Poques coses són tan emocionants com el guanyador que ve per darrere, el que no esperàveu: el cavall fosc. Amb aquest esperit, aquests vins negres del sud d’Itàlia no són molt coneguts, però un cop provats, és possible que els doneu la corona.
8 vins negres de cavall fosc del sud d'Itàlia
Aquesta regió és on els comerciants grecs i fenicis es van establir i van conèixer els etruscs nadius, seguits de romans, moriscos, àrabs i espanyols.
El resultat és una abundància de varietats de raïm úniques, excepcionals terrer, i vins espectaculars que no costen una fortuna.
Aglianico del Vulture
- Raïm: Aglianico
- Regió: Basilicata
- Què cal combinar: Guisat de vedella, filet al poivre, formatge saborós.
Mentre que els vins Aglianico de Campània i Basilicata comparteixen el mateix perfil de sabor bàsic: fruites vermelles tendres i baies, acidesa pronunciada i tanins ferms, l’Aglianico del Vulture té un color més fosc i un sabor més terrós. Sovint s’observa que a l’acabat hi ha una tonalitat i un to de fulla de tabac diferents.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araAglianico (al-lee-ahn-ni-ko) és el raïm negre més prestigiós del sud i considerat membre del trio de varietats italianes “nobles”, juntament amb Nebbiolo al nord i Sangiovese al mig.
Alguns pensen que el raïm és d’origen grec, però no hi ha proves concretes i és totalment possible que Aglianico s’origini al sud d’Itàlia.
La seva base principal és Campània, on és el jugador estrella de la reconegut Taurasi i molts altres vins basats en Aglianico.
Però el seu altre avantatge principal és just al costat de Basilicata. Tot i que el voltor s’ha extingit des de fa segles, el sòl de la base de la muntanya on creixen les vinyes és encara molt volcànic i ofereix una expressió molt diferent de l’aglianic.
calories al got de cabernet sauvignon
Campi Flegrei Piedirosso
- Raïm: Piedirosso
- Regió: Campània
- Què cal combinar: Begueu un Campi Flegrei Piedirosso jove amb carn i verdures a la brasa o una pasta a base de tomàquet, o marideu una riserva amb escabetx rostit.
Piedirosso, conegut localment com Per 'e' Palummo ('peu de colom'), és la varietat vermella més destacada de Campi Flegrei, amb un nucli sòlid de fruita de mora deliciosa, tanins suaus, acidesa acre i un llarg acabat gravós de bicarbonat de sodi, sílex i una mica de fum.
La Campània és en realitat una zona volcànica, formada per 24 cràters, la majoria sota l’aigua, envoltats d’un terreny marcat per pock que inclou diversos llacs i nombroses basses de fang bullent.
Les vinyes campanianes autòctones funcionen sorprenentment en aquest entorn estrany i una mica fantasmagòric i, com que la fil·loxera no pot sobreviure aquí, moltes d’elles són molt velles i no s’empelten.
Península de Sorrento Gragnano vermell escumós
- Raïm: Aglianico , Caminant, Llenyós (ella-ho-sap)
- Regió: Campània
- Què cal combinar: Aquest vermell gasós inclou gairebé qualsevol cosa, des de marisc a la planxa fins a salumi. Per als napolitans, Gragnano és la beguda preferida amb pizza.
Tonalitat granat brillant, aroma perfumat de rosa mosqueta i orenga salvatge. Tarta de magrana amb notes de llavors d’anís i pebre negre, salinitat d’algues torrades salades i tanins tensos, accentuats per la lleugera gasolina, que també crea una bella escuma de mar rosa pàl·lid a la superfície. Podeu servir aquest vi negre del sud d’Itàlia refredat!
Les vinyes autòctones es planten als contraforts de les muntanyes Lattari, formades per fòssils marins marins comprimits amb roques, pedres i pols de les erupcions volcàniques anteriors.
Aquesta composició única del sòl, juntament amb un ampli sol mediterrani, grans canvis diürns (la diferència entre les temperatures diürnes i nocturnes) i les brises salades del mar, produeixen deliciosos vins negres i blancs.
Però el més interessant i atractiu de tots són els vins negres frizzante (gasosos) de tres subzones, cadascun amb el nom d’una ciutat: Lettere, Sorrento i Gragnano (gran-yan-oh).
Turons de Teramo Montepulciano d'Abruzzo
- Raïm: Montepulciano (mon-tay-pool-chee-ahn-know)
- Regió: Abruços
- Què cal combinar: Sigui quin sigui el Montepulciano que trieu, la recomanació de maridatge és la mateixa: Arrosticini Abruzzese.
Vins amb cirera negra fosca i groselles negres amb una vora coriosa lleugerament seca, tanins suaus, acidesa picant i un final de xocolata amarga amb un toc de coriandre fresc.
Al sud d’Itàlia, el montepulciano és un raïm molt important, especialment per als Abruços, on és l’atracció estrella que representa més de la meitat de tots els ceps plantats a la regió.
A més d’agitar la pancarta regional, això significa que Montepulciano d’Abruzzo corre des de les barates quotidianes barates fins als vins més convincents (i cars) de tota Itàlia.
Tintilia de l'Molise
- Raïm: Tintilia
- Regió: Molise
- Què cal combinar: Costelles de porc rostides amb sàlvia de romaní, embotit cotechino estofat, risotto de bolets salvatges o qualsevol altra cosa que us agradi.
Vi de color porpra fosc, amb tanins vellutats densos i sucosa pruna negra i mora, amb un toc de pebre negre, acidesa moderada i un final llarg i persistent amb un atractiu toc d’asfalt càlid.
