Brooklyn Steak House s’estrena a D.C. amb una carta de vins eclèctica
El restaurador Joe Carroll obre una segona ubicació de la seva cuina contemporània de Brooklyn, Nova York, a St. Anselm, en col·laboració amb Stephen Starr, un restaurant del centre de l'Atlàntic. Obrirà el 10 de setembre al barri de Union Market, Washington, D.C. El avançada original té un Wine Spectator Premi a l'Excel·lència per la seva carta de vins de 260 seleccions amb punts forts a França, Califòrnia i Itàlia. Starr posseeix un total de 16 conceptes guanyadors del premi Restaurant a Pennsilvània, Nova York, Florida i D.C.
Va dir Carroll Wine Spectator que ell i Starr han tingut moltes ganes d’acollir el recent creixement de l’escena restaurant de D.C. 'M'anomeno una taverna, però definitivament hi ha un component de carns a l'estil del que fem, i D.C. és definitivament una ciutat de carns i vins', va dir Carroll. 'Estic molt emocionat de concretar aquesta llista de vins i estic molt emocionat de veure com funciona a D.C.'
La carta de vins serà aproximadament el doble que la de Nova York i s’adaptarà tant als bevedors de vi tradicionalistes com als que busquen alguna cosa nova, amb una àmplia selecció de tot el món. 'Qualsevol cosa que posi a la llista, ho he de fer i em fa il·lusió', va dir Carroll.
què fa el vi remolí
Hi haurà al voltant de 35 vins a la copa, sis a l’aixeta i una important llista de mitges ampolles. 'Ens allunyem molt del model de carns a la brasa pel que estaria disponible al vidre. Per exemple, el meu Malbec és d'Austràlia, no d'Argentina ', va dir Erik Segelbaum , Director corporatiu de vins de Starr Restaurants, que va treballar amb Carroll a la llista de vins. També inclourà altres seleccions eclèctiques com un blanc turc del raïm emir indígena, un Furmint sec d’Hongria i una barreja Tannat-Merlot de Bolívia, a més d’una gran col·lecció de Madeira i Sherry disponibles a la unça.
Pel que fa als clàssics, les seleccions de Bordeus i Califòrnia comptaran amb vins amb certa maduresa, i aquests darrers també se centraran en els futurs productors i en aquells que facin les coses una mica diferent, va dir Segelbaum. 'És molt [treure] la gent fora de les seves zones de confort però no fer-la incòmoda', va dir sobre la llista general. J.H. i B.O.
El xef Thomas Keller obre un nou concepte a Miami
El xef Thomas Keller va obrir el seu primer restaurant a Florida aquest mes a la recentment renovada propietat del Surf Club, a la ciutat de Surfside, al nord de Miami Beach.
El restaurant Surf Club va ser dissenyat com un lloc per celebrar ocasions especials i la carta de vins de 350 seleccions del sommelier principal Zachariah Gossard reflecteix això amb gairebé 30 xampanys i moltes ampolles de gamma alta de Borgonya i Bordeus. El programa posa èmfasi a França i Califòrnia, juntament amb altres ofertes internacionals, i més de 20 vins disponibles a copes. La cuina, dirigida pel xef de cuina Manuel Echeverri, serveix plats moderns de plats clàssics com l’amanida Cèsar, l’alfredo de fettuccini i el parmesà d’albergínies.
Keller també té els guanyadors del Gran Premi la bugaderia francesa al país vinícola de Napa i Per sé a Nova York, a més de guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Endoll a Yountville, Califòrnia. J.H.
Major Food Group porta clàssics de Nova York a Israel
Dan Peretz Una amanida caprese al Don Camillo de l'hotel JaffaMajor Food Group (MFG) ha obert dos restaurants a l’hotel Jaffa de Tel Aviv, Israel. Des del desenvolupador Aby Rosen, l’hotel va ser restaurat durant una dècada abans de la seva inauguració el 20 d’agost.
Es tracta del segon projecte internacional de MFG, propietari de Carbone a Hong Kong , així com altres dues ubicacions guanyadores del premi Restaurant Nova York i las Vegas . Rosen i MFG també es van unir a la recentment oberta la graella , la piscina i el Club de Llagosta trio a Nova York.
El grup porta dos conceptes clàssics de Nova York a Tel Aviv: un restaurant italià i una xarcuteria. El primer, Don Camillo, serveix plats italians tradicionals amb un toc local del cuiner d'origen israelià Roi Antebi. El sommelier Gal Zohar va construir la carta de vins de 230 seleccions amb etiquetes d’Israel, França i Itàlia. L’altra combinació, Golda’s Delicatessen, ofereix la clàssica experiència de delicatessen de Nova York, amb un taulell de cuina oberta, bagels i lox casolans, sandvitxos de dos pisos i molt més. J.H.
Canvis culinaris al restaurant Latour de New Jersey Grand Award
Cortesia de Crystal Springs Resort, el xef Aishling Stevens treballa en restaurants des dels 12 anys.El Crystal Springs Resort d’Hamburg, Nova Jersey, ha promogut al xef Aishling Stevens com a nou xef executiu i director culinari de tots els restaurants del complex, inclòs el Gran Premi Restaurant Latour . Stevens té una àmplia experiència treballant i dirigint cuines en restaurants i complexos turístics d’Austràlia i el Regne Unit, així com del Americana Hospitality Group, amb seu a Nova Jersey. Va ser contractada com a xef del sous de Crystal Springs Resort el 2017.
quin vi va amb gall dindi
El nou menú de temporada de Stevens inclou múltiples opcions de preu fix de quatre plats i un menú degustació de xef de set plats per complementar la carta de vins de 5.100 seleccions de Latour, que té punts forts a França, Itàlia, Califòrnia i Oregon. B.G.
La Pizza Fresca de Nova York està en moviment
Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Restaurant La Pizza Fresca a Nova York deixarà aviat la seva ubicació al districte de Flatiron després de més de 20 anys i es reobrirà en altres llocs. El restaurant encara no ha confirmat quan i on aterrarà el proper. Mentrestant, els convidats poden gaudir d'ampolles amb descompte al celler amb un descompte de fins al 50 per cent. Els vins italians constitueixen la major part de la llista de 1.520 seleccions i dominaran la venda, però també hi haurà ofertes de vins dels Estats Units, França i Espanya. B.G.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a WSRestoAwards i a Instagram a wsrestaurantawards .