Actualitzat l’11 de febrer de 2021
Fundada per França, abandonada a Espanya i adquirida pels Estats Units a través de la compra de Louisiana, Nova Orleans té segles d’història darrere de la seva rica identitat culinària. Però en els darrers anys, la ciutat ha gaudit d’una revitalització dinàmica. Els xefs es basen en les tradicions criolles que provenen de les influències dels nadius americans, africans, caribenys i de les primeres influències europees, combinant-les amb el menjar de les onades d'arribades posteriors: alemany, italià, vietnamita, cajun i molt més. Han construït una destinació alimentària mundial i una amb passió pel gran vi.
Avui en dia, el menjar cobert de la ciutat està limitat per restriccions de pandèmia i hi falten notablement les destinacions elogiades del xef més conegut de Nova Orleans, Emeril Lagasse, que encara estan tancades temporalment. Això inclou el seu vaixell insígnia homònim , a Wine Spectator Guanyador del Gran Premi des del 1999. Tot i així, aquests nou restaurants mantenen la reputació culinària de Crescent City, alhora que ofereixen programes de vins guanyadors del premi Restaurant.
raïm de taula vs raïm de vi
Per veure més destinacions enogastronòmiques de tot el món, vegeu Wine Spectator ’S prop de 3.800 seleccions guanyadores del premi Restaurant , inclosos els 33 Guanyadors del premi New Orleans Restaurant i la 100 guanyadors del Gran Premi a tot el món que guarden el nostre màxim honor.
Teniu algun favorit que vulgueu veure en aquesta llista? Envieu les vostres recomanacions a restaurantawards@mshanken.com . Volem tenir notícies vostres!
Nota: L'horari d'obertura i els menús estan subjectes a canvis, ja que la indústria continua ajustant-se a la normativa en evolució.
Palau del Comandant
1403 Washington Ave., Nova Orleans, La.
Telèfon (504) 899-8221
Lloc web www.commanderspalace.com
Gran Premi
Inaugurat el 1893 al barri del jardí, Palau del Comandant és una icona culinària i una destinació de vi guanyadora del Gran Premi. La llista de 2.900 seleccions del director de vins Dan Davis mostra força en diverses regions: Borgonya, Califòrnia, Roine, Bordeus, Itàlia, Espanya, Alemanya, Loira, Llenguadoc-Rosselló i Àustria. Cuiners llegendaris com Emeril Lagasse i Paul Prudhomme han dirigit la cuina i, a l’octubre del 2020, Commander’s va fer història amb el nomenament de la seva primera dona xef executiva , Meg Bickford. Executa l’enfocament gastronòmic de la cuina criolla amb plats com ara curri de gambetes blanques, guatlla farcida de boudin i sopa de tortuga al costat de la taula amb un xerès sec. Com a resposta a la pandèmia, va afegir el restaurant un lloc només per emportar al costat, anomenat Le Petit Bleu , a més d'enviar plats a tot el país mitjançant Goldbelly.
Restaurant de Brennan
417 Royal St., Nova Orleans, La.
Telèfon (504) 525-9711
Lloc web www.brennansneworleans.com
Millor premi d’excel·lència
com fer una salsa de crema de vi blanc
Restaurant de Brennan es va establir el 1946 al barri francès abans de traslladar-se a la seva ubicació actual el 1956. Els cellers antics servien com a casa de carruatges adjacents amb estables ara contenen prop de 23.000 ampolles per donar suport a la llista del director de vins Braithe Tidwell, especialitzada a Borgonya per commemorar la llaços històrics francesos de la ciutat. També destaquen les seccions de Bordeus i Rhône, igual que Califòrnia i Itàlia. Hi ha desenes de verticals de productors destacats com Domaine de la Romanée-Conti , Château Lafite Rothschild i Harlan Estate i xampanys que es remunten al 1970. El menú inclou productes bàsics locals, com ara sopa de tortuga i gumbo de marisc, a més de plats d'autor del xef Ryan Hacker, com ara costella curta de magrana i truita especiada amb espècies criolles.
Clancy's
6100 Annunciation St., Nova Orleans, La.
Telèfon (504) 895-1111
Lloc web www.clancysneworleans.com
Millor premi d’excel·lència
Clancy's és un bistrot del barri estimat pels locals, amb una carta de vins de 800 que ha estat guardonada amb el millor premi d’excel·lència durant més de 15 anys. Les seleccions de Califòrnia, França (especialment Borgonya i el Roine) i Oregon són les més fortes de la llista gestionada pel copropietari Brad Hollingsworth. El programa compta amb un munt d’ampolles de menys de 100 dòlars juntament amb despeses com una llarga vertical de Opus One que es remunta a principis dels anys noranta. Hollingsworth tendeix a mantenir les seleccions força constants d’un any a l’altre, centrant-se en les regions en què se sent millor parell amb la tarifa criolla. El copropietari Brian Larson també fa de xef de Clancy, creant plats com pa dolç amb crema de Dijon i pebre verd i peix vermell fregit amb carn de cranc i salsa meuniere.
