Joël Robuchon, un dels cuiners que va revolucionar la cuina francesa, va morir dilluns de càncer a Ginebra. Tenia 73 anys.
L’imperi culinari de Robuchon comprenia 24 restaurants de París a Xangai, de Las Vegas a Hong Kong. Alguns tenien com a finalitat la formalitat i la grandiositat franceses, uns altres a un estil més desenfadat; alguns són essencialment salons de te. Va recollir mai més estrelles Michelin que cap altre xef.
'Descriure Joël Robuchon com a cuiner és una mica com anomenar Pablo Picasso pintor, Luciano Pavarotti cantant, Frederic Chopin pianista', va escriure l'escriptora gastronòmica Patricia Wells en un llibre que va ser coautor amb el xef el 1996.
vi més popular a Itàlia
La carrera de Robuchon va començar modestament. Als 15 anys va començar a treballar com a pastisser a l’hotel Relais de Poitiers, a la seva ciutat natal, Poitiers, al centre-oest de França. Va guanyar raves com a cap de cuina a l'Hôtel Concorde-Lafayette de París. Va obrir el seu propi restaurant, Jamin, el 1981, i més tard es va mudar a zones més grans i el va rebatejar com a Joël Robuchon.
L’estil de cuina exclusiu de Robuchon es va centrar en amplificar els sabors i les textures de dos o tres ingredients al centre d’un plat. Va portar els principis de Nouvelle Cuisine, que simplificaven les rígides jerarquies de la cuina tradicional francesa de restaurants, a un altre nivell, aplicant el gust i les tècniques d’un xef per elevar la cuina casolana.
'Tinc mil milions de records de Robuchon', diu Wells, que va escriure tres llibres de cuina amb el xef. 'Però el que penso regularment era ell:' Com a cuiners, no tenim dret a fer que un bolet tingui un gust de pastanaga. La nostra feina és fer que un bolet tingui un gust tant com pot ser un bolet. ’”
magatzem de vins i licors de clifton park
En observar el peatge dels seus companys de cuina estrella per la pressió de mantenir tres estrelles Michelin, va decidir tancar el seu restaurant homònim el 1996, en ple apogeu.
Però la jubilació no va durar. Set anys després, va obrir l'atelier de Joël Robuchon, més informal, a París i Tòquio gairebé simultàniament. Un taller és un taller i la idea era acostar els comensals a la cuina, observant els xefs treballant des del taulell, una aproximació a l’alta cuina que combinava el concepte de tapes espanyoles amb l’experiència d’un sushi bar japonès.
Va ser el progenitor de la tendència general actual dels restaurants cap a la cuina de qualitat en un entorn més informal.
A tots els nivells de formalitat, el vi va ser sempre una part fonamental de l’escena de Robuchon.
Wine Spectator El programa dels premis del restaurant ha reconegut set de Restaurants de Robuchon pels seus excel·lents programes de vins, inclosos els grans premis, Wine Spectator El màxim honor, per Robuchon au Dôme a Macau des del 2005, el restaurant Joël Robuchon a Las Vegas des del 2009 i La botiga de Joel Robuchon a Hong Kong des del 2010.
La creença de Robuchon que el vi és una part integral de l’experiència gastronòmica es manifesta en totes les seves empreses de restaurants. 'La cuina i el vi són obres humanes', va dir Robuchon Wine Spectator el 2007. “L’harmonia entre la cuina i el vi és un moment d’amor. El xef i el sommelier s’uneixen per estudiar aquestes harmonies ... Sovint, els primers passos cap al coneixement del vi es donen en un restaurant ”.
a quina regió es troba Grècia
Robuchon va estar molt involucrat en el programa de vins de la nova inauguració Atelier de Joël Robuchon a la ciutat de Nova York , que va obtenir el Premi al Millor a l’Excel·lència el 2018.
La reputació d’excel·lència de tota la vida del xef va ajudar a assegurar els vins que volia. Quan els preus i la disponibilitat de magnums de xampany per servir a la copa van amenaçar amb deixar de banda el programa, simplement va trucar al president de Veuve Clicquot, Jean-Marc Gallot. 'Va entrar ahir', va dir Robuchon Wine Spectator l'any passat 'i va aportar magnums per solucionar el problema'.
- Gillian Sciaretta va contribuir a aquest informe
Mantingueu-vos al dia d’històries importants sobre el vi amb Wine Spectator gratis Alertes d’última hora .