Hi ha diversos tipus de vins de cuina, com ara Marsala, Sherry, Sauternes i Rice Wine. Aquesta guia està dissenyada per identificar ràpidament els tipus de vins de cuina i en quins plats s’utilitzen.
Perquè ho sàpiga, la principal diferència entre els vins que es venen com a vins de cuina i els que es beuen habitualment és la qualitat. En tot cas, cuinar amb un vi habitual beure us proporcionarà un plat de millor sabor perquè la qualitat és molt superior.
diferents vins i com tasten
Hi ha 6 estils principals de cuina de vi.
- 1. Vins blancs i vermells secs
- 2. Vins secs / oxidats
- 3. Vins dolços amb fruits secs / oxidats
- 4. Vins negres dolços fortificats com el port
- 5. Vins blancs dolços
- 6. Vi d’arròs
Com triar un vi de cuina
Vins blancs i vermells secs
Perfecte per utilitzar amb guisats de vedella, sopes de crema, musclos, cloïsses i salses a base de vi.
Els vins blancs i negres secs entren en la categoria de vins de consum regulars. Sovint, el millor vi que s’utilitza al plat és molt bo maridarà bé amb el menjar . Els vins negres secs s’utilitzen millor per a salses com la salsa reductora de vi, la salsa Bourguignonne i el Beurre Rouge. Els vins blancs secs s’utilitzen per a tot, des de salses de crema, sopes i per desglossar la paella. Consulteu la guia completa a vi blanc sec per cuinar.
Vins secs / oxidats
Perfecte per a salses de bolets amb costella de pollastre i porc, peixos rics com l'halibut i les gambes.
Cada vi oxidat té un gust diferent que canviarà el perfil del sabor del plat. Per exemple, un Madeira d’aigua de pluja realment no pot ser un substitut d’una recepta que demana Marsala. La majoria d’aquests vins tenen un ABV superior, cosa que significa que afegeixen un sabor més ric a un plat que un vi sec. Normalment duren un parell de mesos oberts, sobretot quan els guardeu a la nevera. Proveu-los tots si podeu i escolliu els vostres preferits per utilitzar-los regularment.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara- Marsala
- fusta
- Xerès sec
- Oloroso Sherry
- Vermut
- Vi groc
Vins dolços amb fruits secs / oxidats
Perfecte per a xarops de postres amb fruits secs, caramel i gelat de vainilla.
Aquest estil de vi gairebé sempre envelleix durant un mínim de 10 anys i els millors exemples més viscosos durant gairebé 40 anys abans d’obrir-lo. Aquests vins es poden reduir una mica per crear una rica salsa semblant al caramel o, en alguns casos, només es poden abocar sobre les vostres postres. Aquests vins poden durar aproximadament un mes aproximadament a la nevera.
- Port Tawny
- Vin Sant
- Crema de Xerès
- Pedro Ximinez (PX)
- Malvasia
- Vins italians de Passito
Vins negres dolços fortificats (port)
Perfecte per a salses de xocolata, pastissos de xocolata, xarop de reducció de port i salses de port salades per a filets de formatge blau.
Els ports vermells inclouen Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port i Vintage Port. Ruby Port és una gran solució diària per cuinar perquè és el més assequible. Mantingueu una ampolla al voltant! Ruby Port es conservarà durant un mes o dos, i és increïble com una salsa a la part superior de brownies, pastissos i fins i tot de bistec.
Vins blancs dolços (Sauternes)
Perfecte per a la caça furtiva de peres, salses dolces per a pastissos de fruites i salses de mantega lleugerament dolces per a peixos escamosos, llagosta i gambes.
Aquests vins blancs dolços, d’alta acidesa i sabor delicat, es poden utilitzar tant per a postres com per a plats de peix dolços i salats amb sabor delicat. Aquest estil de vi sol ser sensible a la llum i l’aire, de manera que és una bona idea planificar d’utilitzar o beure tota l’ampolla un cop l’obriu.
els 10 millors vins negres del món
- Sauternes
- Blancs de collita tardana
- Riesling dolç
- Moscato
- Vi de gel
- Gewürztraminer
Vi d'arròs
Perfecte per a adobs, esmalts i salsa barbacoa asiàtica.
Hi ha 2 tipus de vins d’arròs disponibles: l’arròs xinès i el japonès. L’estil xinès / taiwanès no és tècnicament un ‘vi’ perquè s’ha de destil·lar per arribar a un ABV del 35 per cent. El ‘vi’ d’arròs xinès s’utilitza per afegir acidesa a les patates fregides. L’altre estil és un vi d’arròs japonès anomenat Mirin. Mirin solia servir-se com a aperitiu per beure, però ara només està disponible comercialment (és a dir, de menor qualitat). Mirin té un ABV d’aproximadament un 8-12% i és dolç salat, és perfecte per a esmalts i salsa barbacoa asiàtica.
és el vi negre un diürètic
Formació continuada:
Vi amb pollastre
Una guia detallada sobre maridatge de vi amb pollastre i altres aus que potser us agradaria menjar.
Vi amb peix
Descobriu les millors opcions de maridatge amb molts tipus de peixos.