Benvolgut Dr. Vinny,
A l’hora de classificar els vins, quin nom tindria la categoria de “secs, dolços, semisecs”, etc. Es diria a aquest tipus o característic o bé funcionaria?
—Miki F., Glenpool, Okla.
Benvolgut Miki,
Tots aquests termes (sec, dolç i semisec) fan referència a un nivell de dolçor o sucre residual en un vi. Un vi es considera 'sec' quan tot el sucre del raïm es converteix en alcohol durant la fermentació, mentre que un vi dolç encara té una mica de sucre residual. Els vins “semisecs” o “secs” tenen una dolçor suau o suaument perceptible.
Aquests termes poden confondre’s ràpidament, perquè la sensibilitat a la dolçor varia d’una persona a l’altra i perquè de vegades un vi pot estar tècnicament sec, però dóna la impressió de ser dolç perquè els raïms estaven molt madurs o les bótes de roure donaven sensació de dolçor, nota de refresc de caramel o crema: al vi. 'Dolç' també sembla ser una estranya paraula desencadenant entre la gent que parla de vi: hi ha qui diu que no els agraden els vins dolços perquè pensen que agradar els vins dolços els farà semblar novells. Això és una tonteria: molts vins de classe mundial contenen sucre residual.
A causa d’aquests factors, em trobo evitant els termes 'dolç' o 'sucre residual' si hi ha possibilitat de confusió. M'agrada utilitzar el terme 'riquesa', que implica la percepció del sucre amb menys connotació negativa. Pel que fa a la categoria anomenada categoria, és possible que vulgueu utilitzar el terme 'estil', com a 'fet en un estil fora de sec'.
—Dr. Vinny