Com més exploreu el Cava, més paral·lelismes trobareu amb Champagne. Sorprenentment, tot i que molts es fabriquen amb un nivell i un estil de qualitat i similar al xampany, el cava és gairebé sempre més assequible.
“El cava combina xampany de moltes maneres, sovint
per una petita fracció del preu '.
Aquest article us ajudarà a identificar els grans vins de Cava comprenent el mètode de producció, els diferents estils, les convencions d’etiquetatge i les varietats de raïm.
Guia de vins de cava
Els raïms Cava
- Macabeus: (també conegut com a Viura, Macabeu) Un raïm blanc. Aromes de cítrics madurs i exòtics i fruites de pinyol, notes florals exòtiques i ceroses (bergamota, camamilla): aporten elegància i són la base de la majoria de les mescles
- Parellada: Un raïm blanc. Pomacos i cítrics grocs, flors grogues, notes de fruits secs frescos: afegeixen textura i cos a la barreja.
- Xarel-lo: (també conegut com Xarello) Un raïm blanc. Aromes magres, poc madurs, modestos, de cítrics i de fruites de poma, aporten principalment àcid tart i frescor a les mescles
Altres raïms de cava
- Chardonnay i Pinot Noir: Aquests dos raïms d'origen francès són populars en els embotellaments Reserva de Cava.
- Trepat: Un raïm vermell rar. Afegeix baies vermelles madures i poc madures amb aromes florals vermells, normalment augmenta el cos i afegeix pigment rosat.
- Garnatxa i Monastrell: Altres raïms negres espanyols utilitzats per produir vins rosats de Cava.
Un got de cava rosat és l’acompanyament perfecte amb pernil ibèric.
Estils de vi escumós de cava
La majoria de cava venut al mercat és el model base Cava Brut. Consulteu els altres nivells per obtenir més qualitat.
el pinot noir és dolç
cava
criança mínima de 9 mesos sobre les mares (idèntica a la majoria de francesos D’estil crémant vins)
Reserva Cava
criança mínima de 15 mesos sobre les mares (el mateix requisit que el xampany no vintage)
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara 
gran Reserva
Criança mínima de 30 mesos sobre les mares, datació vintage i disponible només com a Brut Nature, Extra Brut o Brut. (semblant a Champagne vintage! )
com millora el vi amb l’edat?
Cava Paratge Qualificat
Criança mínima de 36 mesos sobre les mares, datació vintage i disponible només com Brut Nature, Extra Brut o Brut. A més, els vins han de ser embotellats en propietat i procedents de vinyes individuals qualificades amb vinyes de més de 10 anys. Molts dels vins CPC actuals del mercat tenen una prevalença de Xarel-lo a la barreja.
En termes generals, com més envelleix el cava, més aromes torrats i de fruita seca trobareu al vi. Els vins escumosos del Gran Reserva Cava de criança ben envellits solen presentar notes de brioix, pell d’ametlla, avellana torrada o fum.
Marques de Cava conegudes per conèixer.
Com es fa el cava
La majoria dels vins de cava del mercat són la denominació bàsica que envellix durant només 9 mesos llegir (“Leez”). Què diables són, pregunteu? Podrien ser la part més important de l’aposta de Cava per rivalitzar amb el xampany francès.
com saber si el vi negre ha anat malament?
Les espurnes a l’estil xampany (com el cava) passen per molt procés de producció únic. Per obtenir les bombolles del vi, es produeix una fermentació secundària dins d’una ampolla segellada. Com a subproducte, el CO2 dissolt (és a dir, la carbonatació) queda atrapat al vi. Tot i que el desenvolupament de bombolles només triga unes quantes setmanes, el procés només ha començat.
Champagne CRUD a.k.a. 'Llegeixes' font
Autòlisi ('Auto-lie-sis' un subproducte dellegirenvelliment) ha començat . Els enzims de les cèl·lules de llevat inactives (mares) comencen a enriquir el vi, afegint una nova família de sabors atractius i salats al cava: massa de pa fresca, xocolata blanca i notes de massapà d’ametlla i. Com més temps pateixi un escumós autòlisi, (és a dir, envelliment de les mares), més d’aquests sabors tindrà el vi. A la mínima expressió, la majoria d’espurnejadors del mètode Champagne experimentaran 9 mesos d’aquest envelliment.
Aquestes cèl·lules de llevat inactives són la clau per què el cava és una competència molt millor per al xampany que el Prosecco, que no sol passar a llarg termini autòlisi . El cava jove sol dominar els aromes de cítrics i fruites d’horta: codonyat, poma groga, llima i llimona Meyer.
Tanmateix, com és la forma d’envellir els vins, és probable que trobeu un conjunt d’aromes salats de pa i fruita seca: brioix, pell d’ametlla, avellana torrada o fum. La majoria de cava que es ven als Estats Units s’elabora en un estil brut (essencialment sec), que tindrà un sabor magre i acrit, amb un zapat fresc i refrescant de bombolles rudes.
Els caves més potents i complexos solen ser les classificacions Reserva i Gran Reserva. Aquests vins (per llei) necessiten un envelliment més autolític (mares) i els productors solen utilitzar cues molt més fines ('Kew-vay', també conegudes com a mescles de vins base), amb més riquesa, textura i complexitat per augmentar i competir la forta influència dels aromes derivats de les mares.
Hi ha un total de 83.000 hectàrees registrades (33.591 hectàrees) dedicades a la producció de cava. El 95% del cava prové del Penedès, Espanya. Gràfic de www.crcava.es
negres blancs vs crus
Els productors de cava confien principalment en els raïms blancs espanyols regionals de Macabeu, Parellada i Xarello per elaborar cava. El Macabeu és, amb diferència, el més important dels tres, ja que tendeix a revelar sabors més complexos (mató de llimona, flors grogues, pasta d’ametlles) i més capacitat d’edat en augmentar la frescor corporal i àcida.
Macabeu, sinònim de Viura, és el raïm principal de la Rioja blanca i fina envellida. Alguns productors de cava s’han centrat en el Macabeu, defensant-lo com un monovarietal en els embotellaments Reserva i Gran Reserva. Aquests vins ofereixen una gran oportunitat per explorar el gust que té Macabeo tot sol (o també es pot comprar una bona ampolla de White Rioja per explorar el raïm sense bombolles.).
L’última paraula al cava
Les importacions de vins Cava Reserva i Gran Reserva als Estats Units han crescut més d’un 50% des del 2014 i aquesta categoria de vins escumosos serà probablement més demandada, ja que presenta un tracte relatiu al xampany francès. El cava, sobretot a l'extrem superior, continua volant sota el radar i podeu trobar molts valors excepcionals en millors minoristes.
quants tipus de vins hi ha
Saber trobar un vi escumós fantàstic és una habilitat que és probable que utilitzeu una vegada i una altra, ja que, siguem sincers, la resposta solen ser bombolles. Per tant, si sou fans del xampany francès, descobrir els altres escumosos de tot el món és un gran projecte estiuenc! La millor part és que molts d’aquests vins són considerablement més assequibles que el xampany, cosa que facilita l’experimentació a la cartera. Gràcies a vins com el Cava, Cremant i Prosecco , beure bombolles cada dia és absolutament possible. Recordeu que l’escumós no és per a ocasions és l'ocasió!