Galatoire
209 Bourbon St., Nova Orleans, La.
Telèfon (504) 525-2021
Lloc web www.galatoires.com
Millor premi d’excel·lència
Tot i que es troba en un carrer conegut pel caos, Galatoire és un pacífic oasis gastronòmic. Ara, obert a més d’una àmplia selecció de menjar per emportar, l’elegant menjador transporta els hostes fora del bulliciós barri per gaudir d’una experiència enogastronòmica de classe mundial. Gestionada pel director de vins Rene Sudduth, la llista de 950 etiquetes destaca Champagne, Bordeus i Califòrnia, amb amplitud i profunditat particulars en les seleccions de Borgonya. Més de 30 vins a la copa i prop de 50 mitges ampolles ofereixen un sabor accessible al programa. El xef Phillip Lopez afegeix una dosi addicional d’influència francesa a la cuina tradicional criolla, amb destacats del menú, com ara patates soufflé, etouffée de gambes i un chumbo amb embotit d’ànec i andouille.
quantes unces en 750 ml d'alcohol
Bywater American Bistro
2900 Chartres St., Nova Orleans, La.
Telèfon (504) 605-3827
Lloc web www.bywateramericanbistro.com
Premi a l'Excel·lència
Xef nascut a Santa Llúcia Nina Compton comparteix la seva visió de la cuina americana a Bywater American Bistro , la germana més recent guanyadora del Premi a l'Excel·lència Conill company . Bywater està obert amb seients interiors limitats, però també hi ha iurts privades a l'aire lliure disponibles per reservar, adornades amb la molsa espanyola de la signatura de Nova Orleans. Supervisada per la directora de vins Rosie Jean Adams, la llista de més de 100 etiquetes és la més forta dels vins francesos i californians com el blanc de Borgonya i el Napa Cabernet. També hi ha opcions d’Itàlia, Alemanya, Espanya, Grècia i altres països, a més d’una àmplia gamma de rosats. Molts dels vins de la llista s’adapten bé als plats més lleugers de Compton, com el pop rostit, l’amanida de col i una tarta de ricotta. I els hostes poden prendre vermells juntament amb articles més alegres com el conill curri i la panxa de porc rostida.
Efervescència
1036 N. Rampart St., Nova Orleans, La.
Telèfon (504) 509-7644
Lloc web www.nolabubbles.com
Premi a l'Excel·lència
Amb una carta de vins que posa l’èmfasi en les bombolles de França, especialment el xampany, Efervescència ofereix una experiència vitivinícola guanyadora del Premi d’Excel·lència a prop del parc Louis Armstrong i del barri francès. La llista de prop de 300 etiquetes del director de vins, Edouard Majoie, inclou una àmplia gamma de xampanys de cellers de primer nivell com ara Cercle , Pol Roger i Billecart-Salmó , així com opcions de cases més petites com Egly-Ouriet . La llista també inclou una bona selecció d'espurnes d'Itàlia, Espanya, Califòrnia i Alemanya. Combineu-los amb els plats dels xefs Brenna Sanders i Evan Ingram, com ara formatge blau envellit – crostini, kebabs de cols de Brussel·les i un menú setmanal de plats grans. De moment, l’efervescència només obre de divendres a diumenge, però hi ha seients al menjador i al pati exterior.
Jack Rose
The Pontchartrain Hotel, 2931 St. Charles Ave., Nova Orleans, La.
Telèfon (504) 323-1500
Lloc web www.jackroserestaurant.com
Premi a l'Excel·lència
Jack Rose Ofereix restaurants contemporanis de Nova Orleans a l'històric Pontchartrain Hotel del Garden District. Els vins francesos i americans constitueixen el nucli de la 170 etiqueta de la directora de vins Alexandra Minton, llista guanyadora del premi d’excel·lència, i hi ha una selecció diversa de vins de postres com Sauternes i Port marró. El menú del xef David Whitmore presenta una gran varietat d’opcions per maridar aquests vins, destacant la cuina del sud local. Això inclou opcions com gambetes amb nyoquis, galtes de porc i pâte de bolets. Tot i que la capacitat de menjar a l’interior és actualment limitada a Nova Orleans a causa de la pandèmia, Jack Rose també fa diversos mesos que atén els hostes al terrat.
maridatge de vi negre amb pollastre
Josephine Estelle
Ace Hotel New Orleans, 600 Carondelet St., Nova Orleans, La.
Telèfon (504) 930-3070
Lloc web www.josephineestelle.com
Premi a l'Excel·lència
Seria difícil que algú es pogués menjar per Nova Orleans sense submergir-se en els clàssics italians i Josephine Estelle serveix un munt de persones a l’hotel Ace del Warehouse District. La llista guanyadora del premi d’excel·lència del director de vi Ryan Anderson conté més de 200 etiquetes, les més destacades d’Itàlia i Califòrnia, amb alguns blancs menys coneguts com Verdicchio di Matelica i Garganega. Els negres provenen en gran part de la Toscana i el Piemont, amb una mica de pinot negre de Califòrnia. Tant si sopeu a l'interior com a l'exterior, els hostes de Josephine Estelle poden associar seleccions de la llista amb el menú del xef Chris Borges amb diverses opcions de mandonguilles (fetes d'ànec, xai o vedella) i pastes com Canestri cacio e pepe, carbassa de gla – tortellini i canelons de cranc .
El Club dels Pelicans
312 Exchange Place, Nova Orleans, La.
Telèfon (504) 523-1504
Lloc web www.pelicanclub.com
Premi a l'Excel·lència
Després d'operar un restaurant del sud a la ciutat de Nova York, Richard Hughes va tornar a la seva ciutat natal de Nova Orleans el 1990 per obrir el Pelican Club amb la seva dona, Jeanne. Ara és copropietari, director de vins i xef, supervisant tant el menú regional com la carta de vins guanyadora del premi Restaurant. El programa de vins de 260 seleccions és el més fort a Califòrnia i França. Espereu noms importants com Louis Latour i Chateau Montelena al costat de seleccions menys conegudes de tot el món. El menú de preus moderats llista clàssics com el gumbo i el raig de xai crostat de mostassa i herbes, a més de plats inventius com un gos de blat de moro amb ànec-salsitxa.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i Instagram a @WSRestaurantAwards .