El famós xef Mario Batali ha afegit un nou restaurant i un bar de vins a la seva col·lecció de restaurants de Manhattan. Fins ara, el batalló de Batali –Babbo, Lupa, Esca i Otto– estava format per temples italians de dues síl·labes. Aquesta vegada, ell i el company de cuina, Andy Nusser, exploren l’espanyol menjar i vi a la Casa Mono i al Bar Jamón, al nord de Union Square.
L’únic d’aquests restaurants informals és la seva carta comunitària de vins i xerès només espanyola, que inclou unes 160 seleccions, 20 per la quart (un terç d’una ampolla). La llista es divideix geogràficament, amb un fort èmfasi en les mescles basades en tempranillo que serveixen menjar. La majoria d’ampolles són vins més joves i moderns (llegiu: més roure i fruita concentrada), però la directora de vins, Erika Ernest, té previst afegir anyades més antigues i elegants. Els preus de les ampolles oscil·len entre els 21 i els 500 dòlars, amb moltes seleccions en l’interval de 30 dòlars. quarts oscil·len entre els 8 dòlars per a les Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002, senzilles i afruitats, i els 25 dòlars per a les Bodegues més equilibrades Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 punts sobre Wine Spectator escala de 100 punts).
Ernest espera ajudar els clients a navegar per regions i productors desconeguts. 'Molta gent no reconeix res a la llista, de manera que és divertit ensenyar-los sobre el vi espanyol', va dir.
L’Ernest també ajudarà a combinar els plats amb la llista Sherry, que té una durada d’unes 10 seleccions (entre 6 i 15 dòlars) quart ) i creixent. 'Vull que la gent es senti còmoda amb Sherry i la begui amb el menjar', va dir. Hi ha un munt de xeris secs i lleugers com l’Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva per maridar amb tapes més salades com el popular ou d’ànec fregit amb patates i mojama, una tonyina curada amb sal. A la part més rica hi ha la Solera Riserva de la península de Lustau Palo Cortado de Jerez, que fa olor de xerès amontillat però té un gust olorós.
Els aficionats a les empreses italianes de Batali reconeixeran la seva influència en el menú de la sovint concorreguda Casa Mono de 40 places, amb la seva dedicació a l'autenticitat i als millors ingredients que es poden obtenir. Els comensals poden entrar al bar i veure com l’antic cuiner de Babbo, Nusser, que va anar a l’institut a Espanya, igual que Batali, envia una bateria de plats petits, que són més entrades en miniatura que tapes.
El menú de plats petits facilita l’ús compartit i el personal recomana per sopar tres o quatre plats per persona. Els entrants (de 3 a 9 dòlars) inclouen pernil serrà, croquetes de formatge de carbassa i cabra cremoses i anxoves fregides. Com més substancial plats (De 10 a 15 dòlars), alguns que rarament es veuen fora d’Espanya, inclouen pintes de gall amb xilis verds, pebrots pequillo farcits de cua de bou, costelles de xai amb llimona conservada i vieires amb cava i xoriço. També n’hi ha de verdures a la planxa - Sessió a la planxa amb oli d’oliva verge extra. Les postres (6 dòlars), com ara un gelat d’aiguardent de prunes amb arrope (most de raïm concentrat amb carbassa) i ametlles, es combinen bé amb copeta del dolç i amb cos Lustau Jerez Tintilla de Rota, elaborat amb ceps pre-fil·loxera.
Al costat de la Casa Mono hi ha el Bar Jamón ('barra de pernils'), un petit bar de tapes i vins de 20 places que serveix una gran varietat de menjars digitals aptes per al vi, com ara verat fumat amb raïm moscatell, amanida de llenties fredes amb colomó escabetx mostra de pernils envellits i formatges espanyols.
Tots dos establiments obren cada dia per dinar i sopar, però el Bar Jamón roman obert tot el dia i fins a la nit (fins a les 2 de la matinada) i aviat obrirà per esmorzar, especialitzat en xurros i xocolata calenta.
Casa Mono and Bar Pernil
125 East 17th St.
Nova York, NY 10003
Telèfon: (212) 253-2773
Horari: Casa Mono, dinar i sopar, diari Bar Jamón, d’11 a 2 hores, cada dia.
# # #
Llegiu sobre l’altra vinoteca de Mario Batali recentment oberta:
Aplicació de Mario Touch a una barra de vins, '>