És vi més saludable per al cor que altres begudes alcohòliques ? El 'Paradoxa francesa' —L’observació d’un vincle entre el consum regular de vi i la baixa incidència de malalties del cor en països com França, on les dietes solen tenir un alt contingut de greixos que dificulten el cor — ha impulsat una afluència d’investigacions en matèria de vi i salut des que va obtenir atenció internacional. el 1991. En les dècades posteriors, els estudis han demostrat una i altra vegada que el consum moderat de vi té una relació positiva salut cardiovascular . Però els estudis encara no han determinat si l'alcohol està darrere dels beneficis o si és quelcom exclusiu del vi negre.
Alguns creuen que l’etanol del vi —i de la cervesa i l’aiguardent— és el que confereix els seus beneficis per a la salut, mentre que d’altres pensen que són els components únics del vi (com resveratrol , quercetina i àcid elàgic ) que són responsables. Altres diuen que és una combinació.
En un esforç per proporcionar una mica de claredat, un grup d’investigadors de la Universitat d’Atenes i la Universitat de Harokopio (ambdues a Atenes, Grècia) van realitzar una metaanàlisi de 76 informes científics anteriors sobre els efectes aguts a la llarga durada i la salut del vi. L'anàlisi, publicat a la revista científica Metabolisme , van examinar estudis sobre biomarcadors associats a malalties cardiovasculars, inclosos el metabolisme dels lípids, els mecanismes hemostàtics, la inflamació i el metabolisme de la glucosa i la insulina.
carbohidrats al vi blanc de Moscat
Van seleccionar estudis que comparessin els efectes del vi amb altres begudes alcohòliques o contra l'abstenció d'alcohol. La comparació dels resultats d’aquests estudis ajuda a determinar si els beneficis provenen de compostos específics del vi (referits al text de l’estudi com a «micro-components») o d’etanol.
El vi s’ha associat durant molt de temps amb nivells augmentats de lipoproteïnes d’alta densitat (HDL), l’anomenat “colesterol bo” que ajuda a reduir el risc de malalties del cor. Després d’examinar els estudis sobre el metabolisme dels lípids, els investigadors van suggerir que els nivells més elevats de HDL es van associar amb l’etanol que es troba en qualsevol tipus de beguda alcohòlica, no només en el vi. (També van trobar que en participants típics de l’estudi, semblava que es requeria un mínim d’uns 30 grams d’alcohol al dia —equivalent a uns dos gots de vi— per a nivells més elevats de HDL en participants diabètics o postmenopàusics. Els efectes del vi sobre altres biomarcadors relacionats amb els lípids, incloses les lipoproteïnes de baixa densitat —el «colesterol dolent», no eren concloents.
millor vi per sopar pernil
El sistema hemostàtic, que bàsicament controla el sagnat i els coàguls de sang, semblava estar afectat positivament tant pel vi, com per l’alcohol en general. Els investigadors van assenyalar que l’agregació plaquetària semblava estar afectada positivament pels micro-constituents del vi, mentre que els nivells més baixos de fibrinogen (una glicoproteïna implicada en moltes etapes del sistema hemostàtic) s’atribuïen a l’etanol.
De la mateixa manera, l'endoteli (el revestiment cel·lular dels vasos sanguinis) també es va demostrar que es beneficia de les propietats antiinflamatòries tant dels compostos específics del vi com de l'etanol, tot i que els investigadors van afirmar que no es podia determinar un resultat clar.
Tot i que el text de l'anàlisi conclou amb la confirmació que el vi sembla que té efectes positius sobre els diferents sistemes que contribueixen a la salut cardiovascular, és difícil determinar les fonts exactes d'aquests beneficis (alcohol, resveratrol o no) d'una manera metodològicament sòlida. . L'anàlisi requereix estudis controlats per explorar aquest tema més a fons.
Voleu obtenir més informació sobre com el vi pot formar part d’un estil de vida saludable? Registra't per Wine Spectator el butlletí de correu electrònic Wine & Healthy Living gratuït i rebreu les darreres notícies sobre salut, receptes per a un bon ambient, consells de benestar i molt més directament a la safata d'entrada cada dues setmanes.