preuada cuina francesa viu als seus nombrosos restaurants internacionals. El Nova York i Mont-real ubicacions de L’Atelier de Joël Robuchon tenen el Premi al Millor a l’Excel·lència, mentre que el Avançada de Hong Kong obté un Gran Premi per la seva llista de 3.450 segells.
Opulència excessiva L'interior inspirat en la casa de la ciutat està adornat amb rics tons de joia, terres de marbre i llums d'aranya que reguen cristalls intricats. És un ambient adequat per al calibre de l’experiència gastronòmica i la ubicació del restaurant dins del famós hotel de Las Vegas.
Nice Matin Gaudeix d'un vi emocionant en un espai relaxat a Nice Matin. BON MATÍ
Vins seriosos en un entorn de bistrot
The Lucerne, 201 W. 79th St., Nova York, N.Y.
(212) 873-6423
www.nicematinnyc.com
Obert cada dia per dinar i sopar
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 2,500
Inventari 27,000
Punts forts del vi La carta de vins molt francesa compta amb excel·lents seleccions a Bordeus, Borgonya, Roine i Xampanya, a més de Califòrnia i Itàlia. Una de les grans prioritats del director de vins, Aviram Turgeman, és la presentació de vins envellits que estan a punt per beure.
Ofertes assequibles Les etiquetes més antigues poden arribar als milers, però no falten valors per descobrir en aquest programa de vins de preus moderats. Gairebé totes les seccions de la llista tenen etiquetes compreses entre els 40 i els 50 dòlars, hi ha centenars d’ampolles de menys de 100 dòlars i hi apareixen més de 50 mitges ampolles.
Cuit La tarifa està inspirada en els viatges del xef Andy D’Amico i del propietari Simon Oren a Niça, França. Alguns plats provenen d’altres països mediterranis com Itàlia i Grècia, però els sabors i les tècniques franceses són el centre del menú. Assaboriu entrants com escargot amb fondue de tomàquet, entrants com el pollastre rostit amb verdures de sarau i niçoise de tonyina a la brasa i especials que canvien diàriament.
Seu i relaxeu-vos Un dels distintius de Nice Matin és el seu ambient còmode i familiar, ideal per a tothom, des de turistes internacionals fins a clients habituals que viuen al carrer. És un lloc accessible per a descobriments de vins d’entrada que encara agradaran als coneixedors més exigents.
el vi més fort del món
El Bouchon del xef Alexandra de Toth Thomas Keller té un interior d’inspiració francesa i un pati per menjar a l’aire lliure. PLUG
Clàssics francesos d’un xef famós
6534 Washington St., Yountville, Califòrnia.
(707) 944-8037
www.thomaskeller.com/bouchonyountville
Obert cada dia per dinar i sopar
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 500
Inventari 2,700
Líder reconegut Durant dècades, el xef Thomas Keller ha estat una de les principals forces del panorama gastronòmic francès dels Estats Units. El seu pioner restaurant Napa Valley, la bugaderia francesa , té el Gran Premi, igual que el seu Per sé a Nova York. Bouchon representa un dels conceptes més purament francesos de Keller.
Cuit Executat pel xef David Hodson, el menú és una combinació d’elements de temporada basats en ofertes locals i plats d’autor que canvien segons les estacions, com la truita amandina i la pota de xai rostida. Hi ha nombroses opcions per complementar l’àpat, com ara caviar, diversos formatges i costats autèntics com les pomes fregides i els bolets vidrats amb jus de vedella.
Punts forts del vi La carta de vins, gestionada per Samantha Steinwand, es reparteix de manera força uniforme entre Califòrnia i França, però Borgonya destaca entre les seleccions curosament curades. Tria entre més de 80 etiquetes de la regió o fes una ullada a altres llocs ben representats com Bordeus i el Roine.
Disseny intencionat Just a la carretera de la bugaderia francesa, el menjador de Bouchon reflecteix hàbilment el vi i el menjar. Els detalls que contribueixen a l’ambient francès inclouen una barra de zinc tradicional, llums antics i un mural de l’artista francès Paulin Paris.
Corry Arnold Aquest aperitiu a Le Coucou exhibeix artísticament porros i avellanes. EL CUCU
Portar luxe des de l’estranger
11 Howard Hotel, 138, carrer Lafayette, Nova York, Nova York.
(212) 271-4252
www.lecoucou.com
Obert cada dia per sopar
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 950
Inventari 5,100
Factor wow durador El projecte de col·laboració entre el xef Daniel Rose i el restaurador Stephen Starr va rebre una gran quantitat d’atraccions quan es va inaugurar el 2016 i el restaurant continua sent un dels punts més interessants de Manhattan que val la pena, si es pot aconseguir una reserva. El grup de restaurants de Starr té altres 13 guanyadors del premi Restaurant, inclosa una altra destinació en aquesta guia, El diplomàtic .
