Què és el vermut?
El vermut és un vi aromatitzat que inclou vi, productes botànics, una mica de sucre (o suc de raïm) i licors –Per enfortir el vi. És l’ús de productes botànics que inclouen herbes, espècies i arrels amargues que fan que el vermut sigui únic. El vermut es considerava una beguda de spa que era bona per a la salut durant segles passats a causa de diversos dels seus amargs ingredients. Podem retre homenatge a la ciutat de Torí (Torí) al Piemont, Itàlia, perquè el Vermut sigui una beguda important que s’utilitza en còctels i aperitius i digestiu .
Aquest article proporcionarà els elements essencials del vermut i també identificarà diversos aperitius a base de vi per conèixer. És un moment emocionant per al vermut, ja que s’han introduït moltes noves marques i estils.
FET: El vermut va esdevenir vernacle comú a Itàlia (el Regne de Sardenya) durant el segle XVI.
Estils i usos del vermut
Avui en dia, el vermut s’utilitza principalment com a ingredient de barreja en els còctels i durant els darrers 2 segles han aparegut 3 estils dominants:
A la història recent s’han introduït un vermut daurat (d’Oro) i un vermut rosat (Rosato)
millor maridatge de vins amb lasanya
- Vermut dolç: un vermut vermell dolç
- Vermut sec: un vermut blanc sec
- Vermut Blanc: un vermut blanc dolç
Cadascun d'aquests estils té un propòsit i un ús diferents en els còctels i cada marca Vermouth ofereix una interpretació i un sabor únics de cada estil. Per tant, és habitual veure que les cocteleries de gamma alta seleccionen una preferència de marca Vermouth o ofereixen una varietat per triar (o, en casos excepcionals: fer-ne la seva).
Avui, amb una mica de cerca, també podeu trobar dos nous estils: un vermut daurat (d’Oro) i un estil rosat (Rosato).
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
bon vi negre de menys de 30 anysCompra ara CONSELL: Emmagatzemeu les ampolles obertes al refrigerador. Han de mantenir el sabor fins a un mes.
Barbore Martini amb Punt E Mes de Jonny Hughes
Com gaudir del vermut
El vermut té un gran gust segons l’estil i el productor. Hi ha, però, quatre components bàsics que defineixen el perfil gustatiu del vermut: l’amargor, la dolçor, l’acidesa i, sobretot, el seu perfil botànic. Pel que fa a gaudir del vermut, fins i tot al 1800 poques vegades es gaudia de forma directa. L’addició d’amargs, vainilla, refresc o tònic és habitual per crear una beguda atractiva que embellirà el perfil gustatiu del Vermut. Per descomptat, el vermut és encara més popular com a component dels còctels on pot afegir una subtil nota floral a un Martini o un element especiat encantador a un Manhattan. Si us interessa gaudir del vermut per tastar-lo realment, proveu-lo afegit a refresc amb un toc de llimona o taronja.
Com es fa el vermut
Fonamentalment, el vermut ha de ser un 75% de vi, que sol ser de raïm blanc i la porció restant és una barreja de sucre (o mistelle: suc de raïm més alcohol), botànics i alcohol. Les mescles de productes botànics i la selecció de vi difereixen segons la recepta exigent (i molt vigilada) del productor. Les millors marques de vermut actuals, com Martini i Rossi o Dolin, es van desenvolupar originalment al 1800 i les seves receptes estan protegides de la mateixa manera que la recepta de Coca-Cola (que per cert, és essencialment un derivat sense alcohol del vermut).
Essencialment, agafeu el vi, afegiu sucre o mistelle (que es fa afegint alcohol al suc de raïm fresc), afegiu una barreja de destil·lats botànics i, a continuació, afegiu alcohol per portar la preparació a l’ABV adequat. El vermut oscil·la entre el 16 i el 22% d’ABV i la majoria entre el 18 i el 20% d’ABV.
Productes botànics utilitzats al vermut
El procés que defineix el vermut és la barreja botànica. Tots els vermuts contenen una artemisia (planta o arrel amarga) que confereix al vermut el seu sabor amarg fonamental. Els productes botànics s’extreuen amb maceració (posant-los en alcohol i aigua) o amb destil·lació (destil·lant alcohol a través d’una cistella d’herbes). Els productors solen utilitzar desenes de components diferents per crear vermut i sovint ho mencionen a l’etiqueta, com ara: 'Una barreja de 33 productes botànics'.
