El vi jove és millor que el vell?
Per ser més exactes, els vins negres joves poden ser 'millors per a vosaltres' que els vells negres vells. La investigació revela que el 90% de diversos antioxidants clau dels vins negres desapareixen a mesura que el vi envelleix. Ho hem fet encantat pels antioxidants del vi a causa dels seus possibles beneficis per a la salut. Però pel que sembla, estem prenent vi massa vell.
El vi jove és millor que el vell?
Diversos estudis sobre antocianina (l’antocianina és un polifenol que es troba al vi negre, la xocolata i el te) ofereixen algunes actualitzacions de la biodisponibilitat dels antioxidants del vi negre. Això és el que sabem:
Els vins negres joves tenen més antioxidants que els vells negres vells
Un grup de recerca a la Xina va provar Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay i Cabernet Franc. Van trobar que el 90% del contingut d’antocianines del vi negre desapareix després d’uns mesos d’envelliment. Hi ha diverses raons per les quals això passa, però es deu principalment al fet que la volatilitat dels antioxidants.
Els vins rics en àcids estabilitzen els antioxidants durant més temps
Un grup de científics que estudiava el raïm Cabernet Sauvignon al Brasil va assenyalar que les antocianines s’estabilitzen a nivells baixos de pH (elevada acidesa). L’estabilitat es produeix al voltant del 3,2 pH que, per cert, és bastant maleït àcid pel vi negre!
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araMalgrat aquest enginyós descobriment, és difícil saber si beure vins més àcids és bo per a vostè. Els estudis sobre l’absorció d’antioxidants en humans suggereixen que el vostre cos ha de ser una mica bàsic (també conegut com a alcalí o àcid inferior) per tal de beneficiar-se d’antioxidants com les antocianines.
El taní condensat és més alt en vins joves
A més de l’antocianina, un altre polifenol beneficiós que es troba en el vi negre s’anomena proantocianidina, o més conegut com taní condensat. Tanins al vi provenen de pells de raïm, llavors de raïm i fins i tot bótes de roure. En realitat, hi ha dos tipus de tanins que es troben habitualment al vi i els tanins condensats de gust amarg i astringent que es troben principalment en les llavors de raïm tenen efectes antiinflamatoris increïbles sobre el cos. Per cert, els aliments antiinflamatoris són la clau de volta per a una dieta saludable de diabetis. Els tanins condensats són més elevats en vins negres amb cos .
Els beneficis per a la salut del vi són negats per l'alcohol del vi?
Un estudi recent publicat per Recerca en circulació va provar vi en un grup d’homes amb un alt risc de patir malalties del cor. La seva salut va millorar quan van beure vi negre sense alcohol, però no quan van beure vi habitual. Vaja, gran cosa! La salut dels homes semblava que era la mateixa quan bevien vi negre alcohòlic ... per si us ho preguntàveu.
Fins ara, aquest va ser l’únic estudi que vam poder trobar que analitza realment la relació entre la biodisponibilitat dels antioxidants del vi negre amb el potencial efecte negatiu de l’alcohol. Per cert, la descol·locació dels vins elimina diversos antioxidants del vi, inclòs el taní condensat, de manera que els vins sense alcohol tampoc no són necessàriament la resposta. Així que, amb sort, ara estàs tan confós com nosaltres!
Conclusió: beu vi perquè t’encanta
El vi jove és millor que el vell? Sí, però això no és vàlid, és una raó per beure.
Podríem engrescar-nos a pensar que el vi és una droga miracle, però hi ha molts factors matisats que entren en aquesta equació. Tot i que hi ha una àmplia informació que dóna suport al vi amb moderació, no hi ha realment proves concloents que estiguem absorbint cap dels beneficis del vi per a la salut. Per tant, beu vi perquè t’encanta. Amb sort, això és obvi.
Si busqueu els increïbles beneficis per a la salut que es troben en els raïms de vi negre, és possible que vulgueu menjar-los directament de la vinya (i assegureu-vos de mastegar les llavors). Per cert, el raïm de taula americà no té els mateixos beneficis que el raïm de vi negre perquè, per desgràcia, va ser criat fa molt de temps ... excepte potser Scuppernongs .