Molise és la segona regió més petita d’Itàlia i una de les més noves, ja que es va separar oficialment del seu veí del nord, els Abruços, el 1963.
Tot i que alguns creuen que Tintilia és d'origen ibèric, establint una connexió entre el nom del raïm i la paraula espanyola 'tinto' (vermell), ha estat aquí sempre que tothom en pugui recordar i s'utilitzava tradicionalment per estovar el montepulciano, el més ampli de Molise sembra plantada.
Però cada vegada són més els productors que es queden darrere del seu fill natal i el 2011 es va crear una nova denominació que requeria un mínim del 95% de Tintilia. Sigui quin sigui el seu origen, Tintilia del Molise és un ambaixador regional distintiu i prometedor.
Castel del Monte Nero di Troia
- Raïm: Negre de Troia
- Regió: Puglia (pull-yee-ah)
- Què cal combinar: Bombeta Pugliese
De color vermell fosc, textura de pissarra suau, rica i gairebé opaca, amb tanins sòlids i angulars i una ferma acidesa que revela mora madura, pruna i nabiu, amb romaní fresc, farigola, pebre negre i regalèssia que apareixen en un final llarg.
Imagineu-vos un sopar festiu amb oli d’oliva Pugliese, vi Pugliese i plats tradicionals Pugliese. La conversa és animada, es transmeten grans menjars i s’aboca un vi nou al got sempre que està buit.
tipus de copes de vi negre
Cap al final de la nit algú torna a omplir el got. Prens un glop.
En el moment que toca el paladar, us apareix al cap una vívida imatge de l’enigmàtic i enigmàtic castell. Tasteu la tensió tensa de l’estructura de parets gruixudes, les arrels denses arrelades profundament a la terra polsegosa, l’acidesa que s’elevava cap al cel, la revelació lenta i gradual del caràcter a cada glop ...
Li pregunteu a la vostra veïna de menjador què era: 'Castel del Monte', crida per sobre del soroll. Tot i que no va agafar el nom del productor, sí que va aconseguir el raïm: Nero di Troia, una varietat obscura que tan bé a les rodalies del Castel té la seva pròpia subappellació.
Cannonau de Sardenya (Sar-dain-ya)
- Raïm: Cannonau (can-nun-now)
- Regió: Sardenya
- Què cal combinar: Beure un Cannonau jove (potser una mica fred) amb formatges durs / salami / olives, antipasti vegetals marinats o el típic plat sard de safrà Malloreddus amb salsitxa, tomàquet i pecorino Sardo. Marida una riserva, clàssic o subzona amb xai a la planxa raspallat amb romaní.
Totes les versions de Cannonau comparteixen les mateixes característiques bàsiques: cireres vermelles madures, mores i prunes, de color mig a fosc, tanins suaus, aroma floral subtil, un toc d’herbes silvestres i un toc de salinitat.
Una riserva o un clàssic afegirà més cos, intensitat i potencial d'envelliment. I un Cannonau d’una de les subzones tindrà matisos de caràcter més definits que reflecteixin el seu territori específic.
Cannonau és el raïm més important de la regió i es cultiva a tota l’illa, reflectint els seus terroirs molt diversos.
A les zones costaneres més càlides del sud, produeix vins més madurs i més sucosos amb més influència mediterrània, mentre que a les muntanyes de la part oriental és més musculós i estructurat, amb un cos més gran i un potencial d’envelliment més llarg.
A més del Cannonau bàsic, també hi ha una versió riserva (envelliment mínim més llarg), un Classico (zona de cultiu més restringida) i tres subzones oficials (Oliena, Jerzu i Capo Ferrato) a la part oriental.
Etna Rosso
- Raïm: Nerello Mascalese
- Regió: Sicília
- Què cal combinar: Begueu un Etna Rosso jove amb pop a la planxa i tomàquet o tonyina de poca carn, o marideu un vi antic més antic amb vedella estofada i medul·la òssia.
Granat transparent, de cos mitjà, aromes captivadores de rosa seca, herbes silvestres i un toc de sofre. Tart de sabors de magrana i cirera àcida, amb acidesa de figuera de figuera, tanins coriosos suaus i un final llarg i suau.
Els vins de l’Etna solen estar plens de moderació, complexitat i finor i es desenvolupen amb el pas del temps, cosa que explica que molts tastadors hagin comparat l’Etna Rosso amb la Borgonya i el Barolo.
L’Etna és el volcà més gran d’Europa i un dels volcans més actius del món. Els raïms han anat creixent a les vessants de l’Etna fins als antics colons grecs.
A més del sòl, hi ha grans diferències d’exposició (les vinyes es planten als vessants nord, est i sud) i altitud, creant enormes canvis de dia a nit i una combinació inusual de climes subtropicals, mediterranis i continentals. .
Afegiu-hi una preponderància de vinyes extremadament velles (80-100 + anys) no és infreqüent, a més de les característiques úniques del raïm Nerello Mascalese (i el seu acompanyant, Nerello Capuccio), i podeu obtenir vins molt frescos.
Ara que heu ampliat la llista de vins italians per provar, no us deixeu intimidar. Molts d’aquests vins són a l’abast del vostre mercat de vins local o en línia, i el fet que sembli increïble no vol dir que hagueu d’omplir el celler avui.
calories vi negre vs negre
Però ningú s’ho posaria en contra si ho fes. Descobriu opcions encara més delicioses amb el nostre Guia d’exploració del vi italià .