A l'agost, el xef Dan Barber va anunciar els seus plans per deixar les seves funcions de cuina i pivotar el seu gran premi Blue Hill a Stone Barns en un concepte de xef en residència. Això va arribar a bon port aquesta setmana, amb el 13 de gener que va començar la primera temporada de residències de xefs a la granja i el restaurant de Pocantico Hills, Nova York.
Durant cinc setmanes, cada xef dirigirà la cuina i oferirà el seu gir a les cuines regionals utilitzant productes de Stone Barns Center i altres granges dels voltants. 'Cadascun d'aquests xefs explorarà la intersecció de la cuina i l'agricultura, però també la cultura, la identitat, la comunitat i la salut', va escriure Barber en un comunicat. 'Una visió de l'alimentació tant física com filosòfica i molt superior a la suma de les seves parts'.
El primer és Shola Olunloyo, els plats d’inspiració nigeriana inclouen cabra especiada cuinada al fenc i estofat d’egusi de faisà i kale. El seguiran Omar Tate, Johnny Oritz i Victoria Blamey, anteriorment del ara tancat Gotham Bar & Grill . Barber i el seu equip van seleccionar conscientment els xefs que van ser particularment afectats per la pandèmia COVID-19 i que representen grups que en gran part estan poc representats en llocs de cuina líders.
Les reserves per a la residència d’Olunloyo ja estan disponibles per 250 dòlars per persona o els clients poden reservar un lloc a les quatre residències de la primera temporada per 1.000 dòlars. Tots els ingressos donen suport als esforços sense ànim de lucre del Centre de Barns d’Alimentació i Agricultura.
L’experiència inclou maridatges de begudes tant alcohòliques com no alcohòliques. 'La residència ofereix a l'equip de begudes una nova oportunitat i un repte per combinar amb plats i sabors que no havien experimentat abans', va dir un representant de Blue Hill Wine Spectator per correu electrònic. 'Els entusiasma especialment els vins del Llenguadoc'. Hi ha opcions addicionals disponibles a la carta, inclosa la llista completa de vins gestionada per la directora de begudes Hannah Williams.— Taylor McBride
Diageo i Southern Glazer’s Help recapten més de 3 milions de dòlars per als restaurants de Nova York
A mesura que els restaurants nord-americans s’enfronten a reptes continus de la pandèmia, dues companyies destacades de vi i esperit s’han unit per ajudar a algunes de les empreses que tenen problemes a l’estat de Nova York. Diageo North America and Southern Glazer’s Wine & Spirits ’(SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits divisió distribuirà aviat subvencions del seu Fons de recuperació de restaurants“ Raising the Bar ”, que ajudarà els restaurants de Nova York a adaptar-se a les restriccions de pandèmia. 'La indústria de l'hostaleria, en concret els restaurants, ha estat una de les zones més afectades de la nostra economia durant la pandèmia', va dir Wayne Chaplin, CEO de SGWS Wine Spectator per correu electrònic.
Per dur a terme aquest programa, les empreses es van associar amb Empire State Development (ESD), una agència estatal de Nova York que fomenta el desenvolupament econòmic, la creació d'ocupació i el creixement dels ingressos. Van començar a desenvolupar el fons la tardor passada, reconeixent la necessitat augmentada després de la prohibició de menjar cobert a tot l’Estat. Diageo North America ha liderat el finançament amb el suport de Coastal Pacific i fins ara s’han recaptat més de 3 milions de dòlars.
'Diageo North America, com molts dels nostres valuosos proveïdors de vins i begudes espirituoses, ha estat al capdavant dels esforços de socors per a restaurants i bars durant el COVID-19', va dir Chaplin. La iniciativa també és una de les diverses esforços de socors i recuperació per part de SGWS des de principis del 2020.
Els restaurants elegibles es podrien concedir fins a 5.000 dòlars i el fons es mantindrà obert fins que s’esgotin les seves finances. Aquestes subvencions estan destinades a ajudar els restaurants amb les despeses que acumulen, ja que creen un entorn socialment distanciat, milloren els programes de lliurament i menjar per emportar i s’adapten a l’atenció de clients fora de l’hivern.
Entre els diversos requisits per aplicar, els restaurants no han d’haver ingressat més de 3 milions de dòlars el 2019 i han de ser capaços de demostrar que han experimentat dificultats financeres per la pandèmia.