Cuit Els plats de Rose són diversos però comparteixen un fil conductor de decadència. El xef aplica tocs moderns als conceptes tradicionals, servint rovell d’ou confitat amb pèsols i pernil i daikon fermentat amb halibut i beurre blanc.
Punts forts del vi Tot i que la cuina sol cridar l’atenció, els vins són igual d’excepcionals. França domina la llista del director de vins Charles Puglia, que sobresurt a Borgonya, Bordeus, el Roine, Xampanya, Loira i Jura.
Projecte de passió Rose va néixer a Chicago però va passar més d’una dècada cuinant a França. Abans de Le Coucou, mai havia treballat com a xef professional als Estats Units. El restaurant representa el retorn a casa de Rose i, amb ell, arriba l’autèntica influència del seu temps a l’estranger. Des de llavors, Starr s’ha unit amb l’esposa i companya de cuina de Rose, Marie-Aude, per a una altra empresa gastronòmica, un cafè anomenat La Merceria .
Le Diplomate de James Jackson Stephen Starr té el model de les brasseries tradicionals. EL DIPLOMAT
Un estimat transportista de D.C.
1601 14th St. N.W., Washington, D.C.
(202) 332-3333
www.lediplomatedc.com
Obert cada dia per dinar i sopar
vi merlot dolç o sec
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 350
Inventari 4,650
Estètica autèntica Le Diplomate sembla que va ser arrencat directament des d’una cantonada de carrer parisenca i deixat caure al centre de Washington, D.C. Detalls com el pati revestit de tendals i els terres enrajolats creen la sensació de menjar en un veritable cafè francès, amb programes de menjar i begudes a la seva mida.
Punts forts del vi La carta de vins ofereix una col·lecció completa de vins francesos del Loira, el Roine, Bordeus, Borgonya, Beaujolais i molt més. Per als hostes que busquen alguna cosa diferent, hi ha un gran nombre d’etiquetes internacionals, tant del Vell Món com del Nou.
Cuit El menú del xef Greg Lloyd és una barreja inclusiva de clàssics, que s’obre amb entrants de marisc, diversos formatges i aperitius com escargots i tarta de bolets amb pecorí de tòfona. Grapes com duck à l’orange i Bourguignon de vedella omplen la secció d’entrades, a més d’especials diàries.
Poder estrella Le Diplomate forma part de Starr Restaurants, el grup de Stephen Starr a Filadèlfia que posseeix un total de 14 guanyadors del premi Restaurant, inclosos El cucut .
Els amants del xampany Dina Avila cauran en la selecció de Pix Pâtisserie & Bar Vivant. PIX PASTRY & LIVE BAR
Un lloc dolç amb una carta de vins centrada en Champagne
2225 E. Burnside St., Portland, Ore.
(971) 271-7166
www.pixpatisserie.com
Obert cada dia per sopar
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 1,300
Inventari 4,200
Cuit Mentre que el costat saborós del concepte dual, el Bar Vivant, se centra en els plats de tapes salades, Pix Pâtisserie tracta de postres francesos. Des de tarte au citron i pastís d’òpera fins a macarons i el sempre impressionant croquembouche, xef https://www.winefolly.com/articles/56054/Somm-Selects-Restaurant-Talk-5-Sparkling-Wines-Desserts-Pix-Patisserie '> Cheryl Wakerhauser Les delícies tradicionals fan maridatges memorables amb el vi.
Punts forts del vi Wakerhauser també és director de vins. El seu programa de vins compta amb molts vins de Xerès i espanyols per complementar les tapes, però França és l’estrella aquí. La secció més forta de la llista és Champagne, on trobareu 30 pàgines d’ofertes que defensen les cases petites Vilmart i Gaston Chiquet .
Experiència alta-baixa Aquest lloc veïnal ofereix als hostes la rara oportunitat de gaudir d’una col·lecció de xampany de classe mundial en un espai relaxat. Instal·leu-vos en un dels seients del pati per prendre un got de bombolles i un mos ràpid, o acompanyeu-vos amb un grup i aprofiteu més de cinc dotzenes d’etiquetes de gran format.
Quan sigui a Portland Per a aquells que vulguin beure locals, Pix Pâtisserie & Bar Vivant ofereix una àmplia gamma de vins d'Oregon de productors com Aguilera i Soter .
