Després de mesos d’aturades per la crisi del coronavirus, els restaurants comencen a obrir els seus menjadors en determinades regions dels Estats Units. Actualment, trenta-tres estats permeten menjar en algun restaurant, ja sigui a tot l’Estat o limitat a comtats específics, com a Florida i Missouri.
Quin gust té el vi?
'Ha estat una experiència molt emotiva tant per als nostres hostes com per al personal, ja que vam obrir les portes i vam donar la benvinguda a la comunitat a la nostra taula', va dir el director del vi Suzan Boyce de Boyce Restaurant Concepts a Alabama, a qui Restaurant Cotton Row i Galera i jardí es va reobrir la setmana passada. Tots dos mantenen Wine Spectator Millor premi d’excel·lència. Els nous protocols dels restaurants inclouen exigir que tot el personal que interaccioni amb els hostes porti màscares i que tot el personal de cuina i els bàrmans portin guants.
La majoria d'aquests 33 estats requereixen límits de capacitat del 25 al 50 per cent, amb restriccions addicionals, com ara separar taules a 6 peus de distància i limitar el nombre de convidats a cada partit. Estats com Virginia, Connecticut i New Hampshire només de moment permeten seients a l’aire lliure. Les grans cadenes han estat ràpides a fer moviments Landry's, que opera centenars de restaurants sota marques com Double Eagle Steakhouse i Morton's de Del Frisco, i Darden, el grup darrere de marques com Capital Grille i Seasons 52, va tornar a obrir totes les seves ubicacions on allotjar-se -Les comandes a domicili es van retirar el 4 de maig. Cameron Mitchell Restaurants va anunciar el 19 de maig que tornaria a obrir alguns conceptes de la seva cartera, que inclou la cadena de productes del mar Ocean Prime. Algunes operacions més petites són aguantant per ara .
Però Boyce va informar d’un fort suport comunitari, igual que el director de vins Al Fini, guanyador del premi d’excel·lència És Cucina italiana a Austin, Texas, que va reobrir el menjador l’1 de maig amb una capacitat del 25 per cent. 'Hem estat desbordats per la resposta de la gent, dels nostres habituals i de la gent nova', va dir Fini. Les mesures de seguretat addicionals inclouen obligar tots els empleats a utilitzar màscares i guants i desinfectar taules i cadires després de cada hoste. Com molts altres professionals de la restauració, Fini va reconèixer que el negoci no seria rendible amb un 25 per cent de capacitat, però va dir que no és el cas.
'Hi ha una raó per la qual anomenem la indústria de serveis. Tots som aquí per servir, ploure o brillar. No podem donar l’esquena durant els moments difícils ”, va dir. 'En aquest moment, no es tracta de diners, sinó del servei i és hora de tornar'. Julie Harans
El restaurant Napa’s Press nomena nou xef soci
Philip Tessier és ara xef soci del guanyador del Millor Premi d’Excel·lència Premsa Restaurant a Santa Helena, Califòrnia, Tessier torna al món de la restauració després d’un parèntesi de set anys en què va competir i va entrenar l’equip USA en el concurs culinari internacional Bocuse d’Or. Anteriorment va ocupar càrrecs en establiments de prestigi, inclosos els guanyadors del Gran Premi del xef Thomas Keller la bugaderia francesa i Per sé .
llista de marques de vins negres
Ara supervisarà els desenvolupaments culinaris i operatius de Press, que compta amb una llista de vins de 1.600 seleccions centrada a Califòrnia, des de mescles blanques menys conegudes fins a Cabernet Sauvignons de color blau. Tot i que el restaurant està temporalment tancat per dinar durant la crisi del coronavirus, Tessier està ocupat amb els programes de menjar per emportar i ajuda a liderar l’esforç de donació de menjars de Press. 'Ens ha aclaparat l'entusiasme dels nostres hostes', va dir Tessier sobre el període de tancament. Segons un comunicat, el xef també 'transita el focus del restaurant d'un clàssic restaurant de carns a una cuina americana moderna i refinada', per complementar la gran col·lecció de vins de Napa Valley del celler.