Les subvencions seran distribuïdes pel Consell Nacional de Desenvolupament (NDC), que promou el desenvolupament econòmic i comunitari. L'organització sense ànim de lucre té previst començar a distribuir fons a principis de febrer. En un comunicat, el president de NDC, Dan Marsh, va expressar la seva esperança que aquest 'programa de subvencions a mida' sigui útil per a establiments més petits, en particular aquells amb propietaris minoritaris o femenins, i aquells en zones que han estat greument afectades per la pandèmia. 'El temps és essencial, i cada dia que passa que els restaurants no tenen suport és un altre dia que potser no podran romandre oberts', va dir Chaplin. 'Esperem que aquesta subvenció permeti als [restaurants] literalment' fer temps 'aquesta temporada'.
quin vi va bé amb el peix
No hi ha previst ampliar aquest programa a altres regions o estats (SGWS ha ofert ajuda als restaurants de Florida mitjançant un esforç separat), però el fons continuarà supervisant les necessitats de la indústria de la restauració. Collin Dreizen
Atelier Crenn compleix 10 anys amb una experiència gastronòmica exclusiva a Mèxic
Per celebrar l’aniversari de deu anys del seu millor premi d’excel·lència guanyador Atelier Crenn a San Francisco, el xef Dominique Crenn organitza una sèrie de sopars de 12 dies a través d’una finestra emergent de Casa Crenn a Baixa Califòrnia Sud.
Aquesta primavera, al complex de luxe Montage Los Cabos, els sopars comptaran amb un menú de 10 plats de plats d’autor de Crenn, amb girs dels xefs Xavier Salomon i Juan Contreras. Els àpats estaran enfocats al marisc i a les verdures i destacaran els ingredients locals basats en col·laboracions amb agricultors. 'A través dels nostres viatges per la costa de Baixa, hem tingut la sort de connectar amb productors i productors increïbles i esperem col·laborar amb ells per a aquest esdeveniment', va dir Nicole Dort, directora de projecte i assistent executiva de Crenn, Wine Spectator per correu electrònic.
La carta de vins va ser construïda per la sommelier principal d'Atelier Crenn, Rachel Coe. Comptarà amb vins de l’estat de Califòrnia i productors locals de Baixa, amb èmfasi en les seleccions ecològiques. 'La diversitat també és vital ja que ens esforcem per obtenir vins que presentin diferents àrees i diferents tècniques, a més de destacar les nombroses artistes vignerons i artistes amb talent', va dir Dort.
Les entrades per al sopar tenen un preu de 1.250 dòlars per persona. Una part dels ingressos es donaran a Asociación Por los Niños de La Sierra, una organització dedicada a l’educació d’infants en comunitats poc ateses. T.M.
El propietari de Smith & Wollensky compra aliments legals de mar
Aliments legals de mar , la prolífica cadena de productes del mar amb cinc ubicacions guanyadores del premi Restaurant, ha estat adquirida per una companyia amb seu a Massachusetts, PPX Hospitality Group. Fundada a principis de 2019 per Smith & Wollensky Restaurant Group, que dirigeix el Cadena de carnisseria Smith & Wollensky amb vuit guanyadors del premi Restaurant , PPX assumirà immediatament les operacions diàries de la marca Legal Sea Foods.
Al llarg del 2020, Legal Sea Foods va tancar permanentment diverses ubicacions als Estats Units, inclosa la ubicació de Boston Park Square que va rebre el seu primer premi de restaurant el 1985. “Les recents pressions que COVID-19 ha exercit sobre la indústria de la restauració han estat enormes i gairebé impossible d’abordar sol ', va llegir una declaració de Kim Giguere-Lapine, director comercial de PPX. “Com a algú amb dècades d’experiència amb Smith & Wollensky i diverses altres marques de Nova Anglaterra, inclòs un breu temps a Legal Sea Foods, veure que els operadors de restaurants s’uneixen per trobar solucions que es donin suport és motiu de celebració. Estem segurs que passarem junts aquests moments difícils '.
Ho va dir un representant de PPX Wine Spectator que encara no han finalitzat cap canvi en els programes de vins gestionats per Sandy Block , Vicepresident d’operacions de begudes de Legal Sea Foods .— T.M.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i a Instagram a @wsrestaurantawards .