Lindsay Borden El menjador de l'RN74 disposa d'un tauler d'estació de tren que mostra vins amb descomptes. RN74 SEATTLE
Una autoritat vitivinícola destacada al nord-oest del Pacífic
1433 Fourth Ave., Seattle, Washington.
(206) 456-7474
www.michaelmina.net/restaurants/seattle/rn74-seattle
Obert per sopar, de dilluns a dissabte
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 2,450
Inventari 10,000
Portant la torxa El xef Michael Mina i el lloc de sortida original de RN74 del sommelier Rajat Parr, situat a San Francisco, van obtenir un Gran Premi fins tancat l'octubre del 2017 . RN74 Seattle es va inaugurar el 2011 i ha mantingut la missió fundacional de servir vins de classe mundial en un entorn confortable. Mina és propietària d'altres vuit guanyadors del Premi al Millor d'Excel·lència: cinc Bistecs de Borbó , dos Michael Mines i Stripsteak in Las Vegas.
Punts forts del vi El director de vins Jeff Lindsay-Thorsen supervisa el programa de vins. França és l’atractiu més gran aquí, amb seleccions excepcionals de Borgonya, Bordeus, el Roine i el Xampany. Les col·leccions de Washington i Oregon són igualment fortes.
Útil avaria La carta de vins s’obre amb algunes seccions centrades per facilitar la digestió de les extenses opcions. Hi ha seccions en constant evolució per als vins destacats de Washington i Oregon, i per als que busquen valor, una secció de temporada de 100 vins de menys de 100 dòlars.
Cuit El xef Shawn Applin utilitza ingredients d’origen local per executar clàssics francesos com el foie greix, el tàrtar de vedella i un crudo que canvia diàriament en funció de l’última importació de marisc local del restaurant.
Vaucluse Vaucluse és una destinació de Manhattan per menjar francesos refinats. VAUCLUSE
Glamour del Vell Món a la Gran Poma
100 E. 63rd St., Nova York, N.Y.
(646) 869-2300
www.vauclusenyc.com
Obert cada dia per dinar i sopar
vins blancs de dolços a secs
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 400
Inventari 5,300
Punts forts del vi El director de vins Richard Anderson està darrere de la impressionant carta de vins. És gairebé exclusivament francès, a excepció d’alguns segells americans, destacant principalment Borgonya, el Roine i Bordeus.
Cuit El xef Arthur Lee serveix interpretacions contemporànies de plats típics com l’escargot, el paté i els bistecs fregits. També hi ha una selecció de pastes, però fins i tot mostren una perspectiva francesa, gràcies a components com el formatge Reblochon, el jus de tòfona negra, el pistou d’alfàbrega i el sabayon de tòfona.
Romanç refinat El menjador està inspirat en les brasseries franceses, però el concepte és certament de luxe, amb banquets de peluix i sostres amb volta de canó d’or. Aquest sentit de l’elegància europea és a casa seva a l’Upper East Side de Manhattan.
Equip experimentat Vaucluse forma part del grup Altamarea del xef Michael White, una família de restaurants amb seu a Nova York que inclou el guanyador del Gran Premi A les flors i guanyadors del Premi al Millor Premi d’Excel·lència marea i Restaurant Morini .
Perle Les grapes com la medul·la òssia i el caviar abunden a Perle. PERLES
Bona cuina francesa accessible
2058 Mountain Blvd., Oakland, Califòrnia.
(510) 399-2440
www.perlewinebar.com
Obert cada dia per sopar
Premi a l'Excel·lència
Seleccions de carta de vins 320
Inventari 2,600
Punts forts del vi Gestionat pel director de vins Marcus Garcia, el programa de vins és internacional, però destaca França, especialment la Borgonya i el Champagne. Les seccions de Califòrnia i Canadà també són excel·lents. Els subtítols útils de la llista indiquen com s’organitzen els vins, per exemple, “menys roure a més roure” per a Chardonnay domèstic i “jove per madurar” per als negres italians i espanyols.
Cuit El menú del xef Rob Lam s’obre amb una secció de plats d’ostres titulada 'Perles', un cap d’ullet a la traducció del nom del restaurant. El segueixen aperitius com torrades de salmó fumat i plats principals com el bistec de wagyu amb pommes gratinades i rotllet de poulet.
Programes de preu fix A més dels articles a la carta habituals, Perle ofereix menús especials de preu fix a partir de les 5 de la tarda. de 19 a 19 h, de dimarts a dijous. Els menús canvien setmanalment i ofereixen tres cursos per 36 dòlars, i maridatges per 25 dòlars més. També hi ha 'Prime Rib Mondays', quan els clients poden demanar un aperitiu, una costella i unes postres per 44 dòlars.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i Instagram a @WSRestaurantAwards .