Les ofertes actuals per incloure inclouen la llista completa de vins, amb anyades que daten dels anys cinquanta, i els preferits dels hostes, com ara l’entrepà de pollastre fregit i l’amanida Niçoise amb tonyina ahi escaldada. Taylor McBride
Momofuku tanca dues ubicacions, en fusiona dues altres
Després d’un desafiament de tres mesos per als restaurants, el grup Momofuku del xef David Chang va anunciar que no tornarà a obrir dos dels seus 16 conceptes: CCDC a Washington, D.C. i Nishi a la ciutat de Nova York, tots dos guanyadors del premi d’excel·lència.
gràfic de maridatge d'aliments pinot grigio
'Ha estat emotiu per a mi', va dir Chang en l'episodi del 13 de maig del seu podcast, L’espectacle Dave Chang . “Encara estic en guerra amb aquesta decisió. No seure mai amb mi. I, al mateix temps, entenc exactament per què ho hem de fer '.
En una declaració pública, la directora general de Momofuku, Marguerite Zabar Mariscal, va explicar que, per preparar-se per a reobertures segures i amb èxit en un món transformat, calia replantejar-se les inversions. I els marges dels dos llocs eren aparentment massa prims. 'Cap dels dos restaurants tenia el coixí suficient per suportar el xoc de la crisi', va dir Mariscal en el comunicat. De moment, els antics empleats dels restaurants tindran accés al fons Bluetape sense ànim de lucre de Momofuku, als recursos d’assistència sanitària i d’assessorament.
I s’acostaran més canvis per a la presència de Momofuku a la ciutat de Nova York. Guanyador del Premi a l'Excel·lència Bar Ssäm es traslladarà des de East Village fins al South Street Seaport, on es farà càrrec de la ubicació més gran de Bar Wayō. El concepte mantindrà algunes característiques de Bar Wayō. 'Ens va encantar el que vam crear amb Wayō', va dir Mariscal, 'però ens hem de centrar en els nostres restaurants amb més potencial'. - Collin Dreizen
Danny Meyer i Emeril Lagasse parlen en directe des de Lockdown
Com ha estat el bloqueig de dos dels noms més importants del món culinari? En episodis recents de Straight Talk, Wine Spectator La sèrie d’Instagram Live patrocinada per Wine Access, l’editor executiu Thomas Matthew, va parlar amb Danny Meyer i Emeril Lagasse sobre les seves experiències d’estada a casa, sobre com s’enfronten les seves empreses i sobre el que estan fent per ajudar.
El 14 i el 19 de maig, respectivament, Meyer i Lagasse van dir que agraïen el temps que passaven a casa amb la família, però que desitjaven tornar a contractar el personal i tornar als negocis des que van tancar tots els seus restaurants al març. 'Però, al mateix temps, també hem de ser intel·ligents i hem d'estar segurs', va dir Lagasse.
vi blanc en ampolla blava
Meyer va esmentar els esforços recents per recaptar diners per al seu personal sense feina i Lagasse va informar que els membres del seu equip a Nova Orleans donen 1.200 a 1.800 àpats a la setmana a metges, infermeres i altres primers socors. Tots dos restauradors van elogiar la unitat de la indústria durant aquesta crisi, mentre miraven amb esperança cap al futur. 'Som irreprimibles en el nostre desig de reunir-nos i, en el moment que sigui segur de fer-ho, hi serem', va dir Meyer.
Mireu els episodis complets a Wine Spectator El canal IGTV , i sintonitzeu aquesta nit, 20 de maig, a les 19 h. ET per a una conversa amb Rocco Lombardo de Wilson Daniels. J.H.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a WSRestoAwards i a Instagram a wsrestaurantawards .