Aquí teniu una llista de productes botànics habituals que s’utilitzen al vermut:
com et converteixes en sommelier de vins?
- Amargs: escorça de cinchona (quinquina / quinina), bandera dolça, arrel de regalèssia, cascarilla, ajenjo, arrel d’àngelica, arrel d’oris
- Cítrics: pell de taronja, pell de llimona, pell de llima, taronja amarga, pell de taronja bergamota, pell de pomelo
- Herbes: ginebre, orenga, espígol, camamilla romana, ditanya de Creta, arrel d’orris, rosa gàl·lica, àngelica, marduix, hisop, gingebre, coriandre, st. herba de Joan, flor de lligabosc, fulles de llima kieffer, sàlvia
- Espècies: clau d’olor, anís estrellat, escorça de canyella, cardamom, mongeta tonka, vainilla, espècies, nou moscada, maca
Els 4 humors: flegmàtic (flema), colèric (bilis groga), sang (sang), malenconiós (bilis negra) wikimedia
Una mica d’Història
L’assenyo s’ha utilitzat com a herba medicinal durant molts segles. Es va pensar que un desequilibri dels cossos de quatre humors (bilis negra, bilis groga, flema i sang) es podria equilibrar amb la medicina. Es va agafar ajenjo per omplir l’humor “biliar groc” o “colèric” que controla característiques com l’ambició, el lideratge, la inquietud i la irritabilitat. El centre de la producció de donzell a la dècada del 1500 es trobava a Torí (Torí) i els vins s’acostumaven a aromatitzar, no només amb ajenjo (que té un aroma de fulles / flors diferents a base d’herbes), sinó amb altres herbes farratxes. En aquest punt, però, el vermut era un nom poc comú per a la beguda i no hi havia marques importants.
Punt E Mes o 'un i mig' és la barreja de vermut per a amargs del producte Carpano més popular actualment.
Carpano: el pare del vermut
A finals de la dècada de 1700, un cavaller anomenat Luigi Marendazzo va iniciar una destil·leria i un elegant bar que oferia vins aromatitzats. El seu ajudant (i eventual successor) Antonio Benedetto Carpano va elaborar una nova barreja que va anomenar vermut el 1786. El vermut es feia amb vi blanc (amb raïm moscato) i una barreja de més de 30 botànics i el bar (i la beguda) era extremadament popular entre les dones. Quan el nebot de Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) va heretar el bar, va marcar oficialment la beguda i el bar, que es trobaven a la Piazza Castello. Es va convertir en un famós lloc de trobada tant d’artistes com de polítics. Lamentablement, la Piazza Castello va ser destruïda durant la Segona Guerra Mundial el 1943, però avui en dia la marca Carpano encara existeix. Produeixen diversos tipus de vermut, inclòs el Carpano Antica, elaborat segons la recepta del 1786, i el encara més popular Punt i Mes, que és un vermut més amargs.
Amb l’èxit de Carpano, va sorgir un entorn de marques com Martini, Cinzano i Gancia. Més enllà d'Itàlia, a la frontera francesa van sorgir altres marques, inclòs l'estil sec Noilly Prat de la Llenguadoc i a Savoie es va oficiar el 1932 una denominació vermut designada anomenada Chambéry. Chambéry és coneguda per les marques Dolin i Routin.
Més enllà del vermut
Quan el vermut consisteix principalment en vi fermentat aromatitzat, hi ha un altre estil anomenat 'aperitius a base de vi' que utilitzen un mistelle com a ingredient base. En cas que l’hagueu perdut més amunt, un mistelle és un suc de raïm fresc que s’enriqueix afegint alcohol. Aquests aperitius basats en mistelle inclouen Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes i Floc de Gascogne. Els dos primers (Dubbonet i Byrrh) utilitzen la quinina amarga com a ingredient bàsic i els dos últims són coneguts per utilitzar Cognac i Armagnac (Pineau de Charentes i Floc de Gascogne respectivament) com a addició d’alcohol.
Avui dia, hi ha un nombre creixent de nous productors mundials als Estats Units i més enllà que han començat a crear aperitius basats en el vermut i el vi, inclosos Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) i Atsby (Chardonnay de Nova York).