Benvolgut Dr. Vinny,
Per què hi ha una sagnia al fons d’una ampolla de vi? Això és més profund en algunes ampolles que en altres.
—Bob C., Ashland, Ore.
Benvolgut Bob,
com guardar el vi sense celler
Aquella sagnia s’anomena punt i és bo que s’acabi la temporada de futbol, o bé intentaria fer una broma sobre el nom. Històricament, els punts eren una funció de les ampolles de vi fabricades pels bufadors de vidre. La costura es va empènyer cap amunt per assegurar-se que l’ampolla es pogués mantenir vertical i que no hi hagués una punta de vidre afilada a la part inferior. També es creu que el punt s’afegeix a la integritat estructural de l’ampolla.
Actualment, les ampolles són molt més fortes i fabricades a màquina, de manera que el punt és simplement una part de la tradició de les ampolles de vi, tot i que alguns diuen que ajuda a recollir el sediment a mesura que envelleixen els vins. Els punxons ja no tenen una funció estructural excepte en ampolles de vi escumós, que tenen una pressió constant al seu interior. En aquests casos, el punt permet una distribució més uniforme de la pressió.
La mida del punt no significa res sobre la qualitat del vi que hi ha a l’interior, però pot ser una mica artificiosa, perquè algunes ampolles només semblen estar esteroides, amb punts profunds i vidre extrapesat.
—Dr